Hemlagad ostpizza är en av livets enkla nöjen. Pizzaen består bara av en mjuk skorpa, bra tomatsås och massor av ost, bakad till perfektion. Medan du kan köpa deg och en burk med sås från affären, är lite extra ansträngning värt det.
Ingredienser
Pizzadeg
- 165 ml varmt vatten (cirka 38 ° C)
- 1 tsk socker
- 1 tsk jäst
- 1/2 msk salt
- 15 ml olivolja
- 250 gram vetemjöl
Pizzasås
- 15 ml olivolja
- 397 gram krossade röda tomater på burk
- 397 gram tomatpuré
- 1 msk torkad oregano
- 1 msk torkad basilika
- 2-3 vitlöksklyftor, hackade eller 1/2 msk vitlökspulver
- 1 liten lök, hackad
- Salt och peppar efter smak
Ost
- 75 gram riven mozzarellaost
- 37,5 gram riven parmesanost
Valfritt: asiagoost, Romano, riven Ricotta
Steg
Metod 1 av 3: Förberedelse av degen
Steg 1. Aktivera jäst i varmt vatten
Tillsätt jäst och socker i vattnet (vattnet ska vara varmt vid beröring, men inte bränna huden) och blanda försiktigt. Låt stå i 6-7 minuter tills små bubblor dyker upp på vattenytan.
Att aktivera jästen innebär att den matas. Jästen äter sockret och dricker vattnet. Bubblorna är koldioxid som skapas när jästen "andas"
Steg 2. Överför jästen till en stor skål och tillsätt salt och mjöl
Tillsätt mjölet lite efter lite. Tillsätt mer mjöl när mjölet absorberar vatten och jäst. Använd ena handen för att tillsätta mjölet och den andra för att blanda det.
Steg 3. Häll i olivoljan efter att du tillsatt mjölet
Olivoljan håller degen från att fastna i skålen eller händerna och håller den fuktig. Fortsätt röra tills blandningen är blank och klibbig, men inte klibbig. Ta en liten degbit och sträck ut den tills den är tunn och lätt kan tränga in i den. Om degen inte går sönder är den redo att knådas.
Steg 4. Knåda degen
Använd ena handen för att arbeta ihop degen, tryck sedan fast i mitten av degen med hälens häl (den del som sticker ut nära handleden).
- Vik upp kanterna på degen och mot dig, tryck igen med händerna och upprepa. Fortsätt denna "press-vik-tillbaka" -teknik i 3-4 minuter, eller tills degen är slät.
- Om degen är våt eller klibbig, strö ytterligare mjöl över degen och på händerna.
Steg 5. Låt degen jäsa i 1 timme
Om du behöver mer tid kan du förvara degen i kylskåpet. Om de förvaras i kylskåp, kommer degen att jäsa inom 4-5 timmar. När den är färdig blir degen minst dubbelt så stor som den ursprungliga storleken.
Steg 6. Lägg degen på en mjölad yta
Strö två eller tre matskedar mjöl på en skärbräda eller disk för att förhindra att degen fastnar. Om du gör två små pizzor skär du degbollen på mitten.
Steg 7. Dra med fingrarna och gör degen platt
Använd handflatan för att göra degen till en skivform och platta sedan degen med fingrarna. Denna process tar övning, men ta det långsamt och tryck in pizzan i form av pizzaskorpan du vill ha. När du är klar viker du tillbaka 1,27 cm -kanten på degen för att bilda skorpan.
Gör detta från mitten av degen utåt för att förhindra att degen slits
Steg 8. Om du är säker, rulla upp degen till en perfekt rund deg
Medan du kan göra fantastiska pizzaskorpor utan det berömda "pizzakastet", finns det en viss tillfredsställelse i att göra pizzaskor som experterna.
- Gör en knytnäve och lägg den platta degen på den.
- Gör en knytnäve med din andra hand och placera degen så att den täcker båda dina nävar.
- Sträck försiktigt ut degen genom att hålla nävarna borta från varandra.
- Flytta händerna (vänster hand mot ansiktet, höger hand bort) tills degen rullar och sträcker sig.
- När degen är 20 cm i diameter kan du snabbt böja vänster hand mot ansiktet. Gör detta medan du vrider din högra hand framåt, bort från ditt ansikte. Om du trycker upp det lite kommer degen att rulla som en frisbee. Gör övningarna för att lära dig att balansera vridkraften.
- Var noga med att fånga den fallande degen så försiktigt som möjligt genom att sänka näven när pizzaskalet faller.
- Om degen går sönder, sätt ihop den och knåda den igen i 30 sekunder och börja om igen.
Metod 2 av 3: Att göra pizzasås
Steg 1. Värm olivolja i en stor stekpanna över medelvärme
Steg 2. Tillsätt hackad vitlök och lök och fräs i 3-4 minuter
Lökens kanter ska vara genomskinliga eller något genomskinliga.
Du kan lägga till hackad chili eller paprika för en kryddigare sås, eller finhackade morötter och selleri för en sötare sås
Steg 3. Häll i konserverade tomater
Om du vill ha en mjukare sås, använd tomatpuré.
Steg 4. Tillsätt kryddorna, salt och peppar
Blanda väl.
Steg 5. Värm såsen kort tills den kokar
Värm såsen tills stora bubblor dyker upp på ytan, sänk sedan värmen till låg. Rör om kontinuerligt.
Steg 6. Värm såsen på låg värme i 30 minuter till 1 timme
Ju längre såsen värms, desto rikare och tjockare blir den.
Steg 7. Smaka av såsen och tillsätt mer krydda om det behövs
Många pizzasåsar är söta, så vissa kockar tillsätter 1-2 matskedar socker. Färsk basilika eller rosmarin kan också ge smak till pizzasås.
Steg 8. Kyl såsen och puré såsen om du vill
Häll den kylda såsen i en matberedare och purera såsen för att ta bort stora bitar tomater eller lök. Detta steg är inte nödvändigt om du vill ha en grövre pizza.
Steg 9. Du kan också prova vit sås eller vitlökolja
Medan röd sås är den "klassiska" såsen, finns det många andra sätt att krydda ostpizza. Prova vit sås eller fräs 2-3 vitlöksklyftor med 2 matskedar olivolja. Använd vitlökoljan istället för såsen för att göra vitlökostpizza.
Metod 3 av 3: Att göra pizza
Steg 1. Förvärm ugnen till 177 ° C
Steg 2. Bestryk en ugnsform eller bakplåt med olja, mjöl eller majsstärkelse
Detta förhindrar att pizzan fastnar i formen när den är bakad. Majsstärkelse, som finns i många stormarknader, är en klassisk ingrediens i "restaurangstil".
Om du använder en pizzasten (en pizzagrill av sten eller lera), strö över majsstärkelse och lägg sedan pizzastenen i ugnen för att förvärma
Steg 3. Förbered degen på en non-stick yta
Om pizzastenen värms upp, strö över lite mjöl på ytan och lägg degen ovanpå. Om du använder en vanlig bakplåt, lägg degen direkt på ytan.
Steg 4. Bred såsen på degen
Töm 1,27 cm deg runt pizzaskorpans kanter utan att breda ut såsen.
Steg 5. Strö osten över såsen
Strö din ostblandning jämnt över såsen. Även om mozzarella är den typ av ost som oftast används för pizza, försök blanda i riven Romano, Parmesan, provolone, Asiago eller lite Ricotta -ost.
Steg 6. Grädda pizzan i ugnen i 15 minuter
Om du bakar två pizzor samtidigt och de är på separata formar, byt pizzorna halvvägs genom bakningen. Detta för att se till att båda pizzorna bakas jämnt.
