Vem älskar inte potatis? Även om det smakar bra tar det faktiskt lång tid att rengöra, skala och skiva potatis innan de bearbetas. För att spara tid, försök att förbereda alla ingredienser några timmar före tillagning och blötlägg sedan den skalade potatisen i vatten. Tillsätt också lite mindre stark syra, till exempel citronsaft eller ättika, för att förhindra att potatisen blir brun. I allmänhet kan nyskalad potatis förvaras i 1-2 timmar vid rumstemperatur eller 24 timmar i kylskåp.
Steg
Del 1 av 2: Blötläggning av potatis i vatten
Steg 1. Skölj den färska, skalade potatisen i kallt vatten
Så snart potatisen är skalad, skölj dem omedelbart med kallt rinnande vatten från kranen. När vattnet är klart, töm potatisen på en pappershandduk och klappa lätt på ytan.
- Om potatisen ska tillagas i stora portioner, lägg dem i ett hålslag och skölj alla potatisbitarna tillsammans.
- När den skalas exponeras den flytande stärkelsen i potatisen för luft och kan snabbt göra potatisen brun eller mörkrosa. För att åtgärda detta måste potatisen först sköljas med vatten för att ta bort överskott av stärkelse som kan orsaka missfärgning.
Steg 2. Skär potatisen i små bitar, om så önskas
Vid denna tidpunkt har du möjlighet att skära eller fylla potatisen till valfri storlek för att förkorta tillagnings- och tillagningstiden. Om du inte vill göra detta kan du också lämna potatisen hel eftersom metoden du väljer inte kommer att minska den sista delen.
- Använd en mycket vass kniv för att skära eller skiva potatisen. Var försiktig, en tråkig kniv riskerar att förstöra potatisens konsistens och få potatisen att utsöndra mer av enzymet som får den att ändra färg.
- Tärna potatisen 4-5 cm tjock för att göra dem till potatismos, eller skär potatisen i 1,3 cm tjocka skivor för att göra dem till en mängd olika hemlagade rätter som potatischips eller gratäng.
- Ju mindre potatisbitar, desto kortare blötläggningstid. Det är därför, om dina potatisar ska göras till rätter som hashbrown, pommes frites eller stekta grönsaker, försök blötlägga dem precis innan de är kokta.
Steg 3. Fyll en stor skål med kallt vatten
Välj en skål som är tillräckligt stor för att passa alla potatisbitar så att din bänkskiva eller kylskåp inte blir för fullt. Fyll halva skålen med vatten och se till att det finns tillräckligt med utrymme för att blötlägga hela potatisen.
- Fyll inte på skålen så att vattnet inte rinner över när potatisen tillsätts.
- Om potatisen ska mosas, häll vattnet i grytan som ska användas för att koka potatisen istället för skålen. På det sättet, när du ska laga mat, måste du bara sätta grytan på spisen och koka vattnet i den.
Steg 4. Tillsätt lite citronsaft eller ättika
Häll några droppar av en syra som citronsaft eller destillerad vit vinäger i vattnet, rör sedan om alla ingredienser tills de är väl kombinerade. Även om det inte finns någon som passar alla, bör du i allmänhet använda ca 1 msk. syra för varje 3 liter vatten. För en skål i standardstorlek på cirka 2 till 5 liter kan du lägga till cirka -1¼ msk. syra.
Tillsatsen av syra bör inte påverka potatisens smak när de är kokta
Steg 5. Lägg potatisen i en skål med vatten
Se till att potatisen är helt nedsänkt så att den inte utsätts för syre, vilket kan få dem att ruttna snabbare.
Potatis kommer att släppa ut gas när förfallsprocessen äger rum. Därför, om potatisen verkar flyta när den är blötlagd, är den sannolikt inte färsk
Del 2 av 2: Håll potatisen färsk
Steg 1. Täck skålen
Det är bäst att använda en lufttät behållare med lock som kan stängas för att maximera resultatet. Om du inte har en, täck skålen med ett plastfolie eller aluminiumfolie och skjut kanterna på aluminiumfolien eller plastfolien längs skålens mynning tills skålen är ordentligt stängd. Förmodligen är denna metod också effektiv för att förhindra att potatis utsätts för luft och ruttnar snabbt på grund av den.
Ta bort så mycket luft som möjligt från behållaren innan du stänger den
Steg 2. Bearbeta potatisen lagrad i rumstemperatur i 1-2 timmar
Om potatisen ska tillagas snart behöver du inte förvara dem i kylskåpet. Lägg istället behållaren med potatis på köksbänken och töm vattnet innan du lagar potatisen. Förmodligen kommer färgen på potatisen inte att förändras för mycket på så kort tid.
Förvaring av potatis vid rumstemperatur är fördelaktigt om du föredrar att förbereda alla ingredienser samtidigt innan du bearbetar dem
Steg 3. Förvara potatisen i kylen i upp till 24 timmar
Om potatisen inte behöver kokas direkt, glöm inte att lägga behållaren på kylskåpets mitthylla och låt den sitta över natten. Glöm inte att tömma ut blötläggningsvattnet när du ska använda det.
Potatis som blötläggs i vatten i mer än ett dygn kan bli för fuktig. Som ett resultat kan smak och konsistens förändras när de kokas
Steg 4. Byt vatten efter behov
Ibland, vad som kommer att förändras är färgen på blötläggningsvattnet, inte färgen på potatisen. Om så är fallet, töm helt enkelt vattnet genom en hålsikt, lägg sedan tillbaka potatisen i skålen och täck ytan med färskt, rent vatten.
- Om den lämnas nedsänkt i smutsigt vatten, absorberar potatis de enzymer som gör dem bruna under normala förhållanden.
- De flesta enzymerna i potatis frigörs under de första timmarna. Därför är det troligt att potatisbadvattnet bara behöver bytas en gång.
Tips
- Använd en grönsaksskalare för att ta bort eventuellt kvarvarande skalat potatisskal innan du blöter potatisen.
- Skala, skiva och blötlägg potatisen dagen innan om de måste tillagas i stora portar dagen efter.
- För att producera en krispig texturerad potatis (som potatischips) är det bäst att skiva potatisen precis innan du lagar mat.
- Om potatisen rengörs ordentligt och blötläggningsvattnet byts dagligen, är chansen stor att det håller i upp till 3 dagar.
