När du gör mjöldeg måste du hålla degen lätt, så att dina pommes frites blir lätta och krispiga. En lätt deg täcker maten jämnt och håller den fuktig och mjuk. Du kan göra en allsidig deg som passar bra till alla typer av mat du steker. För andra varianter, prova kärnmjölkssmet, ölsmeten eller tempurasmeten.
Ingredienser
Mångsidig deg
- 1/2 dl majsmjöl
- 1/2 dl mjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 3/4 tsk salt
- 1/2 dl mjölk eller kärnmjölk
- 1/3 dl vatten
Öl deg
- 1 kopp allmjöl
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk salt
- 2 tsk malen peppar
- 45 ml blond öl/ lager
Tempura deg
- 1 dl mjöl
- 1 msk majsmjöl
- 1 1/2 dl kolsyrat vatten
- 1/2 tsk salt
Steg
Metod 1 av 3: All-Purpose Dough
Steg 1. Förbered maten du vill steka
Allmässig deg är lämplig för nästan vilken typ av kött eller grönsak du vill steka. Oavsett vad du steker, skär dessa livsmedel i lika stora så att de tillagas jämnt. Prova någon av följande livsmedel:
- Skivad lök, jalapeno paprika eller andra grönsaker.
- Benfritt kycklingbröst (skuren i strimlor eller nuggets) eller benfritt kycklingbröst.
- Fisk som torsk, tilapia eller kolja.
Steg 2. Blanda degingredienserna i en skål. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med en mixer tills den är jämn
Denna grundläggande degblandning är utsökt i sig. Om du vill kan du försöka lägga till en nypa eller två av följande:
- Old Bay krydda.
- Cayennepeppar pulver.
- Vitlökspulver.
- Italiensk smaksättning.
Steg 3. Värm upp tillräckligt med olja för att sänka maten
Använd en djup panna med en tjock botten så att den värmer oljan jämnt. I de flesta fall måste du ge 2,5 till 5 cm olja för att dränka maten du steker. Sätt den på medelhög värme och låt den värma i några minuter. För att testa om oljan är klar, använd en speciell termometer för att mäta oljans temperatur. När temperaturen når 176 ° C är oljan klar att användas.
- Välj en olja med hög rökpunkt. Jordnötsolja, raps, vegetabilisk olja och druvkärnsolja är alla lämpliga för stekning. Du måste använda en olja som kan värmas till en hög temperatur utan att avge rök.
- Om du inte har en speciell termometer för att mäta oljans temperatur, använd inte en kötttermometer. Lägg bara en liten mängd mat i pannan för att testa oljan. Om det omedelbart börjar skumma och bruna, är oljan klar att använda.
- Tillagning av mat innan oljan är klar att använda får mjölblandningen att skala. Pommes frites blir feta och fuktiga istället för fuktiga på insidan och krispiga på utsidan.
Steg 4. Blötlägg matbitarna i smeten
Använd en gaffel för att doppa maten i smeten och täck alla sidor. Försök att göra en jämn deg. Ta bort eventuell droppande deg.
Steg 5. Stek tills den är gyllenbrun
Lägg tillräckligt med mjölat mjöl i pannan så att den täcker botten jämnt. Undvik att lägga dem ovanpå varandra, eftersom det gör att maten blir ojämn. Stek tills maten är gyllenbrun på båda sidor och lägg sedan på en pappershandduksklädd tallrik för att tömma överflödig olja. Tillagningstiderna varierar beroende på vad du steker.
- Grönsaker tar vanligtvis inte mer än tre eller fyra minuter i grytan. Mindre bitar tar mindre tid.
- Rå kyckling eller fisk kan ta fem till femton minuter att tillaga, beroende på hur stort snitt du gör och om snittet innehåller ben. Köttets mitt ska vara grumligt när det är klart.
- Om oljan verkar vara brun och utsidan av maten bränner innan insidan tillagas, sänk värmen till låg. Du måste hålla den vid 176 ° C.
Metod 2 av 3: Öldeg
Steg 1. Förbered maten du vill steka
Denna ölmjöldeg ger ett krispigt och mjukt resultat. Perfekt för att belägga fisk, skivad lök och andra grönsaker. Se till att alla bitar av maten du vill steka skärs till samma storlek, så att de lagar jämnt.
Steg 2. Blanda degen
Med bara några få ingredienser är ölsmeten superenkel att göra. Blanda bara mjölet, kryddorna och 45 ml öl i en skål. Använd en mixer för att blanda degen tills den är jämn.
Steg 3. Värm upp tillräckligt med olja för att sänka maten
Använd en djup panna med en tjock botten så att den värmer oljan jämnt. Tillsätt 2,5 till 5 cm olja i pannan för att täcka maten du steker. Sätt den på medelhög värme och låt den värmas upp i några minuter. För att testa om oljan är klar, använd en speciell stektermometer för att mäta temperaturen. När temperaturen når 176 ° C är oljan klar att användas.
- Välj en olja med hög rökpunkt. Jordnötsolja används traditionellt med ölsmet för att skapa en distinkt smak.
- Om du inte har någon speciell stektermometer, kontrollera oljan genom att lägga små bitar av smetbelagd mat i pannan. Om det skummar direkt och maten blir brun är oljan klar.
Steg 4. Pudra maten med mjöl innan du täcker degen
Att doppa maten i mjölet först hjälper den rinnande degen att hålla fast vid maten och inte lossna lätt. Belägg mat med mjöl överallt. Knacka på skålens kant för att ta bort överflödigt mjöl. Använd en gaffel för att doppa matbitarna i smeten för att täcka alla sidor. Ta bort överflödig deg innan du steker den.
För mycket smet i pannan kan orsaka att temperaturen sjunker, så matbitar kokas inte jämnt. Det är därför det är så viktigt att bli av med överflödig deg
Steg 5. Stek tills den är gyllenbrun
Lägg fiskbitarna, lökarna etc. i grytan. Klä botten av pannan och se till att ingen mat överlappar. Koka maten tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Fiskremsor tar i allmänhet cirka fem minuter i pannan. När fisken har blivit gyllenbrun, trimma den något för att se till att köttet är grumligt på insidan.
- Om oljan verkar bli brun och maten på utsidan bränner innan insidan tillagas, sänk värmen till låg. Du måste hålla temperaturen på 176 ° C.
Metod 3 av 3: Tempura -deg
Steg 1. Förbered köttstyckena och grönsakerna
Tempura-deg är en tunn och krispig deg i japansk stil. Traditionellt används den här degen till matstor mat som kött, skaldjur och grönsaker. Skär maten i lika stora så att den blir jämnt. Dessa livsmedel passar bra med tempura smet:
- Räka.
- Krabbkött.
- Tärnad nötkött, kyckling eller fläsk.
- Broccolibuketter.
- Sötpotatisskivor.
Steg 2. Blanda degen i en skål
Resultatet blir mycket vattentätt. Blanda ihop ingredienserna och använd en mixer för att se till att det inte finns några klumpar i degen.
Steg 3. Värm några cm olja
Häll några centimeter grönsaks- eller jordnötsolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt några matskedar sesamolja för extra smak om du vill. Värm tills temperaturen når 176 ° C.
- Du kan använda en speciell tempura -stekpanna för att hålla temperaturen under stekningen.
- Om du inte har en speciell steketermometer, kontrollera oljan genom att lägga bitar av smetbelagd mat i pannan. Om den blir gyllenbrun är oljan klar.
Steg 4. Blötlägg köttet och grönsakerna i smeten
Vid tillagning av tempura genomborras matbitar vanligtvis med ett trä- eller metallspett. Hål i en matbit och doppa den sedan i smeten för att klä över den hela. Du kan behöva sticka igenom mer än en matbit med samma spett.
Steg 5. Stek tills den är gyllenbrun
Sätt in spetten i pannan så att matbitarna sänks ned i oljan. Låt det sitta några minuter tills det blir gyllenbrunt på alla sidor.
- Eftersom kött tar längre tid att steka än grönsaker, stek kött och grönsaker separat.
- Små bitar av kött och grönsaker bör inte ta längre tid än 5 minuter att laga. Skär en av matbitarna så att den är genomstekt i mitten innan du äter.
Tips
- Kontrollera temperaturen vid vilken du ska steka maten. Denna temperatur varierar beroende på vilken typ av kött, fisk, grönsak eller frukt du steker.
- Blötlägg kycklingen i smeten, blötlägg den över natten i saltlake eller kärnmjölk. Detta gör kycklingköttet mer mört.
- Tillsätt parmesanosten i blandningen och blanda väl. Blötlägg blomkål eller zucchini i smeten och stek sedan.
Varning
- Överfyll inte din stekpanna. Stek flera bitar mat åt gången för att förhindra att oljetemperaturen sjunker.
- Gör inte degen för tjock. Tjockare deg tar längre tid att laga. Detta kommer att torka ut din mat, särskilt när du steker fisk och skaldjur.
- Använd aldrig äggulor för att göra en lätt, krispig deg. Använd äggvitor om ditt recept säger det. Äggulorna gör din deg tung, rinnande och mer som kakdeg.
