3 sätt att laga fläskaxlar

2024 Författare: Jason Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 11:40

Fläskaxel (även känd som "Boston butt" eller "Pork Butt") är ett köttsnitt från den övre delen av det främre benet på en gris. Vanligtvis använder matlagningsmetoden för fläskskulder en långsam, bitvis metod för att göra köttet mört, saftigt och av benet. Oavsett vilken matlagningsmetod som används kan denna köttstycke serveras som huvudrätt, "används" till smörgåsar eller användas under sommargrillen. Se steg 1 nedan för att lära dig att laga fläskskulder.

Ingredienser

Stekt fläskaxel, även känd som Boston -rumpa - 1 kg (2,2 lb) för 2-3 personer
Olivolja eller vegetabilisk olja (för stekning eller grillning)
Salt, peppar och andra grundläggande kryddor

Provrecept för torrlagning för fläskaxel

1/4 kopp paprika
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp farinsocker
1/4 kopp salt
2 msk peppar
2 msk vitlökspulver
1 msk rödlökpulver

Exempel på marinerat recept på fläskaxlar

1/2 kopp äppeljuice
1/2 skål vatten
1/4 kopp farinsocker
1/4 kopp salt
1 msk sojasås
1 msk Worcestershire sås

Steg

Metod 1 av 3: Grilla fläskaxlar

Det är verkligen svårt att gå fel med en klassisk grill. Denna tillagningsmetod ger en utsökt, öm och speciell fläskkotlett som kommer att tillfredsställa dig när du serverar den. Allt du behöver för att grilla fläskskulder (utöver köttet) är en ugn, en grillpanna och ett ugnsställ i metall.

Steg 1. Lämna fläskskulden

En bit fläskskulder ska vara i rumstemperatur före tillagning. Om det är i kylen, låt fläskskulden vila i ungefär en halvtimme innan tillagning. Om det är fryst kan du behöva låta fläsket tina över natten.

Steg 2. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)

I väntan på att fläskskulden ska värmas är det bäst att värma ugnen (särskilt om din inte värms upp snabbt). Om ditt fläsk är fryst och tinat kan du behöva vänta tills tiningsprocessen är klar innan du sätter på ugnen.

Steg 3. Lägg fläsket på ett galler i stekpannan

Använd ett matlagningsställ för att se till att fläsket inte finns i fettet under tillagningen. Ugnssäker kan samla ister som faller av under tillagningen - du kan kasta den efter tillagning eller använda den till sås etc.

Lägg fläsket på ett galler med fettet uppåt. När fläsket är tillagat kommer fettet att vända och smälta och blötläggas i fläsket. I grund och botten kommer detta att göra grisarna självvattnande

Steg 4. Skriv ut grisen

Använd en vass kniv för att skära i ett kors och tvärs mönster från snittet till toppen av din fläskaxel. Denna aktivitet tjänar många syften, att få ut ister och vattna köttet när det lagas och låta dina kryddor sjunka djupare i köttet.

Steg 5. Belägg fläsket med din favoritkrydda, marinerad eller torr

Var inte snål med dina kryddor - Smaken av fläskskuldsgrillen kommer från en fin extern ingrediens, denna smak betyder att den påverkas av de kryddor du väljer. Detta är ett stort urval av typer av kryddor som passar bra till fläskskulder. Vissa kan köpas i butiken, andra kan göras hemma.

När du är osäker är enkla kryddor som salt, vitlök och några grundläggande kryddor du väljer (särskilt basilika och koriander) också bra. Om du inte kan få en "rätt" krydda, prova att gnugga fläskskulden med ett lager olivolja.
För att marinera fläsk måste du blötlägga fläsket i något som innehåller olja, en eller flera syror och den valda kryddan. Syran "reducerar" oljan i marinaden, förstärker smaken och förhindrar att rätten blir mycket fet. Låt fläsket marinera i minst 4 timmar och en dag eller så.

För extra kan du överväga de torra och marinerade receptexemplen ovan

Steg 6. Rosta fläskaxeln minst 1 timme per kg

Fläskaxeln blir utsökt om den tillagas långsamt och länge. Grädda utan lager i ugnen i 1 timme per kg kött. Du kan minska värmen som behövs om fläsket tillagas för snabbt - många recept rekommenderar 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) snarare än 350 (177 C.).

Som tumregel, när fläskskuldran är tillagad, blir huden krispig, köttet når en innertemperatur på 160-185 grader (70-85 grader Celsius) och benen i köttet kommer att "krossas" lätt när den hålls och dras

Steg 7. Låt fläsket vila i 10 till 15 minuter innan du hackar upp det

Liksom andra köttstycken är fläsk gott om det "vilas" efter att det tagits ur ugnen. Att låta köttet fortsätta att laga mat med hjälp av den inre värmen och tillåter det också att absorbera eventuell fukt som kan gå förlorad om köttet skärs omedelbart efter att det tagits ur ugnen.

Väl kvar är du klar. Njut av din fläskstekt axel

Metod 2 av 3: Långsam matlagning av fläskaxlar

Det finns inget mer ömt, läckert än långsamt tillagat fläsk. Fläsk som tillagas med denna metod blir väldigt mört och oljigt. Du kan äta det med bara en gaffel. Faktum är att många långsamt tillagade fläskrecept för fläskkotletter, carnitas och andra fläskrätter får dig att göra just det. För denna metod behöver du ett gammalt köksredskap (eller "lerkruka").

Steg 1. Låt fläsket stå i rumstemperatur

Som nämnts ovan, ta bort fläsket från kylen eller frysen och låt det värma naturligt. Om köttet är fryst, låt det tina över natten.

Steg 2. Värm stekpannan till medelhög värme

Medan du väntar på att din fläskaxel ska värmas, ställ stekpannan eller stekpannan på spisen. När det är tillräckligt varmt för att vattnet ska koka i pannan, tillsätt några matskedar olja.

Steg 3. Koka fläskaxeln i stekpannan tills den fått färg

Lägg till fläskkroppsbitarna i stekpannan. Koka oljan på hög värme tills den är brun på alla sidor (det tar några minuter på varje sida). Långkokare som lerkrukor använder fuktig värme och kan därför inte ge fläsket ett bra "krispskinn", vilket gör det nödvändigt att torka fläskets utsida i stekpannan innan den tillagas långsamt.

Steg 4. Tillsätt kryddorna och/eller grönsakerna i lergrytan

Den läckra smaken av fläskskulderbitarna kommer att dyka upp, om du använder en långsam spis för att laga ditt fläsk blir det fuktigt, perfekt gott, du kommer att se till att det finns extra i grytan. Grönsaker och kryddor ger smak åt fläsket (och vice versa), vilket ger smaken perfektion till rätten. Dessutom kommer långsamt tillagning av "kokta" grönsaker att bli en utsökt sidrätt till fläsk.

Var inte rädd för att lägga till några grönsaker du gillar. Skivad lök, vitlök, morötter och potatis är också gott.
För extra är alla kryddor fina. För Latin Carnitas kan du prova kummin, vitlökspulver och peppar, medan du för europeiska smaker kan prova salvia, rosmarin och basilika.

Steg 5. Belägg fläsket (och andra ingredienser) med den vätska du väljer

Lägg fläskskulden i lergrytan ovanpå resten av ingredienserna. Fördela kryddorna du använde över ingredienserna. Täck sedan fläskskuldran med vätskan. Det kan vara vad som helst - vatten, osötad äppeljuice, öl eller vanligtvis de ingredienser som vanligtvis väljs. Gör val baserat på kombinationer som matchar ingredienserna och kryddorna i din fläskrätt - det finns inget”rätt” svar. Var inte rädd för att mixa och matcha!

Till exempel, om du gör de carnitas som nämns ovan, kan du prova att långkoka ditt fläsk med mexikansk öl för en fin, komplex smak.
När du väljer en vätska för långsam tillagning är det också viktigt att komma ihåg att den återstående vätskan kan användas som sås eller sås till fläskrätter.

Steg 6. Koka på låg 8 till 10 timmar

Lägg beläggningen på en lergryta och börja den långa, långa tillagningsprocessen. Att laga mat tar lång tid, men vanligtvis lagar du 2 timmar för varje kg kött. Kontrollera flera gånger under tillagningen, tillsätt mer vätska om det behövs.

Fläskaxeln lagar mat när den är mycket öm och separeras enkelt med minimal ansträngning

Steg 7. För fläskrätter, använd en gaffel för att dra ut fläsket före servering

De flesta långkokta fläskskuldsrätterna (som carnitas, etc.) äts som "dragna" fläsk - strimlade i skivor. För att tillverka dragkött, öppna kokkärlet när köttet är genomstekt och använd två gafflar eller köttång för att dra ut fläsket. Fortsätt att "dra" precis tillräckligt för att få en tillfredsställande skivstruktur.

Metod 3 av 3: Grilla fläskaxlar

För sommarfester och sammankomster är fläskstekt axel oöverträffad. Doften (och ljudet) av fläskskuldran som fräser på grillen är en fröjd för fläskälskare. För denna metod behöver du en gasgrill eller en klassisk kolgrill (plus massor av kol).

Steg 1. Värm fläsket till rumstemperatur och krydda efter önskemål

Som nämnts ovan, låt fläsket värma upp. När fläsket når rumstemperatur, krydda det lätt med en "gnidning" efter eget val. Denna stekta, yttre smak blir till en skarp, god smak efter bakning.

Du kan ha många alternativ när det blir torrt. Till exempel, för grillrätter, försök att gnugga ner fläsket med en blandning av farinsocker och palmsocker, salt, peppar och andra kryddor efter eget val (t.ex. kanel och kummin)

Steg 2. Skriv ut fläskaxeln

Använd en vass kniv för att göra jämna djupa snitt i ett kors och tvärs mönster på ytan av fläsket. Som nämnts ovan kommer detta att släppa ut fettet, vattna fläsket och låta värmen från grillen och smakerna av kryddorna sjunka in.

Steg 3. Sänk grillen till medelvärme

Oavsett vilken typ av grill du har, är ditt mål att tillaga fläsket på en stadig 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). En grilltermometer kan hjälpa dig att registrera grillens temperatur när den värms upp. Håll grillen täckt för att påskynda uppvärmningsprocessen. Applicera olivolja eller non-stick matlagningsspray på grillgallret för att förhindra att köttet fastnar medan det tillagas.

Om du har en gasgrill är det väldigt enkelt att ställa in grillen på medelvärme. Om du har en kolgrill blir det dock svårare. Torka ditt kol och låt värmen gå ner innan du tillagar ditt fläsk. Kolet blir klart när det är nästan eller helt grått och glänsande med en rödorange värme

Steg 4. Lägg brickan med vatten i grillen

För att hjälpa till att reglera temperaturen i grillen och förhindra att fläsket brinner, placera en ugnsform eller metallpaj med vatten på grillen om du har utrymme att göra det. Om du har en grill i två nivåer är det bästa stället för detta fack på den översta hyllan.

Steg 5. Grädda fläskskulden i cirka 90 minuter per kg

Lägg i ditt fläsk för rostning och täck. Låt fläsket koka, kontrollera regelbundet för att testa för doneness. När det är kokt ska fläsket vara krispigt brunt och svart på utsidan, mjukt i konsistensen och den inre temperaturen ska vara 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

Eftersom fläsk tillagat på det här sättet kan ta mycket lång tid att laga, kan du börja stekprocessen på morgonen och laga det till middagen

Steg 6. Låt fläskaxeln vila i 10 till 15 minuter innan servering

Med de tillagningsmetoder som nämns ovan är fläskstek bäst om det får "vila" för att släppa ut värmen innan du äter. Se till att skydda grisen när den lämnas från insekter etc.

Steg 7. För ett rökt smakalternativ, röka köttet med flis

För att berika kan den rökiga smaken som så många grillar söker göras med en elektrisk rökkit, men den kan också göras med en hemmagrill med minimal ansträngning. För att röka din fläskaxel på grillen, blötlägg träbitar (hikory, ek och äpplen fungerar) i vatten natten innan du lagar mat. Lägg den här våta träbiten i en "båt" av aluminiumfolie (linda påsen som öppnas ovanpå) och lägg den direkt på den brända delen av gasgrillen eller över kolen på en kolgrill. När träet röker och brinner under rostningsprocessen ger det köket en rökig smak (med läckra resultat).