Hummer är en utsökt maträtt som är mycket känd över hela världen. Ett alternativt sätt att spara pengar är att inte köpa dem hela (antingen levande eller frysta), utan att bara köpa svansen. Medan du också kan grilla, steka eller ånga dem, är kokande hummersvansar ett av de enklaste sätten att laga mat, så att du kan servera det direkt efter att du tagit det ur pannan eller hugga det för användning i andra recept. Med några snabba skivor genom skalet och några minuter att koka, kan du ha utsökt hummerkött klart.
Ingredienser
- Vatten
- Smör
- Salt
- Persilja eller basilika
- Hummerstjärt
Steg
Del 1 av 3: Avfrostning av hummerhalar
Steg 1. Köp frysta eller färska hummersvansar i snabbköpet eller fiskmarknaden
Om du inte bor i ett område där nyfångad hummer finns, är det bästa stället att köpa hummer en fiskmarknad eller en kvalitetsbutik. Ju fräschare hummer desto bättre, men du kan också använda frysta hummersvansar.
Använd inte hummersvansar som är förpackade med natriumtrifosfat. Dessa kemikalier gör hummern tung så att priset blir dyrare
Steg 2. Tina frysta svansar i kylskåp i 8 till 10 timmar innan du lagar dem
Du kan lämna hummersvansen i förpackningen. Du måste tina det helt så att köttet och skalet inte hänger ihop och så att köttet blir jämnt när du kokar det.
Om du inte hinner tina dem i kylen över natten, tina hummerhalarna i kallt vatten i minst 30 minuter
Steg 3. Skölj hummerhalarna med kallt vatten
Håll hummersvansen med händerna eller tången under kranen och rengör alla delar av svansen. När de är rena, torka hummerhalarna med pappershanddukar eller låt dem torka innan du skär dem.
Detta för att ta bort all smuts på hummersvansen så att den inte förorenar maten. Hummer lever på havsbotten och kan bära avföring på sina kroppar
Steg 4. Använd en kniv eller sax för att skära hummersvansen längs mitten
Skär hummern till spetsen av fenan. Försök att inte skära köttet så att det inte går sönder när det kokas. Håll saxen ovanför köttet genom att dra upp skalet medan du skär det.
Köksax är säkrare än knivar eftersom du måste vända upp kniven när du skär skalet
Steg 5. Använd tummen för att dra hummersvansen längs snittet
Snittet du gör är användbart för att öppna skalet längs mitten. Förvara hummerköttet i skalet medan du kokar och servera det.
Del 2 av 3: Cooking Hummer
Steg 1. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg den på spisen
Tillsätt vatten så mycket som 2/3 av grytan så att vattnet inte rinner över senare. Storleken på pannan beror på antalet hummersvansar du vill koka. För varje 250 g hummersvans bör du helst använda 1,5 koppar (350 ml) vatten.
- Du kan också koka hummersvansar i flera kokningar istället för att koka dem alla på en gång.
- Du kan lägga till 1 msk. (15 ml) till 2 msk. (30 ml) salt i vattnet för att påskynda kokpunkten och få vattnet att nå en mjukare kokpunkt.
Steg 2. Koka upp vattnet
Använd hög värme för att koka upp vattnet. Du måste sänka värmen senare när du lägger till hummerhalarna i grytan, eftersom bubblorna snabbt kan nå ytan.
Steg 3. Lägg hummerhalarna i vattnet
Använd en tång för att långsamt sätta in hummerhalarna och se till att de är helt nedsänkta i vattnet. Kontrollera om det finns något utrymme mellan varje hummersvans.
Var försiktig så att du inte sprutar varmt vatten på dig eller någon annan där inne. Om du lägger till hummerhalarna en i taget kommer vattnet i pannan att stänka
Steg 4. Sänk värmen till medium eller medium till hög
När hummerstjärtarna puttrar ska du hålla värmen låg och vattnet bara bubbla, inte bubbla. Detta gör att svansen kan mogna helt innan den lossnar från skalet.
Steg 5. Koka hummersvansar i 1 minut för varje 30 gram vikt
De flesta hummersvansarna ska kokas i 5-12 minuter för att tillagas helt. Beroende på värmen och mängden hummer i grytan börjar vattnet koka. Sänk värmen om detta händer.
Steg 6. Använd en gaffel för att genomborra hummerköttet
Hummersvansen är klar när köttet är vitt och har en mjuk konsistens. Skalet blir ljusrött och ser nästan avskilt från köttet.
Om hummeren inte är kokt, ta inte bort den från vattnet. Du måste koka hummeren tills den är färdigkokt
Steg 7. Lägg hummerhalarna i ett durkslag
Använd ett köksredskap du har (till exempel en hålslev eller en tång) för att ta bort hummerhalarna från vattnet. Du kan använda valfritt verktyg till ditt förfogande för att ta bort hummersvansen utan att ta bort köttet från skalet.
Om du vill kan du tömma vattnet som fastnat i hummersvansen med en sil
Del 3 av 3: Servering av hummerstjärt
Steg 1. Skiva köttet på längden för enkel servering (om så önskas)
Hummerkött blir lättare att äta om du skär det i mitten först. Om du skär det tidigt kommer det troligtvis att ha tillräckligt med kött till middagen. Men om köttet skivas på längden kommer det att göra det lättare för dig att äta det med en gaffel.
Steg 2. Tillsätt smör i hummersvansen
Ett av de gamla sätten att lägga till läckerhet till hummer är att servera det med smält smör, antingen placerat på sidan eller smält på svansen. Använd en pensel eller gaffel för att smörja varje hummersvans lätt.
Ett annat alternativ är att använda klarat smör, vilket är smält smör som filtreras genom en ostduk eller skrapas för att ta bort överflödigt fett. Denna sås används ofta till skaldjur som hummer
Steg 3. Tillsätt citronsaft till hummersvansen
Citronsaft kan ge en utsökt syrlig smak till det mjuka hummerköttet. Om du vill servera hummersvansen med citron kan du lägga till citronsaft i hummern före servering, eller ge en citronskiva som dina gäster kan pressa själva.
Steg 4. Välj örter till hummern
Basilika och persilja är klassiska val att följa med hummer. Garnera köttet och tallriken med de örter du vill ha. Du kan kombinera smör, citron och örter för en utsökt hummer.
Steg 5. Skär hummerköttet som ska användas i andra recept
När hummeren är kokt kan du använda köttet i nästan alla recept som kräver hummer. Om du vill använda hummerkött till ett annat recept, gör det omedelbart eftersom kokt hummer inte håller lika länge som fryst hummer.
