Detta recept hjälper dig att göra en utmärkt svampsås som är perfekt för kött, grytor, grytor eller vegetariska köttersättningar. Du gör först en medium vit sås till basen, sedan förbereder du svampen för att fylla på den.
Ingredienser
- 3 1/2 msk smör eller margarin
- 2 msk mjöl
- 1/2 tsk salt
- Svartpeppar pulver
- 240 ml mjölk
-
225 gram torkad svamp
- 117 gram dränerade konserverade svampar eller
- 225 gram skivad färsk svamp
- 1 tsk hackad lök
Steg
Del 1 av 2: Gör en medellång sås
Steg 1. Smält 2 msk smör eller margarin
Du kan göra detta på ett antal olika sätt. Du kan placera smöret i en speciell mikrovågsugn och smälta det i mikrovågsugnen i 10 sekunder i taget, rör sedan om smöret var 10: e sekund. Smöret kommer att smälta mycket snabbt på detta sätt, så det brinner inte. Du kan också smälta smör på spisen.
- Använd en dubbelpanna eller en laggryta för att långsamt smälta smöret. Du behöver en skål som passar över en liten kastrull.
- Lägg smöret i en skål.
- Koka upp vatten i en liten kastrull.
- Lägg skålen med smör över grytan med kokande vatten och låt ångan från vattnet smälta smöret långsamt.
- Rör ner smöret så det smälter snabbare.
- Du kan också smälta smöret direkt i stekpannan som du ska använda för att göra en medium vit sås.
- Oavsett hur du smälter smöret, lägg det smälta smöret i kastrullen du ska använda för att göra den medelstora vita såsen.
Steg 2. Tillsätt 2 msk mjöl, 1/2 tsk salt och svartpeppar efter smak
Rör om blandningen på medelvärme tills konsistensen är slät. Se till att värmen inte är så hög att mjölet brinner - du måste arbeta ihop blandningen långsamt.
Steg 3. Tillsätt 240 ml flytande mjölk
Häll långsamt i kastrullen, se till att mjölken inte stänker upp på sidorna av pannan. Rör om hela tiden med din andra hand så att blandningen blir jämn.
Steg 4. Låt såsen tjockna
Du kan behöva sänka värmen något så att såsen inte bränns. Ju längre du låter den koka, desto tjockare blir såsen, så håll koll på din matlagning. Rör såsen kontinuerligt och låt den koka tills den når önskad konsistens. Slutresultatet ska ha en jämn konsistens.
Del 2 av 2: Att göra svampsås
Steg 1. Gör 240 ml medellång sås enligt beskrivningen ovan
Steg 2. Hacka löken
Använd gula lök eftersom de inte har en stark smak och kommer att laga bra. Tärna löken i små bitar tills du får ungefär en tesked av löken.
Steg 3. Förbered svampen
Om du använder konserverad svamp, töm dem i ett durkslag för att ta bort eventuell överflödig vätska. Du vill inte att din sås ska bli för rinnig, så töm svampen ordentligt. För att förbereda färska svampar
- Ta bort svampens stjälkar genom att plocka dem med händerna.
- Blöt en pappersservett med vatten.
- Torka av smutsen på svamphuvudet en efter en.
- Du kan tvätta svamparna en kort stund i kallt vatten, men låt dem inte suga så länge de absorberar vatten mycket snabbt.
Steg 4. Smält resterande 1 msk smör eller margarin
Lägg smöret i en annan stekpanna och rör om över medelvärme tills det smält.
Steg 5. Tillsätt hackad svamp och lök
Koka båda på spisen på medelvärme i några minuter tills löken blir gyllenbruna. Du behöver inte röra om hela tiden, men rör om då och då för att se till att din svamp och lök inte fastnar i pannan.
Steg 6. Lägg till svampen och löken i den vita såsen för att avsluta
Fortsätt att värma blandningen på låg värme i en minut eller två, rör om då och då. Detta steg blandar smakerna och ger dig en enhetlig sås. Smaka av såsen för att se om du behöver mer salt eller peppar.
