Vitt vin utgör grunden för många såser som passar bra till skaldjur, kyckling och pasta, och enkelheten i såserna gör det enkelt att anpassa dina smaklökar. Vitvinssåser är vanligtvis av två typer: lättare, lättare såser gjorda med smör och kycklingfond och rikare, tjockare såser som använder grädde och mjöl. Båda såserna kräver en process som kallas "reduktion", som kokar hela vätskan i 5-10 minuter för att få ihop smakerna.
Detta recept gör tillräckligt med sås till 4 människor.
Ingredienser
Vit vin gräddsås
- 1 kopp (120 g) tung grädde
- 3/4 kopp (180 ml) torrt vitt vin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 msk smör eller olivolja
- 2 msk allroundmjöl
- 1 tsk salt
- 1-3 vitlöksklyftor, hackade
- Salt och peppar efter smak
- 1/2 tsk önskad smaksättning - persilja, oregano, röda chiliflakes, muskotnöt
- Val av 1 liten rödlök, 227 gram svamp, hackad
Ljus vit vinsås
- 3 msk smör
- 3/4 kopp (180 ml) torrt vitt vin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 dl kyckling- eller grönsaksfond
- 2 msk allroundmjöl
- 2-3 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 tsk kryddor du vill ha - persilja, oregano, basilika
- Alternativ: 1 liten rödlök, 227 g svamp, hackad
Steg
Metod 1 av 2: Gör krämig sås
Steg 1. Värm oljan eller smöret i en kastrull på medelvärme
Medan du väntar på att oljan ska värmas upp, hacka vitlöken och hacka löken och svampen, om så önskas.
Steg 2. Koka vitlöken i het olja i 1-2 minuter
Koka tills vitlöken är något gyllene.
Tillsätt svampen och schalottenlök, tillsammans med ytterligare 1/2 msk smör
Steg 3. Tillsätt vitt vin, gräddfil, salt, peppar och kryddor
Rör om allt tills det är kombinerat med en omrörare eller träsked.
Steg 4. Koka upp
Skruva upp värmen och koka såsen snabbt så att många av bubblorna når ytan och dyker upp. Låt inte din sås sjuda - du behöver bara nå denna temperatur snabbt.
Steg 5. Sänk värmen till medium och tillsätt mjölet under omrörning
Tillsätt mjölet och blanda snabbt efter att värmen har minskat. Såsen kokar med några bubblor som dyker upp på ytan.
Steg 6. Sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknat
Du kan sjuda såsen så länge du vill innan servering. Ju längre du kokar den, desto tjockare och rikare blir såsen.
Om såsen blir för tjock kan du lägga till varm buljong för att tunna ut den utan att förlora smaken
Steg 7. Applicera såsen över pastarätten
Vitvinssås passar bra till kyckling och kammusslor. Några recept du kan prova inkluderar:
- Räkor, röd chiliflakes eller cayennepeppar, stekt schalottenlök och paprika
- Kyckling, broccoli och ärtor
- Kyckling, svamp och lök
- Friterade morötter, lök och zucchini, citron, svartpeppar
Metod 2 av 2: Gör ljus vitvinssås
Steg 1. Värm oljan eller smöret i en kastrull på medelvärme
Medan du väntar på att oljan ska värmas upp, hacka vitlöken och hacka löken och svampen, om så önskas.
Steg 2. Koka vitlöken i het olja i 1-2 minuter
Koka tills vitlöken är något gyllene.
Tillsätt svampen och schalottenlök, tillsammans med en matsked smör. Koka i ytterligare 5 minuter, eller tills löken är genomskinlig (något genomskinlig)
Steg 3. Tillsätt vitt vin och sänk värmen till en simmer
Använd en träsked för att röra om och skrapa lökbitarna från botten av formen. Använd medel-låg värme.
Detta är "reducerings" -stadiet
Steg 4. Blanda mjöl och resterande 2 msk smör i en annan maträtt
Använd fingrarna för att långsamt blanda mjöl och smör. Avsätta.
Steg 5. Lägg buljongen i grytan efter att vinet nästan har avdunstat
Det ska bara finnas en liten mängd vin kvar i grytan - ungefär en fjärdedel. Tillsätt buljongen och koka upp vätskan igen.
Du kan förvärma buljongen i mikrovågsugnen innan du lägger den i blandningen
Steg 6. Rör smör/mjölblandningen långsamt
Tillsätt smöret lite efter lite, rör om kontinuerligt med en sked.
Steg 7. Tillsätt kryddorna och låt såsen sjuda i 4-5 minuter
Ju längre såsen puttrar, desto tjockare blir såsen.
Steg 8. Servera över pasta, kyckling eller kammusslor
Denna sås är mycket mångsidig och passar bra till grönsaker och kyckling eller fisk.
Om du vill lägga till räkor eller kammusslor i såsen, tillsätt vitlök också när du lagar mat
Tips
- Tillsätt riven färsk parmesanost och/eller stekt svamp i såsen om så önskas.
-
Companion Wine:
Drick samma Chardonnay -vin som du använde för att göra denna vitvinssås. Experimentera med andra torra vita viner för att hitta den perfekta vitvinssåsen!
