Tzatziki är ett grekiskt yoghurt-gurkdipp som kan serveras som förrätt, dopp och med en mängd olika livsmedel. Denna sås är perfekt serverad med Gyros eller utan tillbehör. Nedan hittar du två recept: välj det som passar din smak. Kom igång med steg 1 nedan eller ta en titt på sektionslistan ovan och gå direkt till det recept du vill ha!
Ingredienser
Original (grekisk stil)
- 700 ml ungaromerad grekisk yoghurt (Greek Gods yoghurt i USA och Total Greek Yogurt i Storbritannien är två rekommenderade märken eftersom de har rätt konsistens, men ju tjockare yoghurt du väljer desto bättre)
- 1 gurka (engelsk gurka för färre frön eller Kirby gurka för en starkare smak)
- 2 vitlöksklyftor
- Färsk oregano
- Färsk dill
- Extra jungfruolja av hög kvalitet (se skördedatumet och var beredd att spendera mer om du vill ha den bästa smaken)
Chunky (amerikansk stil)
- 2 förpackningar med smaklös yoghurt innehållande 1 l. Vardera
- 4 medelstora gurkor eller 2 stora gurkor
- 1 vitlök
- 2 stora citroner
- olivolja
- 1/2 msk finmalen vitpeppar
- 1/2 msk salt
Steg
Metod 1 av 2: Originalrecept
Steg 1. Skala och förbered dina gurkor
Skala gurkan, skär den i tredjedelar eller fjärdedelar och använd sedan kärnborttagaren med ett verktyg för att ta bort mitten av äpplet.
Steg 2. Riv gurkan
Med den platta delen av gurkan vilande på ett stort rivjärn, riv gurkan grovt. Bitarna behöver inte vara för små.
Steg 3. Torka gurkorna
Lägg den rivna gurkan i ett durkslag och för vätskan i skålen. Pressa gurkan i botten av durkslaget för att låta eventuell kvarvarande vätska komma ut. Lägg åt sidan dropparna vatten och gurka.
Steg 4. Förbered vitlök
Finhacka vitlöken eller använd ett verktyg för att pressa den. Blanda sedan ihop vitlöken med lite olivolja och en halv matsked salt, om tillgängligt, gärna med mortel och mortelstöt, men du kan också använda en skål och gaffel eller en potatismos.
Steg 5. Torka yoghurten
Klä ett filter med ett kaffefilter och häll yoghurten i det. Torka yoghurten i cirka 15 minuter, rör försiktigt (skaka inte sikten) och låt den torka i ytterligare 15 minuter.
Steg 6. Blanda ihop huvudingredienserna
Kombinera yoghurt, avrunnen gurka och vitlöksblandning i en skål av glas eller rostfritt stål.
Steg 7. Tillsätt kryddorna
Nu finns det flera alternativ här. Olika regioner i Grekland använder olika kryddor, och tzatziki tillagas med kryddor som inte längre är traditionella i andra länder. Du kan välja det du föredrar eller blanda: saften av 2 citroner, vinäger, 1 msk färsk oregano, 1 msk färsk dill eller 1 tsk mynta. Men nästan alla kryddor använder svartpeppar för smak.
Steg 8. Lämna den tills smaken har absorberats
Täck med plastfolie eller ställ i kylen i minst 2 timmar. Tolv timmar kommer att ge den sista tzatziki en mer utsökt smak. Gurksaft kan användas för att ändra såsens konsistens så att den är lämplig för sallader eller köttsåser, eller tillsätt lite för att förbättra smaken av gurkorna i såsen.
Steg 9. Klar
Njut av din äkta grekiska Tzatziki! Traditionellt serveras denna sås i en skål med bröd som ska doppas och toppas med olivolja, några hela kalamataoliver och kvistar oregano eller andra färska örter.
Metod 2 av 2: Chunky Recept
Steg 1. Samla ihop det material du behöver
Du hittar de ingredienser du behöver i materialavsnittet.
Steg 2. Förbered gurkorna
Skala gurkan och skär den i fyra långa skivor. Använd sedan en sked för att skopa ur alla gurkafrön.
Steg 3. Hacka gurkan
Hacka gurkorna och torka dem i en sil för att ta bort överflödig vätska. Detta överskott av vätska kan göra att tzatziki blir för rinnande.
Steg 4. Skala och hacka vitlöken
Skala och hacka den vitlök du behöver. Kanske några kryddnejlika eller hela knölen, för smak. Hacka vitlöken och lägg den i en matberedare tillsammans med olivoljan. Blanda denna blandning tills den är slät och lämnar inga fler korn.
Steg 5. Torka yoghurten
Klä filtret med kaffefiltret och häll sedan yoghurten i det. Torka i cirka 15 minuter, rör försiktigt (byt inte filterposition) och låt torka igen i ytterligare 15 minuter.
Steg 6. Blanda ingredienserna
Lägg vitlök, gurka och yoghurt tillsammans i ett stort glas eller en rostfri skål. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak. Ringla över citronsaft om du vill.
Steg 7. Blanda ihop alla ingredienser
Rör om med en äggvisp eller en stor sked tills alla ingredienser är jämnt blandade. Du kanske vill smaka på det först och anpassa ingredienserna efter din smak. Kom ihåg att smaken blir starkare när smakerna kommer ihop.
Steg 8. Kyl tzatzikin
Täck skålen med plastfolie och kyl i 2 till 3 timmar innan servering. Under denna tid kommer vitlöken att släppa sin smak helt.
Steg 9. Njut
Tips
- Du kan behöva justera mängden peppar och salt efter din smak.
- Använd vanlig yoghurt istället för vanilj eller andra smaker.
- Tzatziki kommer att smaka bättre nästa dag och kommer att hålla i kylskåpet i flera dagar.
- Du kan behöva minska mängden vitlök enligt din smak.
