Ibland längtar du efter läckraheten i en mjuk och klibbig ostsås. Lär dig hur du gör ostdipp hemma och njut av det med nachos, broccoli eller bakad potatis som ett billigt och gott mellanmål. Börja med mycket enkla recept eller prova att göra mer snygga recept eller vegetariska såserecept. Experimentera med olika typer av ost i din ostsås, till exempel vass cheddar, Gouda eller schweizisk ost.
Ingredienser
Grundläggande ostsås
- 4 msk (59 ml) smör
- 4 msk (59 ml) vetemjöl
- 3 koppar (710 ml) mjölk
- 2 koppar (470 ml) riven ost
- Salt och peppar efter smak
Fancy ostsås
- 1 kopp (240 ml) riven ost
- 1/2 tsk (2,5 ml) natriumnitrat
- 1/2 kopp (120 ml) vätska (vatten, öl eller vin)
Vegetarisk "ost" sås
- 1 liten zucchini, skalad och skivad
- 5 små Yukon -guldpotatis
- 3/4 kopp (180 ml) vatten
- 1/4 kopp (59 ml) näringsjäst
- 1/2 tsk (2,5 ml) vitlökspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) vitlökspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) fint salt
- 3/4 tsk (3,7 ml) rökt paprika eller vanlig paprika
- 2 tsk (9,9 ml) sojasås eller tamarind med låg natriumhalt
- 1 msk (15 ml) färsk citronsaft
- Ytterligare pålägg: röda chiliflakes, tomatskivor, jalapenos
Steg
Metod 1 av 3: Gör den grundläggande ostsåsen
Steg 1. Samla ingredienserna
Kvaliteten på ingredienserna du använder kan påverka kvaliteten på den ostsås du gör. Börja med vass cheddarost, riven eller fortfarande i block. Om osten fortfarande finns i block, använd ett rivjärn för att göra 2 dl riven ost.
- Du kan ersätta cheddarosten med en annan ost som Gouda eller schweizisk ost.
- För att krydda bassåsen, tillsätt salsa, chilisås, öl eller vin för lite extra smak.
Steg 2. Smält 4 msk smör
I en kastrull över medelvärme, värm långsamt smöret för din ostsås. Titta på smöret under smältningen. Du vill inte att smöret ska bruna eller bli mörkt, eftersom det kommer att förändra smaken på din sås.
Steg 3. Rör ihop med 4 msk mjöl
Tillsätt mjölet långsamt i smöret, rör om tills det är smidigt. Tillsätt sedan mjölet och blanda tills det är helt införlivat i smöret.
Låt blandningen koka i några minuter tills den börjar ändra färg något. Var försiktig så att du inte bränner blandningen, eftersom detta bränner din ostsås
Steg 4. Tillsätt 3 koppar mjölk
Häll långsamt i mjölken under konstant omrörning tills blandningen blir tjock.
Försök att undvika klumpar i blandningen. Häll i mjölken långsamt och omrör hela tiden för att undvika klumpar
Steg 5. Tillsätt 1 tsk kryddor
Tillsätt 1 tsk salt, peppar, cayennepeppar eller annan krydda som torkad rosmarin eller timjan. Gör din ostsås så kreativ som möjligt. Börja med 1 tsk valfritt kryddor. Du kan justera smaken på såsen efter att du har lagt till osten.
Var försiktig när du tillsätter salt. För mycket salt kommer att vara svårt att ta bort, och de flesta ostar har redan ett högt saltinnehåll i dem. Det kan också finnas salt i såsen om du använder saltat smör
Steg 6. Ta bort såsen från spisen
Om du tar bort såsen från spisen innan du lägger till den rivna osten, förhindras såsen att separera eller bilda klumpar.
Steg 7. Tillsätt riven ost
Tillsätt en näve riven ost i taget. Rör såsen med en sked och låt osten smälta varje gång du tillsätter mer ost.
Steg 8. Servera omedelbart
Ostsåsen kan stelna när den svalnar, så servera den direkt, ringlade över chips, bakad potatis eller ångade grönsaker.
Steg 9. Förvara den återstående såsen i en lufttät behållare i kylskåpet
Denna sås håller i upp till tre dagar.
Värm inte kvar såsen på hög värme, eller ångsås inte såsen igen. Detta gör att såsen blir trådig eller separerad. Värm upp återstående sås på svag värme under konstant omrörning tills såsen är klar att servera
Metod 2 av 3: Gör en snygg ostsås
Steg 1. Samla ingredienserna
Detta recept kräver natriumnitrat, som är en typ av salt som fungerar som ett emulgeringsmedel. Detta innebär att när det tillsätts i ostsås minskar natriumnitrat ostens surhet, får proteinerna i osten att lösas upp snabbare och hindrar dem från att separera. Dessutom hjälper natriumnitrat också att skapa en mjuk och krämig konsistens i din ostsås.
- Titta på specialbutiker och online för natriumnitrat. Natriumnitrat ser ut som salt och har en salt och lite syrlig smak. Du behöver bara en liten mängd natriumnitrat för såsen du gör, så det kommer inte att orsaka en ökning av natriumnivåerna i din ostsås.
- Om du inte hittar natriumnitrat kan du använda 2 tsk salpetersyra (eller surt salt) och 2,5 tsk bakande natrium som ersättning. Salpetersyra eller tamarindsalt finns i de flesta livsmedelsbutiker i halalmatområdet.
- Du bör också använda ost av hög kvalitet för ett tjusigt ostdopp, till exempel Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Dessa ostar finns vanligtvis fortfarande i form av block. Använd ett rivjärn för att göra 1 kopp valfri ost.
Steg 2. Blanda 1/2 tsk natriumnitrat med 1/2 kopp vätska
I en medium kastrull, kombinera natriumnitrat och vatten, öl eller vin. Botten av din panna bör täckas med vätskeblandningen; Du kanske inte behöver mer än 1/2 kopp vätska, så häll i lite i taget tills det räcker för att täcka botten av pannan.
Steg 3. Värm blandningen
Lägg en medelstor kastrull över medelvärme och låt vätskan sjuda något. Små bubblor börjar bildas på vätskans yta.
Steg 4. Lägg den rivna osten i pannan
Tillsätt osten i pannan och rör om med en sked tills den smälter och blandas med vätskan. Genom att använda natriumnitrat får såsen en slät och krämig konsistens.
Steg 5. Servera såsen
Lägg din sås i en skål och doppa chipsen eller grönsakerna i den, eller häll den över chipsen för att göra nachos. Du kan till och med hälla såsen över de ångade grönsakerna för att göra dem ännu godare.
- Såsen kan behålla sin mjuka konsistens, även om den blir kall.
- Denna sås kan förvaras i upp till en vecka i kylskåpet.
Metod 3 av 3: Gör en vegetarisk "ost" sås
Steg 1. Samla ingredienserna
Ibland kan vegetarianer eller människor som inte äter laktos längta efter ostsåsens nöjen. Inget kan riktigt matcha det ostiga smaknöjet med den perfekta ostsåsen, men en ostsås i vegetarisk stil kan hjälpa dig att uppfylla den önskan. Nyckeln till att göra en god vegetarisk ostsås är att använda stärkelsehaltiga grönsaker som zucchini och potatis, för att ge den en mjuk konsistens och hålla såsen från att separera.
- Du måste använda en mixer med hög effekt, matberedare eller Vitamix för att få en jämn konsistens för denna sås.
- Näringsjäst finns i hälsokostbutiker i form av chips eller pulver. Denna jäst har en stark och smaklig smak och är kryddig och syrlig. Denna inaktiverade jäst är en ostersättning som vegetarianer ofta använder i recept.
- Om du är allergisk mot sojasås kan du ersätta den med vegetarisk worcestershiresås, som säljs i nästan alla hälsokostaffärer och specialbutiker. Denna sås ger samma smak, men du måste tillsätta mer salt för att ersätta sojans sås.
Steg 2. Förbered zucchinin
Förvärm ugnen till 210 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala hela den gröna skalet på zucchinin med en grönsaksskalare. Skär sedan i 0,6 cm och lägg skivorna på en plåt.
- Krydda gurkskivorna med lite salt och peppar. Grädda zucchinin i 15 minuter tills de är mjuka och släta vid beröring.
- Skalning av zucchinin förhindrar att såsen ger ifrån sig en udda gröngul färg.
Steg 3. Grädda eller ånga 5 små potatisar
Skala potatisen och skär dem i fjärdedelar. Lägg potatisen på en annan bakplåt och lägg dem i ugnen tillsammans med zucchinin i 10 minuter tills de är mjuka.
- Du kan också snabbt koka potatisen i mikrovågsugnen i 5 minuter, täckt, tills potatisen är mycket mjuk vid beröring.
- Koka inte potatisen, eftersom potatisen kommer att absorbera vattnet och göra din ostsås rinnande.
Steg 4. Mosa den kokta potatisen med en gaffel
Använd sedan en torr mätkopp för att mäta upp en kopp potatismos. Det är mycket viktigt att mäta mängden potatismos för exakta resultat och tjock vegetarisk ostsås.
Lägg 1 kopp potatismos i en snabbmixer, matberedare eller Vitamix
Steg 5. Tillsätt den kokta zucchinin i mixern
Tillsätt sedan 1/4 tsk näringsjäst, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk fint salt, 3/4 tsk rökt paprika eller vanlig paprika, 2 tsk låg natrium sojasås eller vegetariskt Worcestershire sås och 1 msk färsk citronsaft i en mixer.
Häll i 3/4 av vattnet och tillsätt mer om det behövs, stanna till 1 kopp
Steg 6. Mosa alla ingredienser till en slät massa
Du kan behöva stoppa mixern och skrapa botten och sidorna på mixern för att se till att alla ingredienser kombineras. Tillsätt inte mer än 1 dl vatten tills du har mosat såsen i några minuter med hög hastighet.
- Till en början kommer såsen att se väldigt tjock ut, men såsen börjar bli väldigt mjuk från vätskan som zucchinin producerar. Fortsätt mosa tills såsen är tjock och krämig.
- Om såsen fortfarande ser för tjock ut efter några minuter, tillsätt en mycket liten mängd vatten bara för att smälta såsen. Om såsen ser för rinnig ut kan du tillsätta 1-2 msk potatismos för att tjockna upp den.
Steg 7. Smaka av och krydda såsen
Du kanske vill tillsätta mer citronsaft, salt eller andra kryddor för att ge såsen en starkare smak. Om du använder Worcestershire -sås istället för sojasås måste du tillsätta mer salt.
Steg 8. Lägg till ytterligare strössel
Strö såsen med lite röda chiliflakes, några skivor jalapenos eller 1/4 kopp hackade tomater för att ge såsen färskhet och skärpa. Detta recept gör 2 1/2 koppar sås.
