Tomatpuré kan användas som bas för andra recept, till exempel marinarasås, soppa eller salsa. Tomatpuré är inte samma sak som tomatsås eftersom den oftast är tjockare, inte innehåller många extra ingredienser och bara kokas ett tag. Det är svårt att hitta färsk tomatpuré i butiker, men du kan göra din egen och spara den för framtida bruk. Följande steg hjälper dig att göra din egen tomatpuré.
Ingredienser
Grundläggande tomatpuré
- 1 kg färska tomater
- kopp ättika (valfritt)
- kopp socker (valfritt)
- 1 msk salt (valfritt)
Kryddad tomatpuré
- 300 gr färska tomater
- 30 ml smör
- 900 ml buljong
- 100 g lök, finhackad
- 100 g selleri, finhackad
- Strö över hackad persilja
Steg
Metod 1 av 2: Pure Tomato Basic
Steg 1. Förbered färska tomater
Du kan använda vilken typ av tomat som helst. Men tomatpuré använder vanligtvis runda tomater
Steg 2. Ta bort bladen och mitten av tomaten och ta bort eventuell vidhäftande smuts
Ta bort skaftet på toppen av tomaten, gör sedan en repa på tomatens skal och ta bort hela mitten. Detta kommer att säkerställa att tomaterna kokar jämnt och gör det lättare för dig att skala av skalet senare
Steg 3. Koka upp en gryta med vatten
Steg 4. Lägg till tomater och koka i 5-15 minuter
Steg 5. Ta bort tomaterna från det kokande vattnet och lägg dem i en kastrull med kallt vatten
- Blötlägg tomaterna i kallt vatten i 5 minuter eller tills skalet börjar spricka.
- Denna metod kallas blanchering och kommer att lossa skalet på tomaterna, vilket gör dem lättare att skala.
Steg 6. Skala av skalet från tomaterna om du inte vill blanda dem i moset och släng dem
Vissa människor skalar inte skalet av tomater och bearbetar dem till en puré
Steg 7. Skär tomaterna på mitten
Ta bort fröna och saften från tomaterna om du inte vill använda dem. Detta är valfritt
Steg 8. Mosa tomaterna med en matberedare
Om du inte använder tomatjuice och frön blir purén tjockare och mörkare
Steg 9. Koka upp tomatpurén med en kopp ättika, en kopp socker (valfritt) och 1 matsked salt för varje 1 kg färska tomater
- Alla dessa steg är valfria, men gör att tomatpurén håller längre. Vissa kockar föredrar att använda ren tomatpuré och inte lägga till andra ingredienser.
- Du kan också lägga till sauterade lök och/eller grön paprika för att arbeta med tomatpurén.
- Värm purén på svag värme tills du får den konsistens du vill ha. Tillagningstiden kan variera beroende på vilken typ av tomat som används. Tidsramen kan sträcka sig från 30 minuter till 1 timme. Öppna locket efter de första 20 minuterna så att purén svalnar.
Steg 10. Förvara denna hemgjorda tomatpuré i en liten eller medelstor behållare
- Om du planerar att lagra puré under en längre tid, se till att du följer korrekta konserveringsanvisningar, till exempel att skapa rätt syrabalans, värma upp purén innan du förvarar den och använd rena burkar för att förhindra bakterietillväxt.
- Ett annat sätt att lagra puré är att frysa det i isbitformar och förvara fryst puré i en plastpåse i frysen. Detta steg kräver inte stort lagringsutrymme och låter dig använda ren efter behov.
Metod 2 av 2: Puree Spiced Tomat
Steg 1. Tillsätt smör i en stekpanna eller stekpanna
Tillsätt lök och selleri. Koka tills det blir genomskinligt.
Steg 2. Lägg till tomater
Steg 3. Häll i buljongen
Koka upp. Minska värmen och fortsätt värma. Fortsätt värma tills insidan av tomaten är mjuk.
Steg 4. Ta bort kastrullen från värmen
Låt det svalna lite, purera sedan. Tillsätt kryddorna innan du mosar dem. Blanda tills du når önskad konsistens.
Steg 5. Servera
Tillsätt hackad persilja innan du använder tomatpurén eller serverar den.
Tips
- För en bra puré, välj runda tomater som är helt mogna (men inte övermogna).
- Tina inte och frys in tomatpurén igen.
- Du kan minska surheten i purén genom att ta bort fröna och tomatjuice och bara använda tomatens kött.
- Använd en kastrull som inte reagerar när den används för att laga tomater.
- Förutom att koka tomaterna kan du strö olivolja på tomaterna och rosta dem i ugnen på 175 grader i 2 timmar eller fräs tomaterna i olivolja i 15 minuter.
