Ekorrar är ett byte som finns i vissa delar av Europa, men i USA måste du jaga själv om du vill äta en ekorre. Ekorrkött är tätt i konsistensen med en mycket mer smaklig smak än kanin eller kyckling. Gammalt ekorrkött är bäst när det tillagas långt och långsamt. Om du har nystädat ekorrkött, prova en av dessa läckra tillagningsmetoder: stek, koka eller stek.
Ingredienser
Stekt ekorre
- 2 rengjorda ekorrar, skurna
- Salt och peppar
- 1 dl mjöl
- 2/1 tsk vitlökspulver
- 1/4 tsk cayennepeppar
- Matlagningsolja
Kokt ekorre
- 1 rengjord ekorre, skuren i 4 centimeter
- 2/1 dl mjöl
- 2 msk smör
- Vatten
- 1 msk timjan
- 1 dl potatis, skuren i 4 centimeter
- 1 dl färska majskärnor
- 2 lökar, hackade
- 2 koppar konserverade hackade saftiga tomater
- Salt och peppar
Grillad ekorre
- 1 eller fler rengjorda ekorrar, skurna i kvartar
- Salt
- Vatten
- Salt och peppar
Steg
Metod 1 av 3: Stekt ekorre
Steg 1. Lägg ekorrbitarna i en stor kastrull och fyll med vatten
Sätt grytan på spisen och låt koka upp, sänk sedan värmen till en simmer när vattnet kokar. Låt ekorrköttet sjuda tills det är mjukt, ungefär en och en halv timme.
- Se till att vattnet kokar långsamt, utan att koka köttet; annars blir köttet inte mjukt när du är klar.
- Om du har en gammal ekorre kan det ta längre tid att tillaga köttet för att göra det mer mjukt.
Steg 2. Torka ekorrköttet
Torka med en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Lägg köttbitarna på ett fat.
Steg 3. Blanda mjöl, vitlökspulver, cayennepeppar och några nypor salt och svartpeppar i en skål
Steg 4. Häll oljan i pannan
Värm oljan på medelhög värme.
- Oljan ska täcka botten av pannan och ungefär 1/4 av vägen på varje sida.
- För att steka ekorrbitarna, värm oljan i en nederländsk ugn eller en stor kastrull.
- För att testa om oljan är tillräckligt varm för stekning, doppa handtaget på en träsked i oljan. När oljan bubblar snabbt runt skeden är den klar för stekning.
Steg 5. Doppa ekorrbitarna i mjölblandningen
Skikt en bit i taget, lägg sedan i formen. Upprepa tills alla ekorrbitarna har mjölats och kok ekorren i en kastrull.
Steg 6. Vänd ekorrköttet till andra sidan
Koka tills de är gyllenbruna.
Steg 7. Ordna ekorrbitarna på pappershandduken och låt oljan dra in
Servera med mat som vanligtvis serveras med stekt kyckling: potatismos, majs eller gröna bönor. Var försiktig när du äter eftersom ekorrkött har små ben.
Metod 2 av 3: Kokad ekorre
Steg 1. Blanda mjöl och några nypor salt och peppar i en skål
Doppa ekorrbitar i smeten, täck över alla sidor. Lägg köttbitarna på ett fat.
Steg 2. Sätt den nederländska ugnen eller grytan på medelvärme
Smält smöret i en kastrull.
Steg 3. Lägg ekorrbitarna i pannan
Låt dem koka på varje sida i två till tre minuter tills de är helt bruna.
Steg 4. Täck ekorrbitarna med 7 dl vatten
Var försiktig, eftersom vattnet kommer att bubbla när det träffar den heta grytan.
Steg 5. Tillsätt timjan, potatis, majs, lök, tomater och en nypa salt och peppar
Koka upp innehållet i grytan.
Steg 6. Sänk värmen långsamt och täck grytan
Koka grytan tills ekorrköttet är mört, ca 2 timmar. Servera med bröd. Ät noggrant, eftersom ekorrbitar har små ben.
Metod 3 av 3: Bakad ekorre
Steg 1. Lägg ekorrbitarna i en stor värmetålig skål
Tillsätt vatten och några teskedar salt. Täck skålen och ställ i kylen över natten.
- Detta steg kan hjälpa till att göra köttet mjukt. Om du har ungt ekorrkött kan du hoppa över det här steget.
- Du kan hoppa över det här steget om du vill grilla ekorren över en skogsbrand och inte hinner blötlägga köttet först.
Steg 2. Slå på grillugnen
Ställ kolgrillen på låg, stadig värme.
Om du täljer i skogen, gör en eld och bränn den tills du har heta kol för att laga mat långsamt
Steg 3. Torka ekorrköttet och krydda med salt och peppar
Steg 4. Lägg ekorrbitarna på grillen
Koka på svag värme i en timme, vänd ibland.
- Om du lagar mat över öppen låga, stick hål i köttbitarna med en rengjord spett av metall eller trä. Koka i en timme, vänd ibland.
- För att grilla ekorrar, belägg ekorrbitarna med grillsås var femtonde minut tills köttet är genomstekt.
Tips
- Förvara ekorren på en sval plats efter avlivning och blöt ekorren i vatten innan du flår för enkel avlägsnande av hud och päls.
- Äldre ekorrkött kan ta längre tid att möra och laga mat.
- En ekorre består vanligtvis av 6 köttbitar, 4 ben och 2 stycken bakkött, även om vissa människor också tycker om huvudet, som vanligtvis har lite kött på "kinderna" och hjärnan.
Varning
- Ekorrkött ska tillagas noggrant för att säkerställa att det inte finns några bakterier i köttet.
- Se till att ekorrkött och annat vilt kommer från välrenommerade källor som är lagliga och ordentligt rengjorda.
