Calzones, som är gjorda av pizzaskorpdeg och fyllda med tomater och kött eller grönsaker, är ett praktiskt substitut för pizza. Njut av kalzoner när de är färdiga i ugnen, men du kan också spara dem till senare och äta dem i rumstemperatur. Den här artikeln innehåller instruktioner för tillverkning av kalzoner från grunden.
Ingredienser
Deg ingredienser
- 1 tsk socker
- 1 paket jäst som torkar direkt
- 2 tsk kosher salt
- 1 1/2 dl varmt vatten
- 2 tsk olivolja, med ytterligare matolja
Ingredienser för påfyllning av Calzone
- 450 g lös italiensk söt korv
- 1 lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 burk kokta tomater på 480 ml
- 1 dl portobellosvampar, hackade
- 1/2 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 2 dl riven mozzarellaost
Steg
Metod 1 av 3: Gör degen
Steg 1. Blanda ingredienserna
Lägg mjöl, socker, jäst och salt i en blandningsskål. Använd en stavmixer eller stavmixer för att blanda ingredienserna. Låt mixern fortsätta att slå blandningen medan du tillsätter vattnet och 2 matskedar olja. Till en början får degen en klibbig konsistens, men kommer snart att bli en boll.
- Om degen känns för torr, tillsätt en tesked vatten för att fukta den tills degen bildar en boll.
- Om degen känns för kladdig, tillsätt en sked mjöl tills en deg bildas.
Steg 2. Blanda ingredienserna
Lägg degen på en arbetsyta som smörjats med mjöl. Knåda med båda händerna tills en fast degkula bildas. Degens yta ska börja se mjuk och blank ut.
Steg 3. Låt degen jäsa
Smörj en stor skål med några teskedar olivolja tills insidan är ordentligt belagd. Lägg degbollen i skålen. Täck skålen med plastfolie och lägg skålen i en varm del av köket. Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek, vilket tar cirka 1-2 timmar.
Steg 4. Låt degen vila
Ta ut degen från skålen och tryck sedan på degen. Dela degen i 8 portioner, med varje portion för en calzone du vill göra. Lägg degbitarna på ett fat, täck med plastfolie och låt degen vila i 10 minuter.
- Om du vill ha en större calzone, minska sedan antalet delade portioner. För att göra fler kalzoner delar du degen i mindre bitar.
- Vid denna tidpunkt kan du lagra degen i kylskåpet och använda den i framtiden, eller så kan du fortsätta och avsluta calzone -receptet.
Metod 2 av 3: Skapa Calzone -fyllning
Steg 1. Koka korven tills den är brun
Hetta upp lite matolja i en stekpanna på medelvärme. När oljan är varm lägger du till korven i stekpannan. Koka ena sidan av korven tills den är brun, vänd sedan på korven och koka den andra sidan tills den är brun. Koka korven tills den är helt färdig. Ta ut korvarna från formen och lägg åt sidan.
Steg 2. Fräs löken och vitlöken
Lägg löken i stekpannan och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut.
Steg 3. Tillsätt kryddorna
Tillsätt salt, peppar och oregano till stekpannan och rör om.
Steg 4. Tillsätt tomater och svamp
Lägg tomaterna och svampen i pannan tillsammans med löken. Låt blandningen sjuda i 20 minuter, rör om då och då. Blandningen ska ha en tjock och doftande konsistens. Om blandningen ser för rinnig ut efter 20 minuter, fortsätt sedan med att laga mat i ytterligare 10 minuter.
Steg 5. Tillsätt korvköttet
Lägg tillbaka korven i pannan. Ta bort stekpannan från värmekällan och förbered dig för att fylla kalzonen.
Metod 3 av 3: Tillverka Calzones
Steg 1. Värm ugnen till 220 grader Celsius
Steg 2. Kavla ut degen
Ta bort plastfolien från brickan som rymmer degbitarna. Lägg den första degen på en mjölad yta och använd en kavel för att göra degen till en skivform. Fortsätt tills alla degbitarna är formade som skivor.
Steg 3. Ange fyllningen
Överför kalzonfyllningen till mitten av degskivan med en sked. Fyllningen ska fylla cirka 1/3 av degen; Lägg inte för mycket kalzongfyllning så att det sprider sig till degens kanter, eftersom detta kommer att göra att kalzonen inte kokar jämnt.
Steg 4. Vik och nyp degen
Lyft ena sidan av degen till en skivform och vik den över till den andra sidan för att täcka kalzongfyllningen. Använd fingrarna eller en gaffel för att pressa degen där kanterna möts, så att kalzonen kommer att vara i form av en halvmåne. Upprepa denna process för den återstående skivformade degen.
Steg 5. Grädda kalzonerna
Lägg kalzonerna på en smord ugnsform. Använd en gaffel för att slå hål i toppen av varje calzone. Använd en pensel för att applicera lite olivolja på kalzonen. Sätt in plåten i ugnen och grädda kalzonerna tills topparna är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta ut kalzonerna från ugnen och servera varma.
Steg 6. Klar
Tips
- För att göra obakad deg, blixfrysta den obakade kalzonen på en bricka.
- Om degen inte rullar och fortsätter att återgå till sin form, låt degen vila för att lossa den.
