Ångade kålrätter är enkla att göra och ganska snabba, och denna matlagningsmetod behåller många av de vitaminer och näringsämnen som grönsaken innehåller. Kål kan ångas, strimlas eller skivas brett och tillagas på spisen eller i en mikrovågsugn. Fortsätt läsa för att lära dig mer om varje metod.
Ingredienser
För 6 till 8 portioner
- 1 kål
- Vatten
- Salt
- Svartpeppar (valfritt)
- Smör eller olivolja (valfritt)
- Äppelcidervinäger (valfritt)
Steg
Del 1 av 3: Förberedning av kålen
Steg 1. Välj kål som är färsk och stel
Oavsett typ har färskkål stela blad utan några fläckar eller tecken på att de blir brunfärgade. Det ska inte finnas lösa löv på utsidan, och stjälkarna ska inte se torra eller spruckna ut.
- Grönkål ska ha löv som är mörkgröna på utsidan och ljusgröna på insidan. Kålhuvudet ska vara runt.
- Rödkål ska ha löv som är hårda på utsidan och rödlila i färgen. Kålhuvudet ska vara runt.
- Savoykål har skrynkliga blad och består av ganska lösa löv som är mörkgröna till ljusgröna. Kålhuvudet ska vara runt.
- Napakål är lång, inte rund och har i allmänhet ljusgröna blad.
- Bok choy har långa vita stjälkar med mörkgröna blad.
Steg 2. Ta bort eventuella skadade löv
Dessa löv ska vara tillräckligt lösa för att skala bort med händerna.
Egenskaperna hos skadade löv är missfärgade eller vissna. För runda kålhuvuden, till exempel grönkål, rödkål och savojkål, bör du också ta bort de blad som är tjockast på utsidan
Steg 3. Skär kålen i halva eller kvart
Håll kålen med en hand. Ta en stor vass kniv i din andra hand och skär kålen på mitten genom stammens ände. Om så önskas, skär kålen i fjärdedelar igen, skär varje halva på mitten på längden.
-
Kål tar längre tid att laga mat om den skärs på mitten, men annars är det lika enkelt att skära kål i kvart.
Ångkål Steg 3 Bullet 1 -
Om du ser tecken på buggar eller maskar i kålen behöver du inte kasta den för att få ut den. Blötlägg kålhuvudena istället i saltat vatten i 20 minuter. Skär de skadade delarna och förbered som vanligt.
Ångkål Steg 3 Bullet2
Steg 4. Ta bort kärnan
Skär klyftor under varje halva eller fjärdedel av kålen för att ta bort hårda stjälkar.
-
Kärnan måste skäras i en viss vinkel.
Ångkål Steg 4 Bullet 1 -
Observera att för kål som har långa, lösa löv, till exempel napakål och bok choy, ska bladen lämnas intakta på stammen.
Ångkål Steg 4Bullet2
Steg 5. Skiva kålen om du vill
Om du vill skiva kålen innan du ångar den, skär varje kål som har skurits i kvartar i tunna strimlor och separera skikten för hand.
-
Alternativt kan du skiva kålen genom att skrapa de kvartskurna kålhuvudena på en manuell skivare.
Ångkål Steg 5 Bullet 1 -
För att skiva napakål eller bok choy, skiva kålen på tvären istället för på längden och separera skikten.
Ångkål Steg 5 Bullet2
Steg 6. Tvätta kålen
Lägg kålen i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten.
-
Lägg silen på en ren pappershandduk och låt rinna av i några minuter innan du fortsätter.
Ångkål Steg 6 Bullet 1
Del 2 av 3: Ångkål på spisen
Steg 1. Koka upp vatten i en kastrull
Lägg under tiden ångkorgen i grytan, var försiktig så att korgens botten inte utsätts för vatten.
-
Grytan ska fyllas med vatten cirka 1/4 full, eller inte mindre än 1/4 av grytans höjd.
Ångkål Steg 7 Bullet 1 -
Efter att ha lagt grytan på spisen, värm den över hög värme så att vattnet kokar snabbt.
Ångkål Steg 7 Bullet 2 -
Du kan tillsätta salt i vattnet, om du vill, vilket kommer att ge lite smak till kålen när den kokar. Men gör inte detta om du planerar att beta kålen direkt.
Ångkål Steg 7 Bullet 3 -
Ångkokarens botten bör inte vara i direkt kontakt med kokande vatten. Om det kokande vattnet träffar botten av korgen kommer du att koka botten av kålen istället för att ånga den.
Ångkål Steg 7 Bullet 4 - Om du inte har en ångkorg kan du istället använda en metallsil eller ståltråd. Se till att silen kan stödjas på grytans mynning utan att falla och utan att sticka locket på grytan så att pannan kan stängas ordentligt.
Steg 2. Lägg den färdiga kålen i ångkorgen
Fördela kålen jämnt.
-
Om du ångar skivad kål vill du se till att kålen är jämnt fördelad över botten av ångkorgen.
Ångkål Steg 8 Bullet 1 -
Om du ångkål som skärs i kvart eller halvor, ordna kålremsorna så att de vidrör och vetter mot kålens kärna under korgen. Varje bit ska vara lika exponerad mot botten av korgen.
Ångkål Steg 8Bullet2
Steg 3. Krydda med salt och peppar
Strö bladen med salt och peppar, om så önskas, för att ge kålens smak när den ångar.
- Strö ca 1 tsk (5 ml) salt och 1/2 tsk (2,5 ml) mald svartpeppar, eller tillsätt mer eller mindre krydda efter eget tycke.
- Vid denna tidpunkt behöver du inte tillsätta någon olja eller sås till kålen. Endast torra kryddor, som salt och peppar, bör tillsättas.
Steg 4. Täck grytan och ånga tills kålen är mjukt färsk
Den tid det tar att ånga kålen beror på typen och hur kålen skars innan du lägger den i ångkorg.
-
För att kålen ska koka jämnt kan du vända remsorna eller dela kålen i två tillagningstider. Du bör inte heller lyfta locket på grytan. Detta avger den ånga som behövs för att koka kålen.
Ångkål Steg 10 Bullet 1 -
I allmänhet kan du ånga skivad kål i 5 till 8 minuter. Napa kål, savojkål och bok choy tillagas perfekt när de kokas i endast 3 till 5 minuter.
Ångkål Steg 10 Bullet 2 -
I allmänhet ska kvartskuren kål ångas i 10 till 12 minuter. Långkål som napakål och bok choy tenderar att laga mat snabbare. Savoykål kan ångas så snabbt som 5 minuter och så länge som 10 minuter. Rödkål tar längre tid än andra typer av kål.
Ångkål Steg 10 Bullet3 -
Lägg till ytterligare 1 eller 2 minuter längre än tillagningstiden för den kvartskuren kålen när du ångar den halvskurna kålen.
Ångkål Steg 10 Bullet 4
Steg 5. Servera medan den fortfarande är varm
Ta bort ångkorgen ur pannan och låt rinna av på en ren pappershandduk några minuter innan servering.
-
Om du vill kan du strö över kålen med mer salt och peppar eller strö smält smör eller olivolja ovanpå. Rör försiktigt för att blanda väl.
Ångkål Steg 11 Bullet 1 -
För en starkare smak, strö 2-3 msk (30-45 ml) äppelcidervinäger över kålen och blanda väl. Denna metod är särskilt användbar för napakål och rödkål.
Ångkål Steg 11Bullet2
Del 3 av 3: Ångkokning av kål i en mikrovågsugn
Steg 1. Lägg kålen på en mikrovågssäker skål
Ordna kålen jämnt på tallriken.
-
Om du ångar skivad kål, se till att den är jämnt fördelad över tallriken. Du behöver inte sprida ut det i ett enda plant lager, men kålskikten bör ordnas jämnt för att tillaga dem perfekt.
Ångkål Steg 12 Bullet 1 -
Observera att kålskivor inte rekommenderas att ångas i en mikrovågsugn eftersom det nedre lagret av kål kommer att koka snarare än ånga.
Ångkål Steg 12Bullet2 -
Om du ångkokar kål som skärs i fyra eller hälften, ordna kålbitarna så att stammarnas sidor rör vid varandra och nedåt. Stapla inte eller ordna kålbitarna överlappande.
Ångkål Steg 12 Bullet 3
Steg 2. Tillsätt 2-3 msk (30-45 ml) vatten
Vattennivån i botten av skålen ska vara mycket låg.
- Om du lagar skivad kål, använd cirka 1/4 kopp (60 ml) vatten för varje 2 koppar (500 ml) skivad kål. Detta extra vatten kommer att göra kålen halvkokt och hälften ångad, men om du inte ökar mängden vatten kokas det inte jämnt.
- För att förbättra smaken kan du använda buljong istället för vatten. Grönsaksfond är det bästa alternativet, men tunn kycklingfond kan också användas.
Steg 3. Täck skålen inte för hårt
Om formen har ett ugnssäkert lock, använd ett. Använd annars plastfolie som är mikrovågssäker.
- Stäng inte ordentligt. Om fatet har ett lock som du kan använda, placera locket på det i en liten vinkel för att förhindra att för mycket tryck byggs upp eller för att ventilera fatet.
- Punktera inte plastfolien. Placera istället plastfolien ovanpå så att den fastnar på skålens ovansida men inte runt sidorna.
- Om du inte har ett lock eller plastfolie kan du täcka skålen genom att placera en upp och ned mikrovågssäker tallrik ovanpå.
Steg 4. Värm tills det är mjukt
Ångtiden varierar beroende på strömförbrukningen i din mikrovågsugn, hur stora kålbitarna är och vilken typ av kål du använder.
- För hackad kål, värm högt i 5 till 6 minuter. Om ångande bok choy, minska tiden till 4 till 5 minuter.
- För skivad kål, värm högt i 5 minuter. Pausa halvvägs under tillagningen, rör om snabbt med en gaffel eller sked och fortsätt tillagningen.
Steg 5. Servera medan den fortfarande är varm
Töm kålen i ett durkslag eller ren pappershandduk och servera medan den fortfarande är varm.
- Om du vill, strö den ångade kålen med salt och peppar eller strö smält smör eller olivolja ovanpå. Rör försiktigt för att blanda väl.
- För en starkare smak, strö 2-3 msk (30-45 ml) äppelcidervinäger över kålen och blanda väl. Denna metod är särskilt användbar för napakål och rödkål.
