Bammy är en typ av jamaicanskt plattbröd tillverkat av kassava. Traditionellt är dessa flatbröd ångkokta, men du kan också ånga dem.
Ingredienser
Serveras för 4 till 6 portioner
Bammy
- 450 g kassava eller 3 koppar (750 ml) kassavamjöl
- 1 till 2 tsk (5 till 10 ml) salt
- 1,5 dl (375 ml) vatten (tillval)
För ångning
- 1/4 kopp (60 ml) fiskfond eller grönsaksfond
- 1/4 kopp (60 ml) osötad kokosmjölk
För ångkokning
- 1 till 2 msk (15 till 30 ml) vegetabilisk olja
- 400 ml konserverad kokosmjölk
Steg
Metod 1 av 2: Del ett: Forma en Bammy
Använda färsk kassava
Steg 1. Skala kassavaskinnet
Skär kassavan i mindre bitar. Använd en vass kniv för att ta bort huden.
- Cassava skalar är mycket tjocka och belagda med ett vaxartat membran, så du kan inte använda en grönsaksskalare för att skala dem.
- När du använder färsk kassava, se till att du använder den söta kassava som vanligtvis säljs på marknaden, inte den bittra typen. Cassava innehåller giftiga ämnen. I söt kassava är ämnet koncentrerat i huden. I bitter kassava sprids ämnet jämnt på köttet.
- Efter att ha hanterat kassavaskalet, var noga med att tvätta händerna med tvål och vatten. Skölj den skalade kassaven under rinnande vatten.
Steg 2. Riv kassavan tills den är slät
Gnid änden av varje kassavbit på ett rivjärn tills kassavan blir ett fint rivjärn.
Steg 3. Krama bort överflödig fukt
Lägg riven kassava i en ren trasa. Täck över duken och pressa sedan kassavasaften så mycket som möjligt med dina händer.
- Att bli av med det mesta av kassavajuice kommer att minska mängden toxiner som den innehåller. Mängden juice som finns kvar på kassaven efter att ha pressats kommer inte att utgöra ett giftigt hot.
- Töm saften i diskbänken. Skölj sedan diskbänken helt.
Steg 4. Strö över salt
Öppna duken och strö kassava med salt. Kavla långsamt ut rivjärnet för att sprida saltet jämnt.
Steg 5. Dela blandningen
Separera blandningen i 1 kopp (250 ml) per portion. Använd dina händer för att forma varje bit till en solid boll.
Vanligtvis kommer kassava i denna mängd att producera fyra till sex delar
Steg 6. Platta ut varje kassavaboll
Lägg varje boll på disken och tryck försiktigt tills den bildar en tjock cirkel.
- Diametern på varje sfär bör vara cirka 10 cm med en tjocklek av 1,25 cm.
- Om kassava ser klibbig ut kan du behöva strö lite mjöl på disken innan du plattar ut kassavabollarna.
Använda kassava mjöl
Steg 1. Blanda mjöl och salt
Lägg kassavamjölet i en stor skål och strö salt över. Använd en träsked för att röra ihop de två ingredienserna tills de är jämnt kombinerade.
Kassava mjöl har bearbetats professionellt, så det kommer inte att innehålla samma gifter som rå kassava. Det här alternativet kan vara säkrare, särskilt om du aldrig har använt färsk kassava tidigare
Steg 2. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en deg
Tillsätt långsamt tillräckligt med vatten för att göra en torr och stel deg.
- Du behöver minst 1,25 koppar (310 ml) vatten, men du kan behöva ytterligare en kopp (250 ml) vatten efteråt.
- Tillsätt vatten till 1/4 kopp (60 ml) portioner tills degen smälter ihop.
- Blanda väl.
Steg 3. Ställ åt sidan i 30 minuter
Täck skålen som innehåller kassava -blandningen och lägg åt sidan. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Om skålen har ett lock kan du täcka den med en ren fuktig trasa eller lös plastfolie
Steg 4. Dela degen
Dela degen i 1 kopp (250 ml) per portion. Använd dina händer för att forma varje bit till en boll.
- Du kan behöva strö kassava mjöl på dina händer för att förhindra att degen fastnar.
- Denna mängd kassava producerar fyra till sex delar.
Steg 5. Rulla varje del till en cirkel
Strö över disken med lite kassavamjöl. Lägg varje degbit på disken och rulla den till en boll med en tjocklek av 1,25 cm.
- Du kan också behöva strö kassava mjöl på en kavel.
- Varje cirkel ska ha en diameter på cirka 10 cm.
Metod 2 av 2: Del två: Ångande Bammy
Ångande
Steg 1. Värm buljongen och kokosmjölken i en stekpanna
Blanda fond och kokosmjölk i en stor stekpanna. Värm båda ingredienserna på hög värme tills de kokar, sänk sedan till låg värme.
- Var noga med att minska värmen innan du fortsätter tillagningen.
- Vätskor bör endast ha en höjd av upp till 1 cm eller lägre. Om den är för hög kan du koka bamsen. Du behöver bara använda tillräckligt med vätska för att producera ånga.
Steg 2. Tillsätt bammy och ånga
Lägg bammdeget i en kastrull med kokande vätska. Täck pannan och koka sedan i 3 till 4 minuter på varje sida.
- Du måste täcka kastrullen för att låsa ångan inuti.
- Du får bara öppna locket när du vänder bammy. Att öppna locket för ofta förhindrar att ånga bildas, vilket kommer att resultera i underkokt bammy.
- När du är klar kommer bammyn att se ut som blekt bröd jämfört med deg. Ta bort från formen.
Steg 3. Förvärm grillen, om så önskas
Om du vill att bamsen ska bli lite brun måste du förvärma grillen medan bamman ångar.
- Om grillen har separata "låga" och "höga" inställningar, förvärm den med inställningen "låg".
- Ångkokning ensam räcker inte för att bryna dessa tunnbröd. Du måste använda en grill för att bryna den.
- Denna process är inte obligatorisk, men du uppmuntras att göra det.
Steg 4. Grädda på båda sidor av bamsen, om så önskas
Överför baminen från stekpannan till grillstället. Placera grillstället i den förvärmda grillen i några minuter, eller tills båda sidorna är lättbruna.
- Du måste vända baminen halvvägs genom rostningsprocessen.
- Varje sida tar 2 minuter att baka.
Steg 5. Servera varmt
Ta bort bamsen från pannan eller grillstället och njut av den medan den fortfarande är färsk och varm.
Ångkokning
Steg 1. Värm oljan i en stekpanna
Häll oljan i en stor stekpanna och värm över medelhög värme i en minut eller två.
Oljan ska vara blank och vattnig. Skaka försiktigt pannan för att säkerställa att hela botten av pannan är belagd med olja
Steg 2. Stek varje bammy på medelvärme
Minska till medelvärme, tillsätt sedan varje bammy till stekpannan. Stek degen i oljan och vänd den halvvägs genom stekningen.
- Båda sidorna ska vara lite brunade.
- Bammydegens kanter ska också börja krympa inåt.
Steg 3. Blötlägg bammy i kokosmjölk
Ta bort varje bammy från den heta oljan och överför till en grund form. Häll kokosmjölken över bammdeget och låt den dra i 5 till 10 minuter.
- Varje bammy måste absorbera kokosmjölken uppifrån och ner.
- Kokosmjölk ger smak åt bammy. Kokosmjölk tillför också lite fukt, och det är denna fukt som kommer att skapa den ånga som behövs för att laga bammy.
Steg 4. Lägg tillbaka bamsen i pannan och ånga på medelvärme
Lägg tillbaka bamsen i pannan och täck. Koka i 3 till 5 minuter.
- Täck över pannan för att fånga ångan inuti.
- Bammy -färgen blir något mörkare efter detta skede. Bammy är fortfarande brun. Se på bamsen när den lagar mat så att den inte bränns eller blir mörkbrun.
Steg 5. Servera varmt
Ta bort bamsen från pannan och njut medan den fortfarande är färsk och varm.
