Även om kronärtskockor kan verka skrämmande först om du aldrig har lagat eller ätit dem, är de fulla av näring och smak. Ånga jordärtskockorna för att behålla så mycket näring som möjligt. Ångning kan göras på spisen eller i mikrovågsugnen. Så här gör du båda.
Ingredienser
Utbyte: 2 portioner
- 2 stora kronärtskockor
- 1 citron, halverad
- 1 msk (15 ml) salt
- Vatten
- Smält smör (valfritt)
- Majonnäs (valfritt)
Steg
Del 1 av 4: Förberedelse av kronärtskockorna
Steg 1. Välj en bra kronärtskocka
Färska kronärtskockor kommer att vara ganska tunga och mörkgröna i färgen.
- Kronärtskockor bör också ha fasta löv som ger ett pipande ljud när de pressas ihop. Kronärtskockbladen ska inte se torra eller kluvna ut.
- Mindre kronärtskockor tenderar att vara mjukare, men stora kronärtskockor har större hjärtan, och hjärtat är i allmänhet den sötaste och mest smakrika delen av denna grönsak.
Steg 2. Tvätta kronärtskockorna
Tvätta kronärtskockorna väl under kallt rinnande vatten och torka med en ren pappershandduk.
- Viss smuts tenderar att fastna i spetsarna på kronärtskockbladen, så du bör gnugga kronärtskockorna försiktigt med fingrarna medan du tvättar dem för att ta bort smuts.
- Du kan också låta kronärtskockorna dra i en skål med kallt vatten i några minuter innan du tvättar dem, men det är inte nödvändigt. Att tvätta under vatten är vanligtvis tillräckligt för att rengöra jordärtskockorna från smuts.
- Tvätta inte kronärtskockorna innan du förvarar dem, eftersom det kan göra att kronärtskockorna ruttnar snabbare. Vänta tills precis innan du planerar att ånga det, tvätta sedan det.
Steg 3. Skär stjälkarna
Använd en vass kniv för att ta bort alla kronärtskockstjälkarna och lämna bara cirka 2,5 cm.
- Du kan klippa stjälkarna helt om du planerar att servera kronärtskocksknopparna som står på en tallrik för att hålla dem upprätt.
- Kronärtskockstjälkar är ätbara men tenderar att vara bittra, varför många väljer att inte äta dem.
Steg 4. Ta bort de yttre bladen
Använd fingrarna för att riva bladen längst ner på kronärtskockan.
- Du borde kunna riva den med fingrarna, men om det är svårt, klipp av bladen med en kniv eller sax.
- Du behöver bara ta bort de små, fibrösa bladen som finns längst ner i kronärtskockan. Du behöver inte ta bort alla ytterblad längs sidorna.
Steg 5. Skär av toppen, om så önskas
Håll kronärtskockan vid sidan med ena handen och använd din andra hand för att skära en tum av dess spetsiga topp med en vass kniv.
Detta steg är verkligen inte nödvändigt, men att ta bort ändarna kan göra kronärtskockorna säkrare och lättare att äta
Steg 6. Skär ändarna av de återstående bladen
Använd skarpa köksaxar för att klippa de taggiga bladspetsarna från de yttre bladen som finns kvar längs kronärtskockans sidor.
Bladen i sig är fina att äta, men dessa taggiga delar kan repa munnen och smaka dåligt
Steg 7. Tillsätt citronsaft
Gnid hälften av en citron (skivad tidigare) över kanterna på den skivade kronärtskockan.
Kronärtskockor är känsliga för oxidation och färgning när de skärs. Och syror, som citronsaft, saktar ner kronärtskockans oxidationsprocess tillräckligt länge tills du lagar mat och serverar den
Del 2 av 4: Ångande kronärtskockor på spisen
Steg 1. Koka upp vatten i en djup kastrull
Fyll en kastrull med 5 cm vatten eller mer och koka den på spisen på hög värme.
- Grytan du använder måste vara tillräckligt stor för att rymma ångkorg, använd den som följer med en ångfilter.
- När du fyller grytan med vatten, se till att vattennivån är under eller under silen eller ångkorgen efter att korgen/silen har placerats. Låt inte vattnet bli för högt på ångbåten och kronärtskockorna, för det kommer att koka namnet lite, inte ånga.
Steg 2. Tillsätt citronsaft och salt i vattnet
Pressa ut de två skivorna citron i det kokande vattnet och tillsätt också saltet. Låt vattnet koka några minuter.
- Efter att ha tillsatt citronsaft och salt, lägg silen/ångkorgen i grytan. Tillsätt vid behov mer vatten för att få vattennivån till en punkt strax under ångfiltret.
- Citronsaften och saltet kommer att ge smak åt kronärtskockorna. Dessutom kommer tillsats av citronsaft i vattnet ytterligare att förhindra oxidation.
Steg 3. Lägg jordärtskockorna i ångkorgen eller ovanpå ångsilen
Lägg kronärtskockorna på ångbåten med stjälkarna nedåt och håll kronärtskockorna i ett enda lager, inte staplade.
- Kronärtskockor bör läggas ut i ett enda lager för att ånga jämnt.
- Täck grytan när jordärtskockorna har tillsatts och minska värmen till medelhög eller medium. Vattnet ska fortfarande koka, men inte koka över och bubbla eller stänka hela vägen genom ångarens botten.
Steg 4. Ånga i 25 - 35 minuter
Ånga kronärtskockorna tills du kan genomborra och genomborra kronärtskockans hjärta med en knivspets och dra också enkelt in de inre bladen med fingrarna eller tången.
Om vattennivån minskar avsevärt under ångningsprocessen kan du behöva tillsätta mer vatten i kastrullen under ångprocessen. Men öppna inte locket för ofta eftersom det släpper ut ånga och förlänger den totala tillagningstiden
Del 3 av 4: Ånga kronärtskockor i mikrovågsugnen (alternativ metod)
Steg 1. Kombinera vatten, citronsaft och salt i en mikrovågsugn (glas eller keramik) behållare
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka behållarens botten till en höjd av 1,25 cm. Pressa ut de två skivorna citron i vattnet och tillsätt saltet. Rör om vattnet en kort stund för att blanda det.
Citronsaft och salt hjälper till att smaka kronärtskockorna. Dessutom kommer tillsats av extra citronsaft också att förhindra oxidation
Steg 2. Lägg jordärtskockorna i en behållare med vatten
Lägg till articokes med stjälkarna i först. Vänd den sedan så att spetsen av bunten med kronärtskockblad eller löv ligger längst ner.
- Genom att doppa båda ändarna av kronärtskockan i vatten kan du ytterligare belägga den med citron- och saltlösningen.
- Placera jordärtskockorna upp och ner medan du ångar dem i mikrovågsugnen förhindrar att vatten samlas på bladen.
Steg 3. Täck behållaren med plastfolie
Täck behållaren tätt med mikrovågssäker plastfolie, vilket skapar ett bra lock som fångar upp ånga i behållaren.
- Om du använder en behållare med ett tätt lock, använd ett lock. Som en försiktighetsåtgärd kan du använda både originallocket på behållaren och plastfolie, särskilt om locket är lite löst.
- Du måste göra ett tätt lock på toppen av behållaren för att fånga tillräckligt med pengar för att mogna kronärtskockorna.
Steg 4. Mikrovågsugn i 10 - 13 minuter
Kontrollera kronärtskockorna efter de första 9 eller 10 minuterna och lägg till mer tid efter behov.
Kronärtskockor tillagas när du kan genomborra och genomborra hjärtat med en knivspets och även enkelt dra av de inre bladen med fingrarna eller tången
Del 4 av 4: Ät ångad kronärtskocka
Steg 1. Servera medan den fortfarande är varm
Kronärtskockor kan ätas varma, vid rumstemperatur eller kalla, men de flesta föredrar i allmänhet att äta dem varma och nyångade.
Låt kronärtskockorna sitta tillräckligt länge för att svalna. Annars kan fingertopparna brinna när du försöker ta upp det
Steg 2. Skala av kronärtskockbladen
Använd fingrarna för att skala av varje yttre blad av kronärtskockan en efter en.
- Kronärtskockbladen ska lätt lossna. Om det är tufft är chansen att kronärtskockorna inte har lagats tillräckligt länge.
- Skala varje blad genom att hålla spetsen mellan fingrarna och dra ner det.
Steg 3. Doppa kronärtskockbladen i det färdiga smöret, kryddan eller såsen
Smält smör och majonnäs är två av de vanligaste kryddorna att servera med kronärtskockor, men vilken typ av sås som ska användas är en preferensfråga.
- För en enkel men utsökt variant, blanda lite ättika med lite majonnäs och använd detta för ett dopp. (balsamvinäger och majonnäs)
- När du doppar kronärtskockbladen i såsen, doppa först de vita, köttiga ändarna. Detta avsnitt är slutet närmast kronärtskockans hjärta.
Steg 4. Ät den mjuka delen av bladet
Håll i den andra änden av bladet och lägg den doppade änden i munnen. Nyp bladet med dina framtänder och dra för att få den mjuka delen av bladet i munnen och ät sedan den mjuka delen.
- Efter att ha ätit den mjuka delen, kasta resten.
- Fortsätt skala och ät bladen på samma sätt tills alla löv har tagits bort från kronärtskockan.
Steg 5. Skala av de inre fibrerna som inte kan äta
När alla blad har tagits bort, använd en kniv eller sked för att skrapa bort lagret som täcker kronärtskockans mitt eller hjärta.
Kronärtskockhjärtat är dolt under detta lager
Steg 6. Ta och ät hjärtat
Skär kronärtskockhjärtat med en kökskniv och doppa det i smält smör, majonnäs eller sås du väljer. Ät bitarna hela.
