Vad är skillnaden mellan fläskfilé och fläskfilé? I allmänhet är fläskkarré ett köttstycke som tagits från området runt fläskribben och är större och mer fettfritt än fläskfilé. För att bibehålla den läckra konsistensen och smaken bör fläskkarrén bearbetas genom att rosta den hela med ugnen eller skära i mindre storlekar för att påskynda bearbetningsprocessen. Innan du grillar, se till att köttet har belagts med dina favoritkryddor, OK!
Ingredienser
Baka fläskkarré i ugnen
- 1, 4 kg benfritt fläskkarré
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 tsk. kosher salt
- 1/2 tsk. svartpeppar
- 1/2 tsk. vitlökspulver
För: 6 portioner
Grilla fläskkarré i stekpannan
- 700 gram benfritt fläskkarré
- 1 msk. olja
- Salt och peppar efter smak
För: 4 portioner
Steg
Metod 1 av 2: Baka fläskfilé i ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen till 191 ° C
Faktum är att standardugnar tar 20 till 30 minuter att nå den önskade temperaturen. Förvärm därför ugnen medan du förbereder de andra ingredienserna så att de kan användas omedelbart när alla ingredienser är klara att bearbetas.
Använd inte en högre temperatur för att påskynda tillagningen! Var försiktig, köttet kan kolas på utsidan men fortfarande rått på insidan
Steg 2. Kombinera salt, svartpeppar och vitlökspulver i en liten skål
Använd en sked för att röra i 1/4 tsk. kosher salt, 1/2 tsk. svartpeppar och 1/2 tsk. vitlökspulver tills alla ingredienser är väl blandade. Blandningen av kryddor kommer senare att användas för att belägga köttets yta.
- Bli kreativ med kryddorna du använder! Till exempel kan du lägga till mer vitlökspulver eller kombinera ovanstående kryddor med sellerifrön, vitlökspulver och kryddat salt.
- Kosher salt är större och grövre än vanligt bordsalt. Men du kan också använda bordsalt om du har problem med att hitta kosher salt.
Steg 3. Ta bort silverskinnet eller det tunna membranet som fäster vid ena sidan av köttet
Kasta dock inte bort fettet bakom det eftersom det spelar en viktig roll för att se till att köttet förblir mjukt under grillningen.
- Om det inte tas bort kommer köttets struktur bakom membranskiktet att kännas hårt och segt när det äts.
- Om du inte vill göra det själv hemma, eller om du inte vet var membranet är, kan du be en slaktare att göra det.
- Gör denna metod på en skärbräda eller annan säker yta.
När kött ska bindas och hur
Om köttets ena ände ser mycket tunnare ut än den andra kommer det troligen att behöva bindas. Med andra ord, försök vika den tunna sektionen inåt så att tjockleken på köttets alla sidor är densamma, bind sedan sektionen med kötttråd eller håll den på plats med en tandpetare.
Detta steg är inte nödvändigt om köttets tjocklek är jämnt fördelad.
Steg 4. Krydda köttet
Strö kryddan över köttets yta med händerna. Massera sedan köttet försiktigt för att se till att marinaden absorberas väl i varje fiber av köttet. Ju fler kryddor det finns, desto rikare kommer din stek att smaka när den är kokt!
- Vänd köttet och bestryk den andra sidan med krydda, om så önskas.
- Tvätta alltid dina händer med varmt tvålvatten efter hantering av rått kött för att förhindra risken för att bakterier sprids.
Steg 5. Lägg kotletterna på grillstället
Eftersom det inte kommer i direkt kontakt med botten av pannan brinner köttet inte lätt och kokar jämnare. I allmänhet kan du använda ett V-format grillställ eller ett platt galler placerat på en 33x23 cm ugnsform.
- För enklare rengöring, kläd botten av formen med aluminiumfolie innan du installerar grillstället.
- Om du inte har en speciell stekpanna eller ett grillställ, försök lägga selleristjälkar på botten av en vanlig bakplåt och lägg sedan kotletterna ovanpå.
Steg 6. Sätt in köttet i ugnen och grädda sedan köttet i 60 till 75 minuter
Helst grillas köttet på mitträcket så att den heta ugnstemperaturen kan cirkulera ordentligt och tillaga köttet jämnare.
Installera en timer eller larm på din telefon för att säkerställa att du bakar i rätt tid
Steg 7. Använd en kötttermometer för att se till att köttets innertemperatur når 63 ° C
I allmänhet är detta den inre temperaturen som indikerar att köttet är väl tillagat. Se till att termometern sätts in i den tjockaste delen av köttet (vanligtvis i mitten) och tar längst tid att laga mat.
Kontrollera köttets temperatur i olika områden för att se till att det är jämnt
Steg 8. Ta bort köttet från ugnen och låt det vila i 5 minuter innan du äter
Kom ihåg att köttet måste få stå innan det skärs så att saften fastnar i varje fiber av köttet. Om du skär direkt kommer köttets saft att slösas bort och göra köttets konsistens hårdare när det äts.
- Köttet kan stå i mer än 5 minuter, men inte längre än 15 minuter.
- Förvara köttrester i en lufttät behållare och förvara i kylskåp. Kött kan hålla upp till 4 dagar.
Kreativa sätt att äta kvarvarande grillat kött
Kött kan bearbetas till gryta med en blandning av grönsaker, ost och ris.
Kött kan stekas med nudlar och bearbetas till asiatiska specialiteter.
Köttet kan strimlas och ätas med bröd och grillsås.
Kött kan blandas i soppor eller andra såserätter.
Köttet kan skivas tunt och bearbetas till tacos.
Köttet kan skäras i kuber, blandas med ägg och potatis och sedan bearbetas till äggröra.
Metod 2 av 2: Baka fläskkarré i en stekpanna
Steg 1. Förvärm ugnen till 191 ° C
I allmänhet tar ugnen 20 till 30 minuter att nå rätt temperatur (denna uppskattning kan öka i äldre ugnar). Se därför till att ugnen är förvärmd innan köttet tillagas.
Om du har glömt att förvärma ugnen kan du påskynda processen genom att ställa in ugnen på 191 ° C på “full broil”. När den temperaturen har uppnåtts kan du återställa den till sin normala temperatur för att grilla köttet
Steg 2. Skär köttet i 4 bitar med en tjocklek på 2,5 till 4 cm med en fodrad med en skärbräda
Använd en vass kniv och se till att varje köttbit har samma tjocklek så att den kokar jämnt.
- Köttets tjocklek kan ändras efter smak. Köttets tjocklek bör dock inte vara mindre än 2 cm. så att konsistensen inte är torr när den kokas.
- Ju tjockare köttstycke, desto längre tid tar det att baka.
- Om du vill kan du ta bort fettet som fastnar på köttets yta.
Steg 3. Belägg hela köttets yta med så mycket salt och peppar som du vill
Massera sedan köttet försiktigt så att marinaden tränger djupare in i varje köttfiber.
- Tillsätt olika kryddor som vitlök, torkad senap eller kryddat salt om du vill göra köttet smakriktare.
- Efter hantering av rått kött, tvätta alltid händerna med varmt tvålvatten för att förhindra risk för kontaminering.
Steg 4. Värm 1 matsked olja i en stekpanna
Använd medelhög till hög värme för att förhindra att oljan blir för varm och bränner köttet vid stekning. Den heta oljan kommer att göra ett väsande ljud och ytan kommer att se lite bubblig ut. För att tillämpa denna metod kan du använda olika typer av olja, till exempel olivolja, avokadoolja eller vanlig vegetabilisk olja.
- Se till att du väljer en värmebeständig stekpanna som är ugnssäker. Leta särskilt efter kokkärl av järn, aluminium, rostfritt stål, glas eller keramik.
- Om oljan stänker åt alla håll eller röker betyder det att den är för varm. För att åtgärda detta, stäng av spisen i några sekunder så att oljans temperatur sjunker.
Steg 5. Lägg kotletterna i pannan och stek varje sida i 3 minuter eller tills de är lättbruna
När ena sidan har fått färg, vänd på köttet med en spatel för att steka den andra sidan. Kom ihåg att köttet inte behöver vara helt tillagat i detta skede, eftersom du kommer att avsluta stekprocessen i ugnen.
Chansen är stor att pannan ser ut att avge rök när köttet placeras. Oroa dig inte, denna reaktion kommer verkligen att visas när köttet kommer i kontakt med den heta oljan
Steg 6. Sätt in formen i ugnen och stek köttet i 10 minuter eller tills temperaturen i köttet når 63 ° C
För att bestämma graden av matlagning mäter du temperaturen på insidan av köttet (det tjockaste och sista kokta området) med en speciell termometer.
- Placera stekpannan på ugnens mittrack för att låta köttet bli jämnare.
- Den tid det tar för köttet att tillaga beror mycket på köttets tjocklek och ugnens temperatur när det används.
- Om köttet inte är genomkokt efter 10 minuter fortsätter du rostningen och kontrollerar att det är mjukt med 2 minuters mellanrum med en termometer.
Steg 7. Ta ut formen från ugnen och låt steken vila i 5 minuter
När det rostas samlas köttets juicer på köttets yta. Därför måste kokt kött få stå innan det skärs så att juicerna sipprar tillbaka i varje fiber av köttet. Således blir köttets konsistens mer öm och utsökt när det äts!
- Kom ihåg att köttets konsistens torkar snabbt om du skär det direkt efter att du tagit det ur ugnen.
- Förvara köttrester i kylskåp i upp till 4 dagar.
