Ätliga svampar finns i många former och storlekar. Det finns många saker du kan göra med svamp för matlagning, från enkla rätter som endast använder svamp, till att använda dem i en mängd olika såser och rätter. Svampar innehåller näringsämnen som innehåller B -vitaminer och mineraler som selen, koppar och kalium, vilket gör dem till ett näringsmässigt tillskott till din meny. Denna artikel diskuterar hur man hittar svamp och gör näringsrika och läckra rätter med svamp.
Steg
Metod 1 av 5: Gör en grundrätt med svampar
Steg 1. Förbered svampen för matlagning
Du behöver svampar som är rena och torra när de kokas.
- Tvätta inte svampen. Svampar ska inte blötläggas.
- Svampen absorberar vatten när den blötläggs och blir inte brun när den kokas. Detta kommer också att minska den känsliga smaken.
- Torka av eventuell form med en fuktig trasa eller hushållspapper och gör om det behövs för att ta bort damm och smuts.
- Du kan också använda en speciell svampborste.
Steg 2. Koka svampen som de är
Svampar har en unik smak som kan uppnås med enkla tillsatser som smör eller olivolja. Svampar innehåller mycket vatten, så de kommer att krympa drastiskt under tillagningen. Var också försiktig eftersom svampen lätt absorberar fett, så använd alltid kvalitetssmör eller matolja.
- Rosta svampen för att få fram sin naturliga sötma. Smörj med olja och grädda i ugnen vid 204 grader Celsius tills den är brun.
- Belägg svampen i ströbröd som du skulle kyckling och stek dem i het olja. Se till att du använder olja av hög kvalitet som är lämplig för stekning.
- Fräs skivade champinjoner i sojasås och olja till en enkel rätt.
- Stekt svamp på sommaren. Lägg svampen direkt på bakplåten och koka tills den är brun. Experimentera med marinader för extra smak.
- Stek i pannan. Detta är ett av de vanligaste sätten. Börja med mycket het olja eller smör och fräs tills det är lättbrunt.
Steg 3. Koka svampen med äggen
Ägg och svamp passar bra ihop i en mycket enkel och lätt rätt.
- Du kan ge äggröra extra smak genom att tillsätta svamp och vitlök.
- Svamp är ett utmärkt tillskott till alla typer av omeletter.
- Lägg till svamp i din frittata (italiensk omelett) och quiche (ett bakverk med en konditorivaror fylld med ost, kött och grönsaker) för en enkel smak.
Steg 4. Fyll svampen för en snabb aptitretare
Denna mat serveras allmänt på många restauranger och fester.
- Rengör först underbeläggningen från svamphuvudet. Det här avsnittet krävs inte i fyllda svampar eftersom du behöver utrymme för att sätta in fyllningen.
- Du kan göra en snabb och enkel svampfyllning av ströbröd, ägg, sauterade lök, kryddor och ost.
- Doppa fyllningen i svampen tills det finns små högar ovanpå svamphuvudena.
- Grädda de fyllda svamparna i ugnen vid 204 grader Celsius tills svampen är brun och fyllningen är gyllene.
- Experimentera med olika typer av innehåll. Detta kan vara en kreativ och rolig aktivitet!
Steg 5. Lägg till svamp i en mängd olika vanliga rätter
När det läggs till ett befintligt recept kan svampar lägga till styrka och rikedom.
- Gör pastasås med svamp. Svamp är ett utmärkt tillskott till pastasåser. Du kan till och med lägga till svamp i alfredosås (en sås bestående av smör, grädde, parmesanost och peppar).
- Svampar gör en utsökt fyllning för ravioli (fyrkantig pasta) och tårtor (konditorivaror med en söt eller salt fyllning).
- Du kan lägga till svamp som fyllning för smörgåsar, panini (toastsmörgåsar), tortillor och andra huvudlunchrätter för betydande smak och storlek. Du kan till och med göra en portobello -svampsmörgås.
- Strö svampen ovanpå pizzan som toppning.
- Lägg till svamp i kötträtter för extra smak. Svamp passar särskilt bra till nötkött eller kyckling. Svamp är en vanlig toppning för biffar och grillade rätter.
Metod 2 av 5: Att göra den grundläggande svampsåsen
Steg 1. Samla ingredienserna
Det blir lättare att göra en snabbsås om du har allt klart. Du behöver följande material:
- Smör
- 190 gram skivad svamp
- 1 klyfta rödlök, skuren i små bitar
- 187 ml nötkött
- Färskt bladkrydda
Steg 2. Smält 2 msk smör
Gör detta i en stekpanna som är tillräckligt stor så att svampen kan ordnas i ett enda lager.
- Gör inte det på hög värme eftersom smöret börjar bruna.
- Håll utkik efter smält smör. Se till att smältan täcker botten av pannan.
- Om smöret inte skummar är det tillräckligt varmt för att tillsätta de andra ingredienserna.
Steg 3. Tillsätt 190 gram skivad champinjon och hackad schalottenlök i pannan
Se till att svampen inte är för full i pannan.
- Fräs svampen tills den är gyllene och mjuk.
- Var försiktig så att inte löken brinner. Lökens smak är mycket subtil.
- Sänk värmen till medel/hög.
- Tillsätt 187 ml nötköttfond och låt sjuda i 5 minuter. Detta gör såsen tjock.
- Koka upp på medel-låg värme.
- Rör om såsen då och då så att bitarna av svamp och lök inte fastnar i pannan.
- Var försiktig så att du inte kokar den här rätten för länge.
Steg 4. Ta bort såsen från pannan
Rör ner 1 msk smör och färska örter efter eget val.
- Du kan lägga till timjan eller dragon som ett gott tillbehör till svampen. Gräslök eller basilika är också bra val.
- Rör om ordentligt så att smöret och örterna blandas väl i såsen.
- Häll såsen över skålen med en sked medan den fortfarande är varm. Denna sås är perfekt för kyckling, kött eller till och med pastarätter.
Metod 3 av 5: Gör grundläggande svampsoppa
Steg 1. Samla alla ingredienser
Du måste tillhandahålla allt så att du snabbt kan göra soppa. Du behöver följande material:
- 35 gram lök, hackad
- Smör
- 300 gram svamp, skuren i små bitar
- 6 msk mjöl
- 2 burkar kycklingfond
- Salt och peppar
Steg 2. Smält 2 msk smör i en stor kastrull
Denna kruka ska vara tillräckligt stor för att rymma 300 gram svamp och lager.
- Värm inte smöret på hög värme eftersom det blir snabbt brunt.
- Prova medellång/hög värme, se till att smöret täcker botten av pannan när det smälter.
- Om smöret slutar skumma är det tillräckligt varmt för att tillsätta de andra ingredienserna.
Steg 3. Tillsätt löken
Lök blir brun i smör.
- Rör om löken ofta så att de blir jämna.
- Fräs tills färgen blir genomskinlig och något brun.
- Sänk spisen till medelvärme.
Steg 4. Tillsätt de hackade svamparna i de friterade löken
Svampen tillagas på några minuter.
- Koka svampen tills den är gyllene och mjuk.
- Koka inte svampen för mycket eftersom de får en gummiaktig konsistens.
- Om du vill kan du lägga till lite vitlök vid denna tidpunkt.
- När svampen är klar avslutar du soppan.
Steg 5. Blanda mjöl och kycklingfond
Tillsätt denna blandning till svampen.
- Koka upp alla ingredienser, rör om då och då så att svampen inte fastnar i pannan.
- Koka i två minuter. Under denna tid kommer blandningen att tjockna.
- Om soppan inte tjocknar efter två minuter, prova att laga mat några minuter till.
Steg 6. Tillsätt den ljusa grädden och en nypa salt och peppar
Detta är det sista steget i matlagningen.
- Sänk kaminen till låg värme.
- Sjud soppan långsamt i 15 minuter.
- Tillsätt salt och peppar om det behövs.
- Servera varmt.
Metod 4 av 5: Använda torkade svampar
Steg 1. Köp torkad svamp
Du hittar dem i de flesta livsmedelsbutiker. Vanligtvis är priset dyrare, men priset är värt det. Fördelen med att använda torkad svamp är att du bara behöver en liten mängd för att ge en svamprätt mycket smak.
- Torkade svampar är vanligtvis av två typer: Asiatiska svampar (som shiitakesvamp och öronsvamp) och europeisk-amerikanska svampar (morellsvampar, porcini-svampar, trumpetsvampar och så vidare).
- Torkad svamp håller i upp till ett år om den förvaras i en lufttät, torr behållare.
- Torkade svampar används ofta med billigare färska svampar för att ge smak.
Steg 2. Fukta svampen
Du måste göra detta för att använda denna svamp.
- Det finns fördelar på detta sätt. Svamp blir snabbt fuktig igen genom att blötläggas i vatten och marinaden har en rik smak och kan användas i en mängd olika recept.
- Innan du börjar något i ett recept som kräver att du använder torkade svampar, börja med att återfukta dem.
- Använd vatten vid rumstemperatur. Blötlägg svamparna i mycket vatten.
- Tunt skivad svamp behöver bara cirka en timme för att blötläggas.
- Svampar med hela huvuden eller tjockskivade svampar kräver 8 timmars blötläggningstid.
- Efter blötläggning, skölj svampen för att ta bort eventuell smuts. En av nackdelarna med att använda torkade svampar är att många typer av svampar har smuts. Att skölja svampen efter blötläggning hjälper till att ta bort dessa föroreningar.
Steg 3. Spara blötläggningsvätskan
Denna vätska har en rik smak och gör ett utsökt tillskott till alla recept som kräver buljong.
- Om du inte vill använda vätskan direkt, lägg den i en behållare och förvara den i kylskåpet. Denna vätska kan förvaras i flera dagar.
- Du kan också frysa den under en längre tid om du vill.
- Den återstående vätskan har mycket smuts från svampen.
- Du måste filtrera det före användning så att det inte kommer in smuts i skålen.
Metod 5 av 5: Letar efter svampar
Steg 1. Identifiera svamparterna
Du måste förstå exakt vilka svampar som är säkra att äta, hur de ser ut och var de växer.
- Några av de populära typerna av vildsvamp är morelsvamp, ostronsvamp och lejonman svamp.
- Var försiktig. Vissa arter av giftiga svampar kan se väldigt lika ut eller som några av de populära typerna av ätliga svampar.
- Till exempel är den gröna sporerade lepiota -svampen mycket farlig, men liknar de vita knappsvamparna du kan hitta i mataffären.
- Ät svamp om du är 100 procent säker på att du känner igen dem.
- Även efter att ha identifierat svampens säkerhet, smaka på dem lite för att se till att du inte får en dålig reaktion.
- Använd flera växtmanualer för att identifiera svampen. Om du har några tvivel om en svamp, kontakta en expert innan du lagar den.
- Kasta svampen ifall du är osäker.
Steg 2. Leta efter mögel i träiga områden
Denna aktivitet är inte för tillfällig sökning. Giftiga svampar är mycket farliga och kan orsaka allvarlig och dödlig sjukdom.
- Vissa svampar växer på fallna träd eller rötter, och vissa växer på marken.
- Det är en bra idé att ta med en guide om svamp för att identifiera områden där svampen kommer att växa och arten.
- Svampar har olika årstider. Svampsäsongen är mellan sen vår och tidig höst i de flesta områden i Nordamerika.
- Den bästa tiden att leta efter svamp är efter regnperioden. Svampar behöver mycket fukt för att växa.
- Om du jagar svamp någonstans nytt, be lokalbefolkningen om råd. Dödliga likheter kan dyka upp, nämligen svampar som är säkra på ett ställe kan vara giftiga på ett annat även om de ser likadana ut.
Steg 3. Samla några svampar
Se till att du förvarar varje typ av svamp separat. Om du plockar giftiga svampar av misstag kan de smitta andra svampar.
- Ta en korg med en platt botten. Du kan också använda en tygpåse med platt botten och förstärkt med en kartongbit.
- Använd inte shoppingkassar. Dessa fickor gör att fukt kan byggas upp och kan försämra svampens smak och kvalitet.
- Plastkassar av plast kan inte heller ge tillräckligt skydd. Om du bär svamp i en plastpåse kan de blåmärka eller gå sönder om påsen träffar något.
- Använd en fickkniv för att skära svampen från botten.
Steg 4. Kontrollera färskheten
Låt inte svampen blåsa eller bli gammal.
- Svampar är färska om huvuden är rena, ljusa och inte färgade eller skadade.
- Svamphuvudets undersida är ljusrosa eller inte för mörk.
- Om du har några tvivel om svampens färskhet eller renhet, välj dem inte.
Steg 5. Köp svamp i mataffären
Om du inte vill besväret, inte vill leta efter svamp eller inte har den kunskap som behövs för att hitta svamp, kan svamp köpas i mataffären för relativt låga priser.
- De flesta matkedjebutiker lagerför minst vita knappsvampar och portobellosvampar.
- Specialaffärer lager dyrare sällsynta svampar som morell, kantarell, tryffel och maitake.
- Idag säljer många butiker sällsynta eller importerade svampar i torkad form. Dessa svampar är ofta billigare än färska svampar och kan fuktas för matlagning.
Tips
- Blötlägg inte svampen eftersom de kan absorbera mycket vatten.
- Undvik slemmig eller färgad mögel.
- Förvara svampen i en papperspåse och ställ i kylen i 1-2 dagar.
- Koka inte svampen för länge, eftersom de kommer att ha en gummiliknande konsistens.
- Svampar måste andas så att de inte ska förvaras i plastpåsar. Plasten kommer också att bilda kondens som absorberas i formen.
Varning
- Ät inte svamp som finns i skogen om du inte är säker på typen av svamp. Detta är mycket farligt eftersom det finns en möjlighet att svamparna du plockar är giftiga!
- Rådgör med en svampspecialist om du vill få en 100 procent identitet för en vild svamp.
- Akta dig för reglerna i skogen mot att plocka svamp eftersom du kan bli böter.
