Simning är en av de viktigaste teknikerna som alla som gillar att laga mat borde behärska. Även om det inte är särskilt svårt att lära sig, så behöver du naturligtvis en ganska regelbunden övning för att behärska tekniken. I allmänhet rekommenderar de flesta recepten att du tillämpar tekniken utan att ge en detaljerad förklaring av de steg du behöver göra. Det är därför du borde läsa den här artikeln! Enkelt uttryckt, simningstekniken ber dig att tillaga vätskan under dess maximala kokpunkt; Denna teknik används vanligtvis för att laga mat under lång tid så att matens konsistens blir mjukare och smaken starkare. Denna artikel innehåller också information om hur du identifierar den exakta kokpunkten så att du kan uppnå de resultat du vill ha lika enkelt som att vända handflatan!
Steg
Metod 1 av 3: Förstå simningsprocessen
Steg 1. Läs instruktionerna på receptet noggrant
Faktum är att instruktionerna för att simma saker varierar mycket. I de flesta fall kommer du att bli ombedd att koka vätskan vid en mycket låg temperatur tills den når rätt kokpunkt för att sjuda. Alternativt kommer du att bli ombedd att koka såsen först, sedan minska värmen och koka den igen tills den når rätt kokpunkt. De två teknikerna ger olika resultat. Se därför till att du känner till rätt metod för att göra båda.
- Simring av vätskan innebär att du måste värma vätskan till under dess korrekta kokpunkt (cirka 85 ° C-96 ° C).
- I allmänhet är den maximala kokpunkten vid tillagning av vätskor 100 ° C.
Steg 2. Använd låg till medelhög värme för att långsamt tillaga maten med en simningsteknik
Ställ kaminen på låg till medelvärme och laga sedan maten du vill ha. Lämna inte spisen och gör något annat! Kom ihåg att ibland måste du justera ugnens temperatur så att maten inte kokar i förtid. Det är en bra idé att hålla koll på spisen tills maten når en ordentlig och stabil kokpunkt.
- Om du vill öva på simringstekniken kan du testa att experimentera med att koka vattnet först.
- Koka vatten vid olika temperaturer för att förstå de olika sätten att tillaga vätskor och deras resultat när de kokas vid olika temperaturer.
Steg 3. Observera mängden bubblor som visas på vätskans yta
Den exakta kokpunkten erhålls när vätskan börjar förångas och små bubblor uppträder på dess yta. Generellt används en simningsteknik för att stärka smaken på en maträtt och mjukna köttets konsistens.
- ”Slow simmer” eller”slow simmer” är termen som används när små bubblor på ytan av en vätska dyker upp var 1 eller 2 sekund. I allmänhet används denna teknik för att tillaga buljong under lång tid.
- "Snabb simmer" är termen som används när små bubblor ständigt dyker upp på ytan av en vätska, vätskan avger en liten mängd ånga och stora bubblor börjar dyka upp.
- I olika recept representeras också snabb simning ofta av termen försiktig koka; I allmänhet används denna teknik för att tjockna vätskor eller såser.
Steg 4. Koka vätskan tills den når en temperatur på 85 ° C-96 ° C
Om du har en kökstermometer kan du använda den för att kontrollera temperaturen på vätskan du lagar. Men om du inte har en, skärpa dina observationsförmågor angående den lämpligaste kokpunkten för matlagning.
- Rätt temperatur varierar från 85 ° C-96 ° C.
- Det breda temperaturområdet beror på de olika kokningsgraderna, från en långsam simmer till en snabb simmer.
Steg 5. Justera temperaturen för att bibehålla en stabil kokpunkt
När du har nått rätt kokpunkt, se till att du fortsätter att laga mat på låg till medelvärme för att hålla temperaturen stabil. Justera gärna tillagningstemperaturen när det behövs! När du har nått rätt och stabil temperatur, se till att du rör om maten regelbundet så att den inte bränns.
- Se till att du justerar temperaturen igen efter att du har tillsatt de nya ingredienserna.
- Vissa typer av vätskor och såser måste omröras oftare. Följ istället instruktionerna i receptet i detalj.
- Håll alltid koll på maten tills du vet hur ofta den behöver omröras.
Metod 2 av 3: Tillagning och förtjockning av såsen med simningstekniken
Steg 1. Följ instruktionerna på receptet
De flesta såserecept kräver att du lagar såsen under lång tid. I allmänhet måste denna teknik göras så att vätskeinnehållet i såsblandningen reduceras. Som ett resultat blir konsistensen tjockare när den serveras. Med andra ord kommer en sås som kokas under lång tid med en simmande teknik att ha en tjockare konsistens och en mycket mer utsökt smak.
- Ju längre såsen tillagas, desto mindre mängd kommer den att ha och desto tjockare blir konsistensen.
- Några typer av såser som vanligtvis tillagas med denna teknik är tomatsås, béchamelsås, förtjockad balsamisås, förtjockad rödvinssås och andra typer av såser gjorda med köttjuicer.
- I allmänhet behöver denna typ av vit sås inte förtjockas.
Steg 2. Sänk värmen
Efter att ha blandat alla såsingredienser, minska värmen och koka såsen tills den når rätt kokpunkt. Såsen tillagas när den börjar ånga och bildar små bubblor på ytan; Rör såsen regelbundet medan du väntar på att den ska tillagas.
- Titta inte bort och gör något annat, åtminstone tills såsen når en ordentlig, stabil kokpunkt.
- Håll alltid koll på såsen du lagar!
Steg 3. Justera temperaturen och rör om såsen regelbundet
Chansen är stor att du måste koka såsen på medel eller låg värme så att den inte kokar innan den blir tjock. När du har nått rätt, stabil kokpunkt kan du göra andra saker utan att oroa dig för att såsen ska tillagas. Se dock till att rör om såsen då och då och kontrollera temperaturen så att inte såsen bränner.
- Om såsens botten brinner utan att du märker det, är du rädd att de brända delarna blandas med resten av såsen när du rör om och förstör smaken.
- Försök inte att rengöra den brända botten av såsen med en spatel!
- Vissa typer av såser måste omröras oftare; håll därför ett öga på såsen du lagar tills du verkligen förstår hur ofta den behöver omröras.
- Justera temperaturen så att såsen inte kokar i förtid.
Steg 4. Koka såsen tills den når önskad konsistens
Vissa recept ger detaljerade instruktioner om när såsen ska tillagas; Vissa ber dig dock helt enkelt att laga såsen tills den når önskad konsistens. Faktum är att de flesta såser kan tillagas på låg värme i timmar för att låta konsistensen sakta lägga sig och smaken blir starkare; Ett exempel på en sås som kan tillagas och förtjockas i timmar är italiensk tomatsås.
- Ju längre såsen tillagas, desto tjockare blir konsistensen och desto mindre blir mängden. Som ett resultat blir smaken starkare och mer utsökt.
- Oroa dig inte, såsen kokar bra så länge du rör om den regelbundet och lagar den på låg värme.
Metod 3 av 3: Tillagning av kött med simningsteknik
Steg 1. Fördela vegetabilisk olja jämnt på köttets yta
För att minska oljeförbrukningen och göra din matlagning hälsosammare, gör den här processen istället för att hälla olja över formen som vanligt. Dessutom kommer den bruna färgen på köttets yta att fördelas jämnare. I allmänhet har köttdelar tillagade med denna teknik i allmänhet en hård konsistens och säljs till låga priser. Det är därför köttet måste tillagas länge med en simmande teknik så att konsistensen blir mjuk när den äts.
- Denna teknik används bäst för tillagning av rött kött som nötkött och fårkött.
- Om du hänvisar till ett recept, se till att du följer varje steg i receptet i detalj.
Steg 2. Stek köttet på medel eller hög värme tills hela ytan är lättbrun
Använd istället en gjutjärnspanna som kan leda värme jämnare. Lägg köttbitarna som har smordats med olja på en stekpanna, stek på medelhög till hög värme. Se till att du inte steker för mycket kött samtidigt så att pannan inte värms upp.
- Vänd köttet regelbundet så att färgen blir jämnare.
- Töm köttet som är helt brunt på ytan.
- Lägg köttet på en ren tallrik, lägg åt sidan tills det är dags att bearbeta.
Steg 3. Häll vätskan i pannan, koka upp
Efter stekning av alla köttbitar, häll vätskan i stekpannan som användes för att steka köttet. Även om de beror på instruktionerna på receptet, kommer de flesta att använda buljong eller vin för att laga köttet med denna teknik. Se till att koka vätskan på medelhög till hög!
Vätskan har nått sin kokpunkt om ytan verkar röra sig och bubbla
Steg 4. Sänk värmen, fortsätt tillagningsprocessen på låg värme
När vätskan kokar, sänk värmen och fortsätt tillagningsprocessen tills vätskan når rätt kokpunkt. I simningstekniken erhålls den exakta kokpunkten när vätskan avger ånga och skapar små bubblor på ytan.
- Se till att vätskan har nått den kokpunkten innan du lägger köttet i den.
- Konsistensen av köttet tillagad i en vätska med en simningsteknik blir mycket mjuk när det äts.
Steg 5. Lägg tillbaka köttet i stekpannan
När vätskan har nått rätt kokpunkt, lägg långsamt köttbitarna en efter en på pannans yta. Justera temperaturen och rör om maten om det behövs; Chansen är stor att du måste koka köttet på låg till medelvärme så att vätskan inte kokar innan köttet är kokt och mjukt.
- Detta är en allmän guide för att sjuda de flesta köttsorterna.
- Tillagningstiden beror verkligen på kött och typ av matlagning.
