Hemmagjord glass är oöverträffad. Medan du kan göra vaniljglass utan glassmaskin, kommer det att göra glassen mjukare med ett specialverktyg. Detta beror på att vispningsprocessen kan bryta iskristallerna som gör glassen grövre. Glassmaskiner används i allmänhet på samma sätt, men hur du förbereder den grundläggande degen beror på typen: Philadelphia -basdeg eller fransk basdeg (vaniljsås).
Ingredienser
Philadelphia Basic Dough
- 2 koppar (500 ml) tung grädde
- 1 kopp (250 ml) mjölk
- kopp (170 g) socker
- 1 msk vanilj extrakt
För att producera 1 liter glass
Grundläggande fransk deg
- 4 äggulor (stora)
- kopp (150 g) socker
- 1 dl (360 ml) helmjölk
- tesked vanilj extrakt
- 1 koppar (360 ml) tung grädde
För att producera 1 liter glass
Steg
Del 1 av 3: Förbereda Philadelphia Basic Dough (alternativ 1)
Steg 1. Kyl glassskålen kvällen innan
De flesta glassmaskiner har en skål som måste kylas innan den används för att göra glass. Ställ basblandningen i kylen och skålen i frysen. Vispa upp glassen dagen efter.
Philadelphia -glass innehåller inte ägg. Denna glass har en lätt och slät smak och konsistens. Jämfört med fransk glass är processen att göra denna glass snabbare
Steg 2. Förbered isbadet
Även om du inte behöver tillaga den grundläggande glassdegen, bör du ändå göra den så kall som möjligt. Fyll diskbänken med tillräckligt med kallt vatten och is för att nå mixerskålens höjd. Isbadet bör innehålla mer is än vatten.
Steg 3. Blanda den tunga grädden och mjölken
Häll de två ingredienserna i en stor skål eller kastrull och blanda ihop dem. Se till att det fortfarande finns utrymme för att tillsätta socker.
Steg 4. Tillsätt socker och rör om tills det är upplöst
Denna process tar cirka 3-4 minuter. Smaka av blandningen så att den inte är kornig. Om du använder en glasskål, titta på botten för att se till att det inte finns några sockerkorn.
Steg 5. Tillsätt vaniljextrakt och blanda väl
I detta skede kan du också lägga till extrakt eller andra smaksättande oljor.
Steg 6. Kyl blandningen i ett isbad
Placera skålen i diskbänken tills den är eller skålens höjd. Blötlägg skålen i is i 30-45 minuter.
Steg 7. Täck skålen och kyla blandningen i kylen i 3-24 timmar
Ta bort skålen från isbadet. Täck skålens yta med plastfolie tätt. Ställ in den i kylen och låt den vila i 3-4 timmar.
Del 2 av 3: Förberedelse av grundläggande fransk deg (alternativ 2)
Steg 1. Chill skålen för att göra glass i frysen kvällen innan
De flesta glassmaskiner har en skål som måste förvaras i kylskåp i flera timmar före användning. Om du glömmer eller inte har tid att svalna skålen, förbered den grundläggande degen enligt stegen nedan. Lägg degen i kylskåpet och skålen i frysen och slå sedan dagen efter.
Fransk glass är också känd som vaniljsås. Denna glass är gjord av äggula, vilket ger den en slät, rik och krämig smak och konsistens
Steg 2. Förbered isbadet när du är redo att göra glassen
Ta en stor skål och lägg den i diskbänken. Fyll diskbänken med tillräckligt med is och vatten för att nå skålens höjd. Lägg silen över skålens yta.
- Isbadet bör innehålla mer "is" än "vatten".
- Du måste härda äggen så att de inte klumpar ihop sig, men några klumpar kan bildas. Du kan filtrera det med en sil.
Steg 3. Vispa äggulor och socker
Separera äggvitorna och äggulorna först. Lägg äggulorna i en medelstor skål och tillsätt sockret. Vispa de två ingredienserna tills blandningen är ljusgul. När du är klar lägger du skålen åt sidan på ett säkert ställe.
Till en början kommer blandningen att se tjock och mörkgul ut. Fortsätt vispa tills blandningen är blek
Steg 4. Värm mjölken, tillsätt sedan vanilj
Häll mjölken i en medium kastrull och lägg den sedan på spisen. Tillsätt vaniljextraktet och koka sedan upp mjölken på medelvärme. Efter kokning, ta bort från spisen.
- Du kan också använda vaniljstänger. Dela baljorna på mitten, skopa sedan ut vaniljfröna och tillsätt dem i mjölken. Lägg också på baljorna.
- Överväg att lägga till örter och kryddor i mjölken för extra smak, till exempel myntablad, lavendelblommor, kaffebönor, choklad och så vidare.
Steg 5. Värm äggblandningen med varm mjölk
Mät upp till 1 kopp (120 till 240 ml) varm mjölk. Häll långsamt i äggblandningen, fortsätt vispa. Detta hjälper dig att gradvis värma äggblandningen och förhindra att den klumpar sig i nästa steg.
Steg 6. Häll äggblandningen i mjölken, värm den sedan tills den tjocknar
Tillsätt först den uppvärmda äggblandningen i mjölken. Sätt tillbaka grytan på spisen och värm den på svag värme. Rör om vaniljbottenblandningen långsamt, men kontinuerligt under tillagningen. Se till att du rör hela vägen till botten och sidorna av formen. Du är redo att gå vidare till nästa steg när vaniljsås har tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked och nå 80 ° C.
Steg 7. Häll blandningen med vaniljsås i en isblöt skål genom en sil
Om du ser något fastnat i silen, till exempel äggklumpar eller vaniljstänger, släng det i papperskorgen.
Steg 8. Tillsätt kraftig grädde i vaniljsåsen, sval sedan helt
Du kan låta vaniljbotten ligga i isbadet i 20 minuter, rör om då och då. Du kan också täcka skålens yta med plastfolie och ställa den i kylen i 3-8 timmar.
För att förbättra smaken, tillsätt extrakt, sprit eller smakolja
Del 3 av 3: Att göra glass
Steg 1. Frys skålen först
Om du inte redan har gjort det, överväg att lägga skålen från glassmaskinen i frysen natten innan ditt glasschema. Om du inte hinner ställa skålen omedelbart i frysen och basblandningen i kylskåpet nu. Låt den stå över natten och fortsätt att göra glass nästa dag.
Steg 2. Installera glassmaskinen
Ta bort skålen från frysen och lägg den i glassmaskinen. Installera mixern och anslut sedan maskinen till elnätet. Om du använder en manuell eller vevad glassmaskin, tänk på följande:
- Lägg skålen i hinken och fäst sedan omröraren.
- Fyll en hink (inte en skål) med is till en höjd av 8 cm.
- Strö salt jämnt över isen.
- Upprepa samma process för varje lager tills skopan är halvfull.
- Häll kallt vatten över isen tills hinken är full.
Steg 3. Häll glassblandningen i en skål
Använd en gummispatel för att skrapa skålen så att inget av glassbasen går till spillo.
Steg 4. Vispa upp glassen tills den tjocknar
Du bör få en jämn konsistens, något tjockare än en milkshake. Om blandningen blir allt svårare att slå är du redo att gå vidare till nästa steg. Denna process kommer att ta cirka 20 minuter på de flesta maskiner, men var noga med att följa instruktionerna på maskinen.
Om du har en manuell eller vevad glassmaskin måste du vrida veven åt höger
Steg 5. Lägg till andra ingredienser om så önskas
Nu är det bra att lägga till andra ingredienser i glassen, till exempel chokladflis, nötter eller jordgubbar. Du kan också lägga till kola sås, chokladsås och mesar. Detta steg är valfritt och förbättrar glassens kvalitet.
Steg 6. Överför glassen till en frysskyddad behållare
Lyft först mixern från skålen och ta sedan bort skålen. Skrapa glassen med en gummispatel och lägg den i behållaren.
Om du vill njuta av mjukglass kan du servera den nu
Steg 7. Lägg vaxpapper ovanpå glassen
Se till att papperet kommer i kontakt med glassytan. Detta förhindrar bildandet av iskristaller i glassen. Om du inte har vaxpapper kan du använda bakplåtspapper eller plastfolie.
Steg 8. Frys ner glassen tills den blir fast
Täck behållaren med ett lock, om tillämpligt, och placera i den kallaste delen av frysen. Frys tills glassen stelnar. Denna process kommer att ta minst 4 timmar.
Steg 9. Avsluta glassen på 2 veckor
Om du gör Philadelphia -glass börjar du se iskristaller efter några dagar. Efter 2 veckor börjar den franska glassen också bilda iskristaller.
Tips
- Försök att hålla glassmaskinen och basdegen så kall som möjligt när du gör glass. Detta förhindrar att glassen blir för fast när den fryses.
- Täck den färdiga glassen med ett plastfolie. Detta förhindrar att glassen absorberar annan lukt från frysen (t.ex. fryst fisk) och bildar iskristaller.
- Om din glassmaskin har andra instruktioner, förbered glassen enligt instruktionerna.
- Du kan njuta av glass direkt från glassmaskinen som en "mjuk" glassgodis. Glassen kommer dock att ha en lättare smak.
- Strö socker på frukten eller bären, tillsätt det sedan i basblandningen innan du slår det. Detta kommer att ge glassen en bättre smak än om du bara tillsatte frukt eller bär i slutet av processen.
- Vik in glassmaskinens skål innan du lägger den i frysen för att skydda den från risken för frysning.
