Äggplanter kan frysas och tillagas vid ett senare tillfälle efter upptining. För att frysa måste aubergine rengöras, skäras i skivor och blancheras innan de läggs i frysen. Du kan också frysa in grillade aubergine- eller aubergine -parmesanskivor. Denna artikel kommer att förklara hur man fryser aubergine på många sätt.
Steg
Del 1 av 4: Förbereda auberginen
Steg 1. Välj färsk aubergine
Ju fräschare aubergine, desto längre håller den efter frysning.
- Frusen aubergine ska vara mogen och fröna ska inte vara helt mogna. Leta efter äggplanter som är jämnt mörka i färgen.
- Använd inte äggplantor som har mjuka fläckar eller missfärgning.
- Traditionella svarta sorter tenderar att vara svårare att bryta i frysen än kinesiska och thailändska lila sorter, men tekniskt kan alla typer av aubergine frysas för senare användning. Tänk på att auberginen blir mjukare när den frusits, men detta kommer inte att vara ett problem om auberginen kokas efter upptining.
- Om aubergine inte kan frysas omedelbart, förvara den i kylskåpet. Även om ju tidigare äggplantorna fryser efter skörden, desto bättre.
Steg 2. Tvätta auberginen
Skölj med kallt vatten, gnid auberginen försiktigt med fingrarna för att ta bort smuts och rester.
Om auberginen skördades från din egen trädgård och du har problem med att ta bort smutsen, skrubba auberginen försiktigt med en grönsaksborste
Steg 3. Skär auberginen i skivor
Aubergine ska skäras i 8,5 mm bitar utan tjockt skinn.
- Använd en vass kniv för att skära 6,35 mm från toppen och botten av auberginen.
- Använd en grönsaksskalare för att ta bort skalet. Ställ auberginen på den ena platta änden av det nyskurna och skala sedan grönsakerna uppifrån och ner.
- Använd en vass kniv för att skära kvarvarande aubergine i skivor ca 8,5 mm vardera.
- Arbeta snabbt och klipp bara ett antal äggplantor som kan blancheras ihop åt gången. Den skurna auberginen börjar byta färg efter 30 minuter.
Del 2 av 4: Blanchering Aubergine
Steg 1. Koka upp vatten i en stor kastrull
Ungefär 2/3 av grytan ska fyllas med vatten. Koka upp på spisen på hög värme.
- Ge vattnet tillräckligt med tid att koka.
- Se till att pannan är tillräckligt stor för att rymma all hackad aubergine. Du kan blanchera äggplantorna i omgångar om den befintliga formen inte passar på en gång, men hacka äggplantorna som bara kan blancheras åt gången.
Steg 2. Tillsätt citronsaften till det kokande vattnet
Häll 1/2 kopp (125 ml) citronsaft i vattnet för varje 4 liter vatten som används.
En citronpressning hindrar auberginen från att ändra färg men påverkar inte auberginens smak särskilt mycket
Steg 3. Förbered en stor skål med isvatten
Skålen med vatten ska vara lika stor som grytan för att blanchera auberginen.
- Använd ett eller flera isbrickor för att se till att tillräckligt med kallt vatten finns tillgängligt.
- Se till att kallt vatten är klart innan du börjar koka auberginen.
Steg 4. Blancher auberginen
Lägg aubergineskivorna i kokande vatten och blancher i 4 minuter.
- Blanchering av auberginen kommer att förstöra enzymerna i den som gör att auberginen gradvis går sönder. Om auberginen inte blancheras börjar den förlora sitt näringsvärde, färg och smak inom en månad, även om auberginen är frusen.
- Du kan använda samma vatten för att blanchera auberginen flera gånger, upp till fem gånger. Du kan dock behöva tillsätta vatten och citronsaft om mängden vatten har minskat.
Steg 5. Överför auberginen snabbt till isvattnet
När auberginen har blancherats, använd en hålslev för att ta bort den från kokande vatten och doppa den i isvattnet.
- Att plötsligt doppa auberginen i isvattnet stoppar omedelbart tillagningen.
- Låt aubergineskivorna sitta i isvattnet 4 till 5 minuter eller tills de är svala vid beröring.
- Tillsätt is och vatten till skålen om det behövs för att behålla rätt temperatur.
Steg 6. Töm aubergineskivorna
Ta bort från isvattnet med en hålssked och töm skivorna i ett durkslag eller flera lager rena pappershanddukar.
Del 3 av 4: Frysning av aubergine
Steg 1. Lägg aubergineskivorna i en speciell frysbehållare
Du kan använda en plastpåse som kan öppnas och stängas eller en speciell plastfrysbehållare.
- Om auberginen är förpackad i en frysspecifik plastpåse, ta bort så mycket luft som möjligt från påsen för att förhindra att den sticker ut ur frysen. En lufttät påse är det bästa alternativet, men du kan använda en återförslutbar plastpåse så länge den är godkänd för användning i frysen.
- Om auberginen är förpackad i en frysskyddad plastbehållare, lämna minst 1,27 cm extra utrymme högst upp på behållaren. Detta extra utrymme gör att aubergineutrymmet sväller när det fryser.
- Glasbehållare rekommenderas inte för användning i frysen.
- Märk påsen eller behållaren med det aktuella datumet så att du vet hur länge auberginen har legat i frysen.
Steg 2. Separera skivorna med plastfolie eller frysfilm, om så önskas
Om du senare vill använda aubergineskivorna separat, lägg på lager och separera de dränerade skivorna med alternativa lager plastfolie eller fryspapper.
Det här steget är valfritt, men om du inte gör det kommer skivorna fortfarande att hålla ihop efter frysning
Steg 3. Frys tills auberginen är klar att använda
Vanligtvis håller frysta äggplantor upp till cirka 9 månader.
Aubergine i en lufttät påse som är fryst kommer att behålla sin kvalitet i upp till cirka 14 månader
Del 4 av 4: Alternativt sätt
Steg 1. Grädda auberginen innan du fryser
Ett annat sätt att frysa aubergine är att laga den.
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius). Förbered ett grunt bakplåt täckt med aluminiumfolie
- Använd en gaffel för att sticka igenom auberginen några gånger. Genom att sticka igenom auberginen förhindras tryck från att byggas upp inne i auberginen när den bakar. Ju fler hål du gör desto säkrare blir det.
- Grädda auberginen 30 till 60 minuter. Auberginen är färdig när den börjar smula i ugnen. Små äggplanter tar bara 30 minuter, och större kan ta upp till en timme.
- Ta bort auberginen. När auberginen är sval att röra, skär den upp på längden med en kniv. Använd en metallsked för att ta ut köttet.
- Lägg auberginen i en lufttät behållare. Lämna 1,27 cm utrymme i varje behållare.
- Frys upp till 12 månader.
Steg 2. Förbered aubergine skivorna för att göra aubergine parmesan
Om du vill använda aubergine till aubergine -parmesan, lägg på aubergineskivorna i ströbröd och frys in utan att baka.
- Tvätta och skiva auberginen på samma sätt som du skulle frysa de blancherade skivorna.
- Doppa varje bit aubergine i mjölken, uppvispat ägg eller stekt deg.
- Belägg skivorna i den kryddade ströbrödsmixen. Brödsmulor kan smaksättas med italienska örter, parmesanost eller helt enkelt knapriga brödsmulor.
- Varva aubergineskivorna i bakplåtspapper. Istället för att bara lägga skivorna mellan bitar av plastfolie, se till att varje panerad skiva är helt inlindad i ett ark bakplåtspapper.
- Frys upp till 6 månader.
- För att använda, tina aubergineskivorna i kylskåpet och baka eller stek som vanligt.
