Tahini är en fet, tjock pasta gjord av finmalda sesamfrön. Tahini är också känd som smör, pasta eller sesampuré. Denna pasta används ofta i Mellanöstern och grekiska rätter (meze -rätter), som hummus eller dips och salladsdressingar. Även om det är lätt att köpa på många ställen, om du vill göra din egen Tahini och spara pengar, är denna pasta lätt att göra hemma.
Ingredienser
- 4 dl sesamfrön
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (sesamolja eller olivolja är också bra val)
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse av sesamfröna
Steg 1. Förvärm ugnen till 170ºC
Lägg bakplåtspapper på en plåt eller bakform.
Steg 2. Skölj sesamfröna i en fin sil
Skaka och låt droppa torrt.
Obs! Om du känner att sesamfröna är tillräckligt rena kan du hoppa över det här steget (även om tvätten av sesamfrön kan sänka fytinsyran i tipsen nedan
Steg 3. Lägg sesamfröna på papperet i en ugnsform
Sätt in den i ugnen.
Steg 4. Grädda i 10-15 minuter, omrör ofta sesamfrön för att förhindra att de bränns
Sesamfröna är klara att använda när de får en jämn, ljusbrun färg.
Steg 5. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt
Del 2 av 3: Bearbetning av sesamfrön
Steg 1. Lägg kniven i matberedaren
Följ bruksanvisningen.
Steg 2. Lägg de brynta sesamfröna i en matberedare
Häll 1/4 kopp olja i en matberedare, över sesamfröna.
Steg 3. Blanda med full hastighet i 2 till 3 minuter
Avbryt denna process en stund för att pressa tillbaka de immobiliserade fröna i resten av fröblandningen för malning. (Använd en spatel för att trycka ner).
Steg 4. Häll i resterande olja (om det behövs)
Blanda igen i 2 till 3 minuter, men se till att alla sesamfrön är släta.
Se Tips för förslag på tillsats av olja och tahinitjocklek
Steg 5. Bearbeta igen tills det är mjukt
Det kan ta upp till 10 minuter, så ta en paus om du känner dig trött!
Del 3 av 3: Saving Tahini
Steg 1. När sesamfröblandningen är mjuk nog, överför tahinin till en lufttät behållare
Använd en spatel för att överföra så mycket av det finhackade sesam som möjligt till skålen.
Steg 2. Använd och spara
Tahinin är klar att användas direkt. Om den förvaras, förvara den i kylskåp för att minska risken för att tahinin blir härsken och så att den kan användas inom tre månader.
Vid kallt väder kan tahini förvaras i köket. Men om temperaturen i ditt kök värms upp regelbundet, förvara den i kylskåpet
Tips
- Vissa människor gillar att blötlägga sesamfrön över natten i varmt vatten och en nypa salt. Detta kommer faktiskt att skada den naturliga fytinsyran, vilket kan vara problematiskt för ett känsligt matsmältningssystem.
- En bra anledning att göra din egen tahini är att du vet exakt vad ingredienserna är. Några av tahinin som säljs i butiker använder oljor som härsknar, medan vissa märken till och med använder kemiska renare. Vem behöver dessa ingredienser när det är så enkelt att göra tahini hemma?
- Tillsätt mer olja om du vill ha en tunnare tahini, och mindre om du vill ha en tjockare tahini. För en tunnare tahini, prova att lägga till en annan kopp olja.
- Om du föredrar att använda råa sesamfrön istället för förbrända, låt dem torka i solen eller torka dem i förväg.
- Om tahinin hålls för länge, kommer pastan att separeras i ett lager av fasta ämnen under och olja på toppen. Denna tahini bör omröras före användning.
- Detta är ett billigt alternativ för att göra tahini, vilket kan vara ganska dyrt när det köps.
- Pasta tahini är också känd som tahina i Mellanöstern. Men tahina betyder också en sås gjord på tahini, tillsatt lime/citron och salt och peppar. Så kolla in det innan du försöker!
Varning
- Håll inte tahinin för länge; om den förvaras för länge eller utsätts för för hög värme, blir tahinin harsk. Den "för långa" åtgärden beror på lagringstemperaturen, kvaliteten på sesamfrön och källan till tahiniföroreningen.
- Använd endast en spatel för att pressa fröna i matberedarens skål när apparaten är avstängd.
- Undvik att bränna sesamfrön, eftersom det kommer att förstöra smaken.
