Gillar du att äta på dyra och eleganta restauranger? I så fall är du naturligtvis redan bekant med hollandaisesåsmenyn. Även om det ofta säljs till höga priser, är det faktum att hollandaisesås också kan göras enkelt och snabbt i ditt eget hemkök, du vet! Men bortsett från att behöva använda de färskaste ingredienserna du kan hitta, finns det några speciella tips du behöver förstå för att göra hollandaisesås rik, krämig och utsökt; ett av dem är tricket för att skilja det vita och äggulan. Vill du veta hela receptet?
Ingredienser
Hollandaisesås med tre äggulor
- 200 gram kallt smör
- 3 äggulor, se till att tillståndet är mycket fräscht
- 1 msk. kallt vatten
- Salt och vitpeppar
- 1 msk. citronsaft, frön tas bort
Hollandaisesås med fem äggulor
- 5 msk. vatten
- Nypa salt och mald peppar
- 500 gram smör
- 5 äggulor
- 1 msk. citron juice
Hollandaisesås med två äggulor
- 2 äggulor
- 1 msk. vatten
- 1-2 tsk. citron juice
- 100 gram osaltat smör
- Salt och mald svartpeppar
Hollandaisesås med Blender -metod
- 3 äggulor
- 1 msk. citron juice
- 1/2 tsk. salt-
- 1/8 tsk. cayenpeppar
- 10 msk. osaltat smör (om du använder saltat smör, tillsätt inte salt i receptet)
Steg
Metod 1 av 4: Hollandaisesås med tre äggulor
Steg 1. Skär smöret med en vass kniv
Steg 2. Vispa äggulorna och 1 msk
vatten i en värmetålig skål.
Steg 3. Lägg skålen över en kastrull med vatten som har värmts på låg värme
Steg 4. Tillsätt långsamt smörbitarna
Se till att du fortsätter att röra blandningen tills all såsblandning är väl kombinerad.
Steg 5. Tillsätt salt och peppar efter smak
Steg 6. Häll i citronsaften medan du fortsätter att tillsätta de återstående smörbitarna
Steg 7. Stäng av värmen när såsen är tjock och inte klumpig
Steg 8. Servera din utsökta hemlagade hollandaisesås
Läcker hollandaisesås serveras med pocherad fisk, hårdkokta ägg och kokta grönsaker.
Metod 2 av 4: Hollandaisesås med fem äggulor
Steg 1. Häll i 4 msk
vatten i en värmetålig skål. Tillsätt salt och peppar.
Steg 2. Lägg skålen över en kastrull med förvärmt vatten
Steg 3. Smält smöret i en separat kastrull över låg eller medelvärme
Se till att smöret inte kokar eller brinner.
Steg 4. Förbered äggen, separera de vita och äggulorna
Vispa äggulorna tills konsistensen inte är klumpig och tillsätt 1 msk. vatten i den. Häll sedan äggulorna i en skål med varmt, kryddat vatten.
Steg 5. Rör om såsblandningen väl medan du fortsätter att värma den på pannan
Såsen ska fortsätta omröras tills konsistensen liknar tjock grädde.
Steg 6. Häll långsamt i det smälta smöret under omrörning
När allt smör är i, tillsätt 2 msk. vatten genom att droppa det lite efter lite under omrörning.
Steg 7. Smaka av
Justera smaken på såsen efter din smak; När smaken är god, tillsätt citronsaften och rör om såsen snabbt.
Steg 8. Häll såsen i en serveringsskål
Sila vid behov såsen för en mjukare konsistens; servera varmt.
Metod 3 av 4: Hollandaisesås med två äggulor
Steg 1. Häll vatten i en dubbelpanna eller en vanlig kastrull, värm det tills små bubblor dyker upp på ytan
Steg 2. Lägg äggulorna i den andra grytan (om du använder en dubbelpanna) eller en värmetålig skål placerad ovanpå den första grytan
Tillsätt också vatten och ca 1 msk. citron juice.
Steg 3. Rör ner äggulor, vatten och citronsaft med en mixer tills konsistensen är något tjockare
Steg 4. Tillsätt smör gradvis i äggblandningen
Knåda degen igen varje gång du har tillsatt 1 msk. smör i den. På så sätt blir konsistensen på din hollandaisesås tjock och inte klumpig.
Steg 5. Häll i återstående citronsaft
Tillsätt salt och peppar efter smak.
Steg 6. Häll såsen i en serveringsskål eller såsbehållare, servera varm
Metod 4 av 4: Hollandaisesås med mixermetod
Steg 1. Smält smöret i en kastrull
Se till att du använder låg eller medelvärme så att smöret inte kokar eller brinner.
Steg 2. Lägg äggulor, citronsaft, salt och cayenne i en mixer
Steg 3. Bearbeta ingredienserna med medelhastighet
Stäng av mixern om degen ser blek ut eller om degen har bearbetats i 20-30 sekunder.
Steg 4. Ändra mixerns inställning till låg hastighet
Tillsätt långsamt smöret medan du fortsätter att bearbeta såsen på lägsta hastighet. När allt smör är i mixern, låt mixern vara på tills alla ingredienser är väl blandade.
Steg 5. Stäng av mixern
Smaka på smaken; justera mängden citronsaft eller salt efter din smak. Om strukturen är för tjock, tillsätt lite vatten. Kom ihåg att hollandaisesåsen måste bearbetas mycket snabbt i mixern om du tillsätter ingredienserna till den.
Steg 6. Häll såsen i en serveringsskål eller värm såsen tills det är dags att servera
Tips
- Använd samma mängd äggvitor för en hälsosammare version av hollandaisesås.
- Hollandaisesåsen är utsökt tillsammans med rostat bröd toppat med parmesanost.
- Ett exempel på en utsökt grönsak i kombination med hollandaisesås är ung sparris.
- Hollandaisesåsen kan hällas direkt över maten innan servering.
- Tillsätt 75 ml. vispad grädde i metod 3 för att berika såsens smak och konsistens.
- Om du vill kan du också ersätta apelsinjuice med citronsaft; se till att du har tagit bort fröna, ja!
Varning
- Hollandaisesås har en mycket rik smak och serveras i allmänhet endast vid speciella tillfällen.
- Det är bäst att inte lägga till en dos till ett recept. Om du behöver göra en stor mängd sås, håll dig till måtten ovan och upprepa processen tills du når önskad mängd.
