Det är viktigt att klippa kycklingen ordentligt för att använda lår, vingar, bröst och andra delar utan att förorena köttet så bra som möjligt, oavsett om du köper hel kyckling från mataffären eller höjer och slaktar det själv. Denna artikel har information om hur man skär kyckling som har tvättats i varmt vatten och tagits bort från sina fjädrar.
Steg
Del 1 av 4: Ta bort kycklingfötter och huvud
Steg 1. Tvätta kycklingen helt
Lägg kycklingen direkt under kallt rinnande vatten från kranen. När du tvättar kycklingen, ta bort fjädrarna som fortfarande är fästa på huden.
- Använd en diskbänk utomhus om du har en, eftersom tvätt av kycklingar är ett smutsigt jobb.
- Tappa bort allt överflödigt vatten när du är klar.
Steg 2. Skär kycklingfötterna
Lägg kycklingen på ryggen på en skärbräda. Använd en slaktarkniv för att trycka ner en av lederna på klorna där toppen av kloen möter botten av kycklingskaftet (trumstick). Tryck för att klippa klorna. Upprepa med andra klor.
- Var noga med att placera kniven direkt vid fogen, mellan de två kycklingårerna, för ett smidigt snitt. Du behöver inte skära benen.
- Kassera kycklingfötterna, om du inte planerar att använda dem för ett recept.
Steg 3. Skär kycklinghuvudet
Sträck kycklingens nacke på ett skärbräda och skiva toppen av halsen under huvudet med en kniv. Dra upp huvudet och skär genom matstrupen och luftstrupen. Ta bort kycklinghuvudet.
Del 2 av 4: Bli av med kycklingbur, hals och oljekörtlar
Steg 1. Öppna kycklingcachen
Lägg kycklingen på ryggen och dra i nacken. Använd en kniv för att göra horisontella snitt i nackskinnet bara halva längden. Gör två vertikala kilar från den första kilen till toppen av halsen. Stick in ett finger i ett horisontellt snitt, ta tag i huden och dra i nacken.
Använd en kniv för att lossa huden när du drar i den
Steg 2. Hitta kycklingcachen
Leta först efter matstrupen, det mjuka röret som löper längs nacken. Dra matstrupen bort från nacken och leta efter snäckan, den köttiga säcken som kycklingar använder för att lagra mat, som ligger längst ner i nacken nära bröstet. Lossa grödan och ta bort den från kycklingen.
- Grödan är ordentligt fäst vid kycklingens kropp, så du måste försöka ta bort den.
- Var noga med att inte riva cachen, eftersom den kan innehålla mat som smälts. Om du river den, ta bort så mycket vävnad och innehåll som möjligt.
- Om cachen inte innehåller mat är det svårare att hitta den. Denna cache kommer att hålla sig platt på bröstet.
Steg 3. Ta bort kycklinghalsen
Tryck på halsen och lägg halsen på skärbrädet. Använd en kniv för att skiva köttet under halsen på alla sidor, det vill säga skära runt benet. Använd ena handen för att ta fast kycklingkroppen, ta tag i halsen med den andra handen och vrid.
- Du kanske har lättare att hålla kycklingen och vrida halsen med en hand.
- Ta bort kycklinghalsen eller spara den till en buljong.
Steg 4. Skär kycklingens oljekörtlar
Denna körtel är locket på kycklingens svans. Använd en kniv för att skära en tum (1,25 cm) från toppen av svansen och skär av körteln. Ta bort körteln.
Del 3 av 4: Eliminering av kycklingintarm
Steg 1. Öppna kycklingens kroppshålrum
Med kycklingen på ryggen, använd en kniv för att göra ett snitt över cloaca, som är i slutet av kycklingens svans. Stick in fingret i hålrummet och dra det mer.
- Skär inte de inre organen när du skär dem.
- Eftersom förstoring av hålrummet kommer att pressa tarmarna kan kycklinggödseln komma ut. Om detta händer, tvätta kycklingen omedelbart.
Steg 2. Ta bort kycklingtarmarna
Med kycklingen på ryggen, lägg en hand på bröstet för att hålla den stabil. För in den andra handen i hålrummet du skapade, ovanför de inre organen. Täck tarmarna med händerna och dra ut dem. Upprepa tills alla tarmar har tagits bort.
- Denna process måste göras långsamt och noggrant. Var noga med att inte riva gallblåsan, som är ett litet, grönaktigt organ.
- När alla tarmar har tagits bort, leta efter gallblåsan och se till att den inte rivs. Om det rivs har kycklingköttet förorenats med galla.
- Tarmarna är fortfarande fästa vid kycklingen genom tarmhålet. Använd en kniv för att skära den, se till att inte riva själva tarmen.
- Kassera tarmarna eller spara spetsen och kycklinglever för användning i recept.
Steg 3. Ta bort kycklinglever och lungor
Levern är i mitten av bröstet och lungorna är fästa vid ryggraden. Använd fingrarna för att försiktigt släppa organen och dra in dem.
Del 4 av 4: Förbereda kycklingen för matlagning
Steg 1. Tvätta kycklingen
Tvätta kycklingen noggrant både inuti och utanför hålrummet. Se till att ingen vävnad eller blod finns kvar på kycklingen. Torka med en mjukpapper när tvätten är klar.
Steg 2. Förvara kycklingen i kylen eller kylskåpet
Om du inte planerar att laga kycklingen direkt, se till att kycklingen förvaras korrekt. Lämna inte kycklingen vid rumstemperatur mer än några minuter efter skärning.
Steg 3. Koka kycklingen hel eller skär i bitar
Överväg att grilla hela kycklingen eller skär vingar, lår och bröst för att laga mat separat.
Tips
- Om du skär mer än en kyckling, överväg att ställa in ett rum utanför för enklare rengöring.
- Kycklingdelar som inte används kan komposteras och användas som gödningsmedel.
Varning
- Tvätta skärområdet med varmt tvålvatten och ett desinfektionsmedel när du är klar.
- Om kycklingen är förorenad med stora mängder avföring eller gall från gallblåsan, kasta kycklingen.
