För dig som gillar att baka bröd eller kakor vet du säkert redan att vetemjöl är en av de viktigaste ingredienserna i många recept på kakor, kakor, bröd och olika andra bakverk, särskilt eftersom det är användning av vete mjöl som gör snackets struktur mer smakfull. fast när den bakas. Så vad händer om du är allergisk eller känslig för vete? Oroa dig inte för nuförtiden innehåller ganska många recept speltmjöl som ersättning för vetemjöl. Förutom att det inte innehåller vete har speltmjöl också en distinkt nötaktig smak som är mycket utsökt! Men om du är intresserad av att använda speltmjöl, glöm inte att ändra dosen av andra ingredienser så att det resulterande mellanmålet fortfarande har den perfekta strukturen och fukten, ja.
Steg
Metod 1 av 3: Utföra grundläggande ändringar
Steg 1. Använd stavmjöl istället för allsmält mjöl
I allmänhet finns det två typer av speltmjöl som du kan hitta på marknaden: vitt speltmjöl och helspeltmjöl. Vitt speltmjöl har genomgått en perfekt malningsprocess tills det inte längre innehåller vetens skal och ögon. Som ett resultat, om den används i degen, blir den resulterande mellanmålstrukturen ljusare eller ihålig. Det är därför vitt speltmjöl är mer lämpligt att använda som ersättning för mjöl för alla ändamål istället för helmeltsmjöl.
Vitt speltmjöl kan lätt hittas i många hälsokostbutiker eller på de ekologiska livsmedelshyllorna i stormarknader
Steg 2. Minska de flytande ingredienserna till en fjärdedel
Eftersom speltmjöl är mer lösligt i vatten än allmjöl, behöver du inte tillsätta för mycket vätska till en deg av speltmjöl. Vanligtvis ger det bästa slutresultatet att minska mängden flytande ingredienser med en fjärdedel.
Om du har svårt att minska mängden vätska som används, öka mängden mjöl. Om du till exempel måste använda 1 ägg, försök öka mängden speltmjöl med 10-15% istället för att minska mängden ägg
Steg 3. Knåda eller knåda degen så lätt som möjligt
Eftersom glutenhalten i speltmjöl och allmjöl är annorlunda, se till att degen knådas också är anpassad till den typ av mjöl som används. Om degen som är gjord av allsmält mjöl kan knådas eller knådas under en längre tid, se till att inte använda samma metod när du knådar en deg av speltmjöl, särskilt eftersom ju längre degen knådas eller knådas, desto smuligare konsistensen av det resulterande mellanmålet blir. Därför är det bara att knåda eller knåda degen tills alla ingredienser i den är väl blandade.
Metod 2 av 3: Justera mjölkvantiteten
Steg 1. Byt ut mjölet med speltmjöl först och observera sedan resultaten
Om du aldrig har ersatt vetemjöl med speltmjöl är det bäst att göra det gradvis. Till exempel, byt ut portionen av universalmjöl med speltmjöl först och observera sedan det slutliga resultatet. Efter att ha utvärderat resultatet, öka mängden speltmjöl gradvis.
Om du bara använder en del av speltmjölet i receptet behöver du inte minska mängden vätska som används. Observera istället det slutliga resultatet först och avgör om det är nödvändigt att justera mängden vätska som används
Steg 2. Ersätt 1 portion mjöl med 1 portion speltmjöl för att göra pannkakor
Användningen av speltmjöl kommer att ge pannkakssmeten en söt och mycket rik vetesmak, utan att göra konsistensen torr eller hård.
Om du vill ersätta 1 portion vetemjöl med 1 portion speltmjöl i ditt pannkakrecept, se till att du också minskar mängden vätska som används med en fjärdedel
Steg 3. Ersätt portion mjöl med portion speltmjöl för att göra kakor, muffins och bröd
Eftersom snacks som kakor, muffins eller sötbröd har en mycket mjuk och fluffig konsistens, se till att du bara använder en del av speltmjölet i receptet. Om hela portionen vetemjöl ersätts med speltmjöl, kommer det resulterande mellanmålets struktur att känna sig mycket smulig.
Om du bara ersätter portion mjöl med portion speltmjöl behöver du i allmänhet inte minska mängden vätska som används
Steg 4. Använd 50% speltmjöl för att göra syrat bröd
Om du vill göra syrade bröd, ersätt inte 1 portion vetemjöl med 1 portion speltmjöl så att slutresultatet inte blir för torrt och/eller känns som fullkornsbröd. Använd istället bara 50% speltmjöl för att hålla brödets konsistens mjuk och smaken blir inte för skarp.
Om du bara använder 50% speltmjöl behöver du inte minska mängden vätska som används
Metod 3 av 3: Få de bästa resultaten
Steg 1. Sikta speltmjölet
Eftersom vitt speltmjöl inte går igenom en perfekt malningsprocess, glöm inte att sålla det för att bryta upp klumpar och/eller separera mjölkornen från skalet, innan du blandar det i receptet.
Steg 2. Väg speltmjölet för att få ett exakt mått
I allmänhet har speltmjöl och allmjöl med samma mängd olika vikter. Det är därför, med andra ord, 1 kopp speltmjöl kommer förmodligen att väga annorlunda än 1 kopp allmjöl. För att vara säker på att mätningarna är korrekta, glöm inte att väga mjölet innan du använder det i receptet.
1 kopp vitt spelmjöl väger cirka 102 gram, medan 1 kopp allmjölksmjöl väger cirka 125 gram
Steg 3. Tillsätt bakpulver om speltmjöl används för att ersätta självhöjande mjöl (vetemjöl som redan innehåller utvecklare)
Eftersom en deg gjord med speltmjöl inte kommer att jäsa så mycket, försök att tillsätta tsk. bakpulver i varje 102 gram speltmjöl så att den resulterande degen fortsätter att jäsa perfekt.
