Många människor gillar att ersätta vetemjöl med fullkornsmjöl, särskilt för att det andra alternativet har visat sig vara hälsosammare att konsumera. Om du inte är van vid det, byt åtminstone gradvis ut mjölet för att vänja dig vid smak och konsistens. För att maximera strukturen och smaken av vetemjöl som tenderar att vara tråkigt kan du tillsätta en vätska som apelsinjuice eller sålla det först för att tillsätta mer luft till mjölet.
Steg
Metod 1 av 3: Justera mängden som används
Steg 1. Använd 180 gram fullkornsmjöl för att ersätta 240 gram vetemjöl
Kom ihåg att hela vetemjöl är tätare och tyngre än vetemjöl. Därför bör du minska mängden fullkornsmjöl för att få fram ett mellanmål med en smak och konsistens som inte är så annorlunda.
Snacks som kakor, scones, muffins, chokladkaka och snabbbröd kommer att smaka bättre om de är gjorda av fullkornsmjöl istället för vetemjöl
Steg 2. Tillsätt extra vätska när du gör snacks från fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl tar inte upp vätska lika snabbt som vetemjöl. Det är därför du måste tillsätta en extra mängd vätska, till exempel vatten, så att degen inte blir för torr.
- Om du vill kan du också använda vanlig mjölk eller kärnmjölk.
- Lägg till exempel 2 tsk. vätska för varje 240 gram fullkornsmjöl.
- Eftersom fullkornsmjöl inte absorberar vätska så snabbt som vetemjöl, kommer den resulterande degen som är gjord av den att få en mer klibbig konsistens än deg gjord av vetemjöl.
Steg 3. Försök att ersätta 1/3 till 1/2 av vetemjölet med vetemjöl först
För er som inte är vana vid att äta mellanmål från fullkornsmjöl, försök att ersätta 1/3 eller 1/4 av mjölet med fullkornsmjöl först. Genom att göra det har dina smaklökar möjlighet att anpassa sig till nya texturer och smaker.
När du är van vid smaken och konsistensen av fullkornsmjöl, försök att ersätta större delar fullkornsmjöl med fullkornsmjöl, så länge ditt mellanmål inte är bröd
Steg 4. Ersätt 1/2 del vetemjöl med fullkornsmjöl för att göra bröd
Bröddeg måste få jäsa för att maximera smak och konsistens. För att brödet ska jäsa perfekt bör du helt enkelt byta ut en del av mjölet mot fullkornsmjöl.
Till exempel, om ett recept ber dig att förbereda 480 gram vetemjöl, ersätt 240 gram mjöl och 240 gram fullkornsmjöl
Metod 2 av 3: Tillsättning av andra ingredienser
Steg 1. Tillsätt 2 till 3 matskedar apelsinjuice för att kompensera bitterheten i hela vetemjölet
Fullkornsmjöl har en mycket starkare smak än vanligt vetemjöl. Som ett resultat bidrar deras användning ibland lite bitterhet till dina hembakade kakor. För att åtgärda detta, försök att ersätta 2 till 3 msk. vätskan som används i receptet, till exempel vatten eller mjölk, med apelsinjuice.
Apelsinjuice har en söt smak eftersom den är rik på naturligt sockerinnehåll. Det är därför att lägga till den i degen kan kompensera den bittra smaken av fullkornsmjöl
Steg 2. Använd vetegluten för att utveckla bröddeg av fullkornsmjöl
Eftersom hela vetemjöl gör det svårt för bröddeg att jäsa som det skulle med vanligt vetemjöl, försök att tillsätta ca 1 msk. vetegluten för varje 450-700 gram fullkornsmjöl.
Vetegluten kan köpas i många ekologiska livsmedelsbutiker
Steg 3. Använd vitt vetemjöl för en ljusare konsistens och smak
Om du vill göra mjuka texturerade snacks som kakor eller muffins ger fullkornsmjöl den motsatta konsistensen, som är hård och tenderar att vara hård. För att övervinna detta, prova att använda vitt vetemjöl.
Vitt vetemjöl är gjord av vete som är ljusare i färgen och har en mjukare konsistens. Som ett resultat är smaken inte lika stark som vanligt vetemjöl
Metod 3 av 3: Maximera fördelarna med fullkornsmjöl
Steg 1. Sikta vetemjölet flera gånger för att införa mer luft i det
För att göra detta kan du använda en vanlig sil eller strö lite vetemjöl i en skål med hjälp av en matsked. Båda kan lägga till mer luft i mjölet och göra det lättare i konsistensen när de bakas.
Steg 2. Vila degen i 25 minuter före knådning
Om du bearbetar vetemjöl till ett brödliknande mellanmål där degen måste knådas och får jäsa, försök att låta det sitta i en halvtimme innan du går vidare till nästa process för att maximera vetemjölets konsistens och smak.
I allmänhet tar degen som innehåller fullkornsmjöl längre tid att jäsa
Steg 3. Förvara fullkornsmjöl i en tätt sluten behållare för att hålla det färskt
Därefter kan behållaren förvaras vid rumstemperatur (t.ex. i ett köksskåp) för kortvarig användning, till exempel i 1 till 3 månader. Om den förvaras i frysen kan mjölens färskhet pågå i cirka 6 månader.
