Frysning av deg är ett bra sätt att njuta av nybakat varmt bröd med bara en kort förberedelse. Även om du kan behöva göra några justeringar av ditt favoritbröddegsrecept, kan de flesta recept enkelt ändras för att göra degen frysbar. Efter det är det bara att forma degen till en boll eller rulle och frysa den så att du kan göra varm toast på nolltid.
Steg
Del 1 av 2: Anpassa bröddegsrecept
Steg 1. Välj ditt favoritrecept för bröddeg som basrecept
Även om det finns några justeringar, vill du se till att degen fortfarande jäser ordentligt efter frysning. Du kan använda vilket brödrecept som helst som bas för fryst deg. Följ först instruktionerna från ditt favoritrecept för att göra degen, justera sedan mängden mjöl och jäst för att få önskat resultat.
Du kan frysa degen framgångsrikt utan att göra några justeringar av receptet. Det enda sättet att ta reda på det är att prova. Om den frysta degen inte jäser och blir seg när den bakas kan du behöva justera mängden mjöl och jäst för att få den smak och konsistens du vill ha
Steg 2. Använd mjöl med hög proteinhalt istället för vanligt mjöl för att få rätt konsistens
Vid frysning av bröddeg kan kalla temperaturer försvaga gluten i mjölet så att brödet blir segt och inte stiger. För att undvika detta, använd mjöl med ett högre proteininnehåll, till exempel fullkornsmjöl, durum eller råg. Det höga proteininnehållet hindrar degen från att förlora för mycket av gasen som produceras under jäsningen (stigningsprocessen).
Många brödrecept kräver mjöl som innehåller lite protein, till exempel vitt mjöl eller ströbröd. För de flesta recept kan du ersätta mjölet med mjöl med hög proteinhalt utan att ändra storlek
Steg 3. Använd jäsen med långsam höjning eller fördubbla jästdosen för att se till att degen jäser
Frysning kan delvis förstöra jästen så att degen inte jäser igen när den mjuknat till en normal temperatur. För att se till att degen jäser igen efter frysning, fördubbla mängden jäst i receptet eller använd långsamt jäsning istället för den snabbt stigande jästen som används i många recept.
Om du använder jäst med långsam höjning-inte snabbjäst-använd samma mängd som anges i receptet
Steg 4. Låt degen jäsa i 45 minuter
Lägg degen i en lätt smord skål eller lägg på bakplåtspapper i rumstemperatur i cirka 45 minuter för att ge degen tillräckligt med tid att jäsa (kallas även jäsning eller knådning). I detta skede kan degen formas till rundor eller rullar för att spara tid under efterfrysningens mjukningsprocess.
Vissa brödrecept instruerar att låta degen jäsa två gånger. Låt i så fall degen jäsa igen i ytterligare 45 minuter
Steg 5. Stansa och forma bröddegen till den form du vill ha
Följ instruktionerna i det valda receptet. Efter att ha låtit jäsa i 45 minuter stansar du degen. Dela dem sedan i små bitar och forma till bollar om du vill frysa dem till rullar.
Om fryst i en brödform behöver degen inte formas efter stansning eftersom den kommer att ta sin egen form när den väl sätts i formen
Steg 6. Överför degen till en lättsmord ugnsform eller i en brödform
Om du formar degen till en rulle, lägg upp den på ett lätt smord bakplåt. Om du gör en bröd, lägg den i en smord brödform och tryck in i varje hörn av formen så att det inte finns några tomma utrymmen eller luftfickor.
Om du formar degen till en rulle, separera bitarna så att de inte vidrör varandra och fryser ihop
Del 2 av 2: Lagring, mjukning och bakning av fryst bröddeg
Steg 1. Överför bröddegen utan lock till frysen i 1 till 2 dagar
När den rullats till en rulle eller placerats i en brödform, lägg genast degen i frysen så att den inte hinner jäsa ytterligare. Lämna det där tills det är helt fryst till den form du gjorde.
Om du tillåter att jäsningsprocessen sker en andra gång blir degen för fast och tät för att frysa. Frys därför så snart det bildas
Steg 2. Packa den frysta degen i plast eller en speciell förpackningspåse för kylskåpet
Ta ut degen ur frysen. När degen har rullats i form kan du överföra den till en försluten påse för enkel förvaring. Om degen är fryst i en brödform, ta bort den från formen och packa den tätt med plastfolie.
Steg 3. Skriv datumet på plasten så att du vet när degen gjordes
Använd en permanent markör för att skriva ner datumet. På det sättet vet du när det tillverkades och förpackades, och när utgångsdatumet kan vara. Så du måste ha bakat bröddeg innan den tiden.
Steg 4. Lägg tillbaka degen i frysen i upp till 6 månader
Lägg genast tillbaka degen i kylskåpet så att den inte mjuknar. Mjukna och baka degen max 2-6 månader efter frysning.
Även om degen förblir bra i upp till 6 månader om den förvaras i frysen, kom ihåg att ju längre den förvaras, desto större är risken för frysbränning. Därför mjukna och baka bröd snabbare, dvs inom 2-3 månader
Steg 5. Mjuk degen i minst 4 timmar vid rumstemperatur
Innan bakning, ta ut ur frysen. Om degen fryses i form av en rulle, mjukna den i cirka 1 timme i plast och bred den sedan ut på ett bakplåtspapper tills den är helt mjuk. Om degen är fryst i en brödform, lämna den där och ta bort den så att degen mjuknar.
- Den tid det tar att mjukna degen beror på hur den frystes och hur varm den är vid rumstemperatur. Börja kontrollera degen efter ca 4 timmar.
- Vissa recept kräver att degen får jäsa en andra gång efter att den har mjuknat. Lägg i så fall den helt mjuka degen i en lättoljad skål eller på bakplåtspapper och låt den vila i 45 minuter så att den jäser igen.
Steg 6. Grädda bröddeg enligt receptinstruktionerna
De flesta frysta bröddeg kan bakas som vanligt. Följ därför det ursprungliga receptets instruktioner när degen har mjuknat och fått jäsa igen (om det behövs).
- I vissa fall kan dock frysta degen ta längre tid att baka. Om brödet fortfarande inte är klart efter att ha nått den bakningstid som rekommenderas av receptet, lägg till ytterligare 10-15 minuter.
- När den frysta degen har mjuknat kan du använda den för att göra varma rullar eller läckra loafers.
