Som hälsare är du den första och sista personen som gästerna ser på en restaurang. Därför måste du alltid vara pigg, smidig och effektiv. Att hålla restaurangen städad, se till att kunderna är nöjda och hålla ett öga på varje bord är bara några av sätten att hålla kunderna nöjda.
Steg
Metod 1 av 3: Att hålla allt organiserat
Steg 1. Se till att du har allt klart innan du börjar arbetspasset
Du måste ha gott om pennor och markörer, sittplaner och papper redo att ta anteckningar om kundernas behov. Om något saknas, be din chef ta upp det. Du bör också se till att allt rent bestick är klart för användning.
Steg 2. Var uppmärksam på varje del av restaurangen
Gör en plan för ordningen av stolar och servitörens position. Var uppmärksam på antalet bord som finns i varje område, antalet personer som sitter vid dessa bord och när kunderna börjar sitta. Detta hjälper dig att peka ut lediga platser för servitörerna baserat på det tystaste området.
Om din restaurang accepterar bokningar, var noga med att ta hänsyn till det när du planerar din sittplan
Steg 3. Kommunicera med servitörerna
Du måste veta om en servitör är överväldigad av två bord eller kan servera ett annat bord även när han är upptagen. Det bästa sättet att ta reda på det är att fråga. Kom ihåg att du och de arbetar som ett team!
Be om möjligt upptagna servitörer att servera andra bord innan du bjuder in kunderna att sitta ner. Du kan också fråga om en servitör är redo att servera en stor grupp om en stor grupp gäster kommer in på en gång
Steg 4. Gå runt i rummet för att övervaka varje bord
Ibland, mitt i en hektisk middagstid, kan du tappa koll på gäster som har lämnat. Om du är orolig för det här, låt någon övervaka det välkomnande området och gå runt i rummet med en sittplan. Leta efter en tabell som är markerad som”fylld”, men som redan är tom. Du kan också kontrollera vilka kunder som gillar dessert, så servitörerna i det området kan göra sig redo att servera nya gäster så snart som möjligt.
Steg 5. Hjälp till att rengöra och duka vid behov
Att duka är kanske inte en del av ditt ansvar, men du bör vara villig att hjälpa till när det behövs. Torka bord med en trasa, ordna bestick och räta ut restaurangstolar när du inte är upptagen med att göra andra saker.
Metod 2 av 3: Hälsa gäster
Steg 1. Hälsa gästerna med ett leende och hälsa dem när de kommer in i restaurangen
Det är du som gör det första intrycket. Så se till att du alltid är medveten om närvaron av en ny gäst. Hälsa kunderna varmt och kalla dem vid namn om gästen är en vanlig kund. Meddela gästerna omedelbart om de måste vänta så att de har möjlighet att äta middag någon annanstans.
Om du är upptagen med att betjäna andra gäster när en ny gäst kommer, hälsar du dem med ett leende eller säger något som "vi ses snart!"
Steg 2. Fråga hur många som kommer att äta
Anta inte att de två personerna som går in i restaurangen inte tar med någon annan. Deras andra vänner kanske inte har kommit än. Fråga alltid antalet gäster som kommer så att du kan anpassa bordets storlek efter behov.
Steg 3. Fråga kunderna om de har sittplatser
Stora gäster kommer inte att vara bekväma att sitta i små stolar, medan kunder som har svårt att gå kanske föredrar ett bord nära dörren så att de inte behöver gå långt. Utvärdera situationen själv, men tveka inte att fråga kunderna om deras sittplatser.
Steg 4. Besvara telefonsamtal snabbt
Hälsaren på en restaurang brukar svara på telefonsamtal. Se till att du svarar snabbt och professionellt på telefonsamtal. Ange namnet på restaurangen och ditt namn, fråga sedan vad de kan hjälpa dig med. Fråga artigt innan du avbryter samtalet om du har fullt upp.
Steg 5. Var lugn även om restaurangen verkar kaotisk
När det var middagstid var det väldigt svårt att hålla sig lugn och tänka klart. Men om du får panik blir hela restaurangen oorganiserad. Om du känner dig deprimerad, ta ett djupt andetag och kom ihåg att upptagen middagstid är över om några timmar.
Metod 3 av 3: Ge kunden en plats
Steg 1. Ta kunderna till sina respektive bord
Kör inte snabbare än dina kunder. Gå lite framför dem medan du tar menyn och besticken till det valda bordet. Fråga om de är nöjda med bordets position innan du bjuder in dem att sitta ner.
Steg 2. Be om ursäkt till kunden om de väntade för länge
De flesta kunder är villiga att vänta minst 10 minuter innan de får plats i restaurangen, särskilt om de inte gjorde en bokning. Om dina gäster måste vänta längre, be en uppriktig ursäkt medan du visar dem sitt bord. Fråga ledningen om du kan erbjuda gratis drinkar eller aptitretare (erbjud inte detta till gästerna förrän du får tillstånd).
Steg 3. Se till att dina gäster sitter bekvämt
Om restaurangen är tyst, ordna så att gästerna inte sitter nära ett fullt bord. Naturligtvis, när restaurangen är full, måste gästerna sitta bredvid varandra, men se till att alla har tillräckligt med utrymme för att vara bekväma.
Steg 4. Gör en sitsrotation
Genom att placera dina gäster roterande kan du se till att alla servitörer blir tippade den natten. Rotationssystemet kommer också att förhindra att servitörerna blir överväldigade av att behöva servera flera bord åt gången.
Steg 5. Placera menyboken och besticken för varje gäst på hans/hennes plats
Lägg inte menyn direkt på bordet, för det här ser oförskämt ut och verkar avvisande. Placera dock menyer och bestick försiktigt vid varje säte och se till att alla gäster sitter innan du lämnar bordet.
Var beredd att ta dricksvatten eller andra små föremål till gästerna. Om de ber om mer, förmedla artigt att servitören snart är där
Steg 6. Prata med gästerna när de lämnar restaurangen
Du är den sista personen som tog kontakt. Så ta farväl av gäster som lämnar. Detta gör att de kan få en trevlig middagsupplevelse.
