Ungersk gulasch är en utsökt köttgryta eller soppa som kan tillagas till perfektion av ungerska kockar. Ungersk gulasch kan göras med nötkött, fläsk, fårkött, kalvkött eller en blandning av dessa. Om du vill lära dig att göra ungersk gulasch följer du dessa steg.
Ingredienser
Ungersk gulasch med nötkött
- 450 g nötkött i tärningar
- 110 g hackade morötter
- 110 g hackad rädisa
- 55 g hackad persilja
- 450 g skalad och tärnad potatis
- 1 lök som har hackats
- 1 msk paprikapulver
- 2 msk vegetabilisk olja
- 2 lagerblad
- Salt för att ge smak
- Chilipulver för extra smak
- Kumminfrön för extra smak
Ungersk gulasch med fläsk
- 1, 3 kg benfritt fläsk, tärnad
- 60 ml olivolja
- 3 lökar, hackade
- 3 msk sött paprikapulver
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk kumminfrön
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk tomatpuré
- 1/2 tsk salt
- 1 röd paprika, hackad
- 1 grön paprika, hackad
- 4 koppar (1 L) fläskfond
- 450 g nötkött, tärnad
- 110 g morötter, hackade
- 110 g rädisa, hackad
- 55 g persilja, hackad
- 450 g potatis, skalad och tärnad
- 1 lök, hackad
- 1 msk paprikapulver
- 2 msk vegetabilisk olja
- 2 lagerblad
- Salt för att ge smak
- Chilipulver för extra smak
- Kumminfrön för extra smak
Ungersk gulasch med kalvkött
- 60 ml olivolja
- 900 gram kalvgryta
- 1 stor vitlök, skivad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 180 ml tomatsås
- 2 msk Worcestershire sås
- 1 msk farinsocker
- 2 tsk salt
- 2 tsk ungerskt paprikapulver
- 1/2 tsk torr senap
- 1/8 tsk röd cayennepeppar
- 1 3/4 koppar (420 ml) vatten
- 2 msk mjöl
- Tillagade nudlar
Steg
Metod 1 av 3: Gör ungerska goulash med nötkött
Steg 1. Värm 2 msk vegetabilisk olja i en kastrull över medelvärme
Låt oljan värmas upp en minut.
Steg 2. Tillsätt en hackad lök till oljan
Fräs löken tills den är brun. Efter det, stäng av elden.
Steg 3. Tillsätt en matsked paprikapulver till löken
Rör om för att blanda ingredienserna.
Steg 4. Tillsätt 450 gram nötkött, en nypa salt och 3 matskedar vatten i en kastrull
Rör om igen för att blanda ingredienserna.
Steg 5. Värm stekpannan igen på medelvärme
Rör om ingredienserna igen.
Steg 6. Koka blandningen tills den har en tjock men såsig konsistens
Se till att du håller koll på ingredienserna som tillagas och rör om dem. Du kan tillsätta lite vatten om blandningen inte är tillräckligt sås, men se till att du bara tillsätter lite vatten åt gången. Vänta tills köttet är mört innan du går vidare till nästa steg. Denna process kommer att ta 6-8 minuter.
Steg 7. Tillsätt 110 g rädisa, 110 g morötter och lite vatten till blandningen
Ju mer vatten du lägger till, desto tunnare blir gulaschen, så allt beror på din smak.
Steg 8. Tillsätt kumminfrön och chilipulver för extra smak
Steg 9. Tillsätt 2 lagerblad till blandningen
Låt blandningen sjuda tills köttet är nästan klart.
Steg 10. Tillsätt 450 g potatisbitar i blandningen
Sänk värmen, täck grytan och koka tills köttet är mjukt och potatisen och grönsakerna är genomkokta. Denna process kommer att ta cirka 20 minuter.
Steg 11. Servera
Njut av denna läckra maträtt som huvudrätt.
Metod 2 av 3: Ungersk gulasch med fläsk
Steg 1. Värm 30 ml olivolja i en tjock och djup kastrull
Du kan använda en nederländsk ugn eller en annan djup, tjock form.
Steg 2. Koka 450 g fläsk åt gången
Dela fläskköttet i tre grupper och ta bort varje portion kokt fläsk när det har brynts. Fläsk behöver inte tillagas ordentligt - du behöver bara laga mat tills fläskets utsida är brynt.
Steg 3. Värm 30 ml olivolja, 3 hackade lökar och 3 tsk sött paprikapulver i en kastrull
Rör ner löken medan du kokar dem i 5 minuter.
Steg 4. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1 tsk kumminfrön i grytan
Steg 5. Tillsätt 2 msk äppelcidervinäger och 2 msk tomatpuré i en kastrull
Koka ingredienserna i 1 minut under konstant omrörning.
Steg 6. Lägg fläsket, 1/2 tsk salt, 1 hackad röd paprika och 1 hackad grön paprika i en kastrull
Steg 7. Tillsätt 4 koppar (1 L) fläskfond i blandningen
Köttet ska sänkas ner i buljongen. Om köttet inte är nedsänkt, tillsätt en halv kopp vatten och rör om för att blanda buljongen och vattnet. Om köttet fortfarande inte är nedsänkt, tillsätt ytterligare en halv kopp vatten. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten annars blir grytan för rinnig.
Steg 8. Låt blandningen koka upp
Steg 9. Låt blandningen sjuda i en och en halv timme
Täck över grytan och låt sjuda lite. Rör om då och då tills köttet är väl strukturerat och mjukt. Om du vill att grytan ska ha mindre sås öppnar du locket halvvägs genom tillagningen.
Steg 10. Servera
Servera denna utsökta ungerska gulasch med fläsk ensam eller med ris och kål eller friterad blomkål.
Metod 3 av 3: Ungersk gulasch med kalvkött
Steg 1. Värm 60 ml olivolja i en stor stekpanna
Steg 2. Lägg 900 g av kalvköttsgrytan, 1 skivad vitlök och 1 finhackad vitlöksklyfta i pannan
Kalvgrytan ska skäras i bitar på 2,5 cm.
Steg 3. Koka ingredienserna
Koka alla ingredienser tills köttet är brunt och löken är mjuka.
Steg 4. Tillsätt ingredienserna till blandningen
Tillsätt 3/4 kopp (180 ml) tomatsås, 2 msk Worcestershire sås, 1 msk brunt socker, 2 tsk salt, 2 tsk ungerskt paprikamjöl, 1/2 tsk torkad senap, 1/8 tsk peppar röd cayenne och 375 ml vanligt vatten i blandningen.
Steg 5. Täck över och låt sjuda i en timme
Du kan låta det sjuda en kortare eller längre tid beroende på när köttet är mjukt.
Steg 6. Tillsätt 2 matskedar mjöl och 1/4 kopp vatten (60 ml) till köttblandningen
Rör ner mjölet och vattnet, tillsätt sedan blandningen.
Steg 7. Värm blandningen till koka
Rör om konstant.
Steg 8. Servera
Servera ungersk gulasch med kalvkött med kokta nudlar.
Tips
- Tillsätt 2 koppar (500 ml) vatten.
- Kavla ut degen till ca 1,25 cm tjock.
- Värm curryen till en liten kok.
- Slå ett ägg i en blandningsskål med en gaffel.
- Tillsätt en nypa salt.
- Blanda i tillräckligt med allmjöl för att bilda en fast, men ändå flexibel deg.
- Du kan också servera gulasch med mjölbultar (kallas csipetke på ungerska och kallas spätzle på tyska och österrikiska).
- Rör om degen med en träsked tills den är jämn.
- Skär degen som har rullats på längden med en bredd på 1,25 cm
- Nyp ihop små bitar (ungefär lika stor som en ärt) och slipa med båda handflatorna.
- Lägg mjölbollarna i curryen
- När dumplings har flytit, låt dem sjuda i 5 minuter.
