Crème anglaise är en dessertsås gjord på ägg, grädde och färsk vanilj. Crème anglaise serveras vanligtvis på fina restauranger för att dekorera och försköna kakor eller andra desserter, genom att berika eller kontrastera smaker, förbättra smaker och förbättra utseendet på en maträtt. Det smakar lika gott när det hälls i en skål med jordgubbar som det hälls på en mörk chokladtårta. Se steg 1 för att lära dig hur du gör det.
Ingredienser
- 2 dl helmjölk
- 6 msk socker
- 6 äggulor
- 1 vaniljstång
- Specialutrustning: bain marie eller lagpott
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna
Steg 1. Öppna vaniljstången
Gör en lång skiva i mitten av vanilj med en vass skärkniv. Var försiktig så att du inte skär hela fröet. Om det görs korrekt kommer vaniljstången att ha en öppen kil på ena sidan, medan den andra förblir stängd. Sådana skivor gör att vanilj inuti bönorna kan komma ur skalen och ge crème anglaise dess smak.
- Vaniljfrön finns i specialbutiker eller livsmedelsbutiker. Du kan också beställa den på internet.
- Ju längre vaniljstång, desto starkare blir vaniljsmaken i såsen. Leta efter vaniljbönor som är 5-10 cm i storlek för detta recept.
- Om du inte har vaniljbönor, tillsätt 1/2 tesked vaniljextrakt istället.
- Alternativt kan du prova apelsin- eller citroncrème anglaise. Du kan helt enkelt ersätta vaniljfröna med riven skal av 1 apelsin eller citron.
Steg 2. Värm bain marie. Fyll botten av bain marie med 5-7,5 cm vatten och lägg det på spisen på medelvärme. Låt vattnet koka.
- En bain marie, även känd som en lagkruka, är en panna som placeras ovanpå en annan panna. Grytan i botten används för att hålla vatten, medan grytan längst upp rymmer maten du lagar.
- Syftet med en lagpanna är att värma mat till en låg temperatur. Om du inte har en bain marie, fyll en vanlig gryta med ca 5-7,5 cm vatten och lägg en metallskål eller en mindre kastrull ovanpå.
Steg 3. Separera äggulan och vit
Lägg två behållare på en plan yta, en för äggvitorna och den andra för äggulorna. Håll ena handen över skålen som är förberedd för äggvitorna och knäck ägget över den. Låt de vita arbeta sig igenom luckorna i fingrarna, men håll äggulorna intakta. Lägg äggulorna på den plats du har förberett för äggulorna.
- Upprepa denna process tills alla äggulorna är separerade från de vita (totalt 6 ägg).
- Du kan också separera äggen genom att hålla det spruckna ägget över en skål och upprepade gånger flytta äggulan från ett skal till ett annat, så att de vita faller ner i skålen. Lägg de separerade äggulorna i den andra skålen.
Del 2 av 3: Blandning av Crème Anglaise
Steg 1. Vispa socker och äggulor
Lägg äggulorna och 6 matskedar socker i en medium skål för att blanda. Vispa kraftigt med en trådvisp tills ljusgul och fluffig. Du kan också slå det med en elektronisk mixer.
Steg 2. Värm mjölken med vaniljbönorna
Lägg två koppar mjölk och vaniljbönor i en liten kastrull. Värm över medel-låg värme tills den är uppvärmd tills den är bubblig men inte kokande. Ta bort från spisen.
- Du kan se när mjölken är klar genom att titta på pannkanten. När du ser att ånga börjar stiga från grytans kant som kommer i kontakt med temperaturen är det dags att ta bort kastrullen från spisen.
- Om du vill ha en mer krämig sås, använd 2 koppar fulla grädde. För en mindre tjock sås, använd bara mjölk, eller en kopp mjölk och en kopp grädde.
Steg 3. Tillsätt den heta mjölken i äggblandningen
Häll långsamt mjölken i skålen med socker- och äggblandningen, fortsätt vispa med en trådvisp. Fortsätt vispa tills mjölken är jämnt blandad med socker- och äggblandningen.
Steg 4. Häll såsen i bain marie. Se till att vattnet i botten av kastrullen är kokt och häll ägg, socker och mjölk i toppen av bain marie (eller metallskålen, om du gör din egen lagkruka).
Steg 5. Värm såsen långsamt
Fortsätt att röra såsen med en gummispatel. Låt inte såsens temperatur vara för varm, eftersom den kommer att koagulera. Fortsätt att röra tills såsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en metallsked, ta sedan bort från värmen.
Del 3 av 3: Servering av Crème Anglaise
Steg 1. Kyl crème anglaise
Denna sås serveras alltid kall, aldrig varm. Häll såsen i en glasbehållare och ställ den i kylskåpet. Servera när den är helt sval. Du kan göra såsen dagen innan och ta den ur kylen när den är klar att använda.
Steg 2. Servera med tårtskivor
Detta är ett klassiskt sätt att servera crème anglaise, eftersom det balanserar chokladkakans och andra kakor. Häll såsen i mitten av dessertplattan, så att den sprider sig och bildar en grund pool. Lägg kakskivorna ovanpå crme anglaise. Häll crème anglaise, bärpuré eller chokladsirap tillbaka på kakan för att slutföra utseendet.
Steg 3. Servera med sorbet. Den ljusa och krämiga crme anglaise passar perfekt med en klick sur sorbet som lime, hallon eller persikessorbet. Häll crme anglaise i en sorbetplatta och lägg sedan en sked sorbet i mitten av tallriken. Strö myntakvistar ovanpå sorbeten för att krydda denna rätt.
Steg 4. Servera med frukt
Om du vill ha en lätt och utsökt efterrätt, servera crème anglaise med några bitar frukt. Prova med jordgubbar för en lyxigare version av jordgubbe och grädde. Denna sås är också mycket lämplig att njuta av med björnbär, körsbär eller skivade mango.
Tips
- För att göra färsk vaniljglass, frys ned crme anglaise -degen.
- Gör crème anglaise snabbare genom att ersätta bain marie med en tjock kastrull. Var mycket försiktig när du förbereder crème anglaise utan bain marie, eftersom denna sås lätt kan gå sönder eller bränna när den tillagas i en kastrull.
