Att fånga fisk kan vara lätt eftersom du bara måste kasta kroken och vänta tålmodigt. Å andra sidan behöver du lite finess för att fila fisk. Genom att känna till rätt sätt att filera fisk kan du servera tillräckligt med fiskkött till ett tillbehör och få mer kött till en fiskmåltid. Dessutom smakar de nygjorda fiskfiléerna mycket bättre än de gamla.
Steg
Del 1 av 3: Ta bort fiskens blod, vågar och mage
Steg 1. Ta bort fiskens blod (om det är nyfångat) för att bevara köttet
Använd en kniv eller sax för att göra grunda snitt under gälarna och böj huvudet bakåt för att bryta ryggmärgen. Sätt in strängen i fiskens mun, för den sedan genom gälarna och låt blodet rinna av i några minuter.
- Det är mycket viktigt att blöda den nyfångade fisken för att behålla konsistensen och smaken. Fisk som inte avblodas tenderar att förstöras när den skärs på en skärbräda och gör köttet surt när fisken stressas och dör av tortyr.
- För att hålla fisken färsk, lägg den färskdränerade fisken på isen. Du bör placera fisken på isen tills du är redo att ta bort vågen och rengöra den.
Steg 2. Skrapa fiskfjällen med knivens baksida
Hela fisken kan skalas av genom att flytta knivens baksida i långa drag från svansen till huvudet. Alternativt kan du flå fisken (som också tar bort fjällen) som kan göras efter att du filat den.
- När du köper fisk kan du också be säljaren att rengöra vågen.
- Det rekommenderas att ta bort fiskvåg, men inte obligatoriskt. Om du gillar fiskfiléer med fjäll, låt vågarna ligga kvar.
Steg 3. Ta bort fiskens inälvor genom att dela magen
Börja med svansen, kör kniven längs fiskens kropp mot huvudet och öppna sedan fisken. Ta bort fiskens inälvor för hand (medan du bär handskar) och skölj insidan av magen med kallt vatten. Nu får du en helt ren fisk. men innehåller fortfarande hud.
- Du kan också ta ut färsk fisk i vattnet där du fångade dem. På denna plats kan du hantera fiskinmat och slaktbiprodukter lättare. Doften av fiskinälvor kan dock locka örnar, krokodiler och andra fiskälskande djur. Så var försiktig med djurlivet som finns där och vidta försiktighetsåtgärder vid behov, till exempel genom att ta med ett gevär och förbereda platser för att fly.
- Utvisningen av fiskinmat ger smutsigt avfall. Så håll en papperskorg i ditt arbetsområde så att du kan kasta den när som helst (om du inte är vid floden). Var noga med att torka av bordets yta efteråt för att förhindra risk för korskontaminering när du ansluter fisken.
Steg 4. Skär av fiskhuvudet vid gälarna
Bred ut fisken på ena sidan och skär sedan huvudet med en kökskniv precis vid gälarna. Gör ett snitt längs ryggen (vilket kan kräva lite tryck) och fortsätt tills huvudet är avskuret från kroppen. Du kan ta bort fiskhuvudena eller placera dem på is för att göra fiskfond senare.
Del 2 av 3: Att göra bra filskärningar
Steg 1. Klipp fenorna på sidorna, toppen och botten av fisken med en sax
Du bör göra detta innan du gör snittet för en mer exakt fil. Detta är också användbart för att ta bort delar av fisken som kan komma i vägen för processen.
Detta kan göras samtidigt som du tar bort fjällen, men måste göras innan du filar fisken
Steg 2. Kör filetkniven längs ryggraden från svansen mot huvudet
Starta snittet vid basen av svansen och använd ryggraden som en guide vid skärning. Gör inte grova snitt eller gör sågrörelser. Använd mjuka, mjuka skivrörelser.
När du fileterar fisken, lyft köttet för att se till att skivorna rör sig rakt längs fiskens ryggrad
Steg 3. Kör en filékniv över bröstkorgen och skär den inte
Gör detta försiktigt genom att skiva köttet över bröstkorgen, inte skära revbenen. Du kan ta bort dessa revben med pincett senare.
Steg 4. Upprepa snittet på andra sidan fisken
Vänd fisken så att ryggraden vidrör skärbrädet. Kör igen kniven längs ryggraden från svansen mot huvudet. Eftersom fisken är lättare och inte har samma grepp som tidigare kan det vara svårare att klippa på den andra sidan än på den första. Du bör ha två stora filéer vid denna tidpunkt.
Var försiktig med fisk som någonsin glider av skärbrädan eftersom de kan bli smidigare när du filar dem på första sidan
Steg 5. Överväg att göra "biff" -skivor under filéer om du vill grilla dem
Om du vill grilla eller grilla fisk blir köttet lättare att hantera om du skär det i biffar. Gör cirka 4 cm tjocka skivor i varje fil och skiva dem med en kökskniv. Lägg åt det återstående köttet för att göra små biffar till barnen, eller använd köttet till fiskfond. Denna metod är särskilt lämplig för hantering av stora fiskar, till exempel lax.
Om du vill göra biffar från dina filéer, släng inte skinnet och benen, eftersom de bevarar fiskens struktur i grillen
Del 3 av 3: Ta bort taggar, hud och fett från fisk
Steg 1. Ta bort eventuella grader inuti filén med en benavskiljande kniv eller en stor pincett
Det är svårt att bli av med ryggraden i filén, men du kan ta bort dem när fisken har separerats från ryggraden. Känn längs filens centrum från topp till svans för fiskar, och använd sedan pincett för att ta bort dem.
Steg 2. Ta bort skinnet från fisken med en filékniv
Lägg filens skinn under och skär där skinnet och köttet möts. Flytta långsamt kniven till motsatt ände, och medan du håller fast fiskskinnet, dra i skinnet medan du skär.
Precis som vid borttagning av fjällen, rekommenderas att du tar bort fiskens skinn innan du lagar den. Men om du gillar fiskskinn, fortsätt processen och låt huden fastna. Medan vissa människor kanske inte gillar den smidiga huden, innehåller fiskhuden faktiskt ytterligare vitaminer och näringsämnen
Steg 3. Bli av med överflödigt fett som finns på magen och andra delar
Beroende på vilken typ av fisk som hanteras kan det finnas mycket fett eller nästan inget fett i magen. Lax, makrill och makrill innehåller mycket fett. Använd en filékniv för att skiva fettet lika noggrant som du skulle skära köttet till en biff. Och i princip är denna filé verkligen en fiskstek.
Om du gillar fett, låt fettet hålla sig till det. Men fiskfiléer serveras vanligtvis mager
Steg 4. Skölj filéerna med vatten och lägg dem sedan på is för senare användning
Skölj fileterna under rinnande vatten, torka dem sedan med en pappershandduk, men låt inga vävnadsfibrer ligga kvar på filerna. Om du inte vill tillaga den inom 2 dagar, packa in filén ordentligt i plastfolie, lägg den sedan i en plastpåse och lägg den i frysen. Fisk kan hålla i 2-3 månader om den förvaras i frysen.
- Om du planerar att tillaga det inom 2 dagar, förbered en behållare som kan hålla de krossade isbitar i hälften och filén. Lägg filén ovanpå den krossade isen, täck behållaren och ställ den i kylskåpet.
- Du måste byta ut den smälta isen innan fisken är färdig att tillaga. Kom ihåg att fisken ruttnar i kylskåpet om den inte läggs på is.
Tips
- Rengör alltid händerna och arbetsytan/området. Använd handskar för att minska risken för korskontaminering.
- Använd en mycket vass filékniv. Ju tråkigare kniven du använder, desto högre är risken att du skadas av kniven.
Varning
- Använd inte fisk mer än nödvändigt. Kom ihåg att en stor fisk kommer att producera 2 stora filéer.
- Om du vill göra ett tillbehör med fiskfiléer, se till att förbereda dem i förväg för att undvika korskontaminering.
