Räkor är en skaldjur med en speciell delikatess. Räkorna är mjuka och söta, tar bara några minuter att laga mat och är lätta att servera vackert med en halv citron. Följande är ett säkert sätt att laga räkor eller räkor. För bästa resultat, använd färska vilda räkor.
Ingredienser
- 500 gram färska vilda räkor
- 60 ml äppelcidervinäger
- En nypa salt
- 3 till 4 matskedar Old Bay -kryddor, eller efter smak.
- Isvatten
- 1 citron, skuren i halva, för garnering
Steg
Steg 1. Koka upp en stor gryta med varmt vatten
Du behöver tillräckligt med vatten för att hålla alla räkor. Det ska finnas cirka 2,5 till 5,1 cm mer vatten över räkornas yta.
-
Tillsätt följande ingredienser i vattnet:
- 60 ml äppelcidervinäger
- En nypa salt.
- Matlagning kryddor. Du kan använda kryddan för kokta räkor av märket Zatarain's Shrimp Boil. Eller så kan du använda kryddsmärket Old Bay Seasoning eller en kombination av de två kryddorna. Du kan använda en liten låda med Zatarins kryddor, eller 3 till 4 matskedar Old Bay -kryddor, eller en låda med Zatarins med 1 matsked Old Bay.
Steg 2. Koka upp vattnet i några minuter så att marinaden är färdigkokt
Detta hjälper till att göra vattnet till något mer som buljong eller saltlake, som du kommer att hälla räkorna i.
Steg 3. Lägg de färska räkorna i vattnet
De flesta kockar är överens om att tillagning av räkor med huvud och svans intakt, även om de är svåra att skala, gör räkorna godare och rikare i smak. Om du vill, rengör räkornas ådror innan du lägger dem i grytan för att laga mat.
Steg 4. Koka räkorna tills några av dem börjar flyta
Det finns ingen bestämd tid att koka räkor, men mindre räkor (cirka 50 per 500 gram) tar cirka 2 till 3 minuter, medan större räkor (upp till 30 per 500 gram) tar cirka 5 till 7 minuter. Men dessa regler är bara en riktlinje.
- Om du vill kontrollera att de är klara görs räkorna när den tjockaste delen av köttet är ogenomskinlig.
- Var försiktig så att du inte kokar räkorna för mycket. Räkor som är för långa att laga blir hårda och sega. Ta bort räkorna från spisen så snart några av dem börjar flyta på vattenytan.
Steg 5. Töm räkorna i ett durkslag och släpp dem genast i isvattnet
Sänk helt enkelt ner filtret i isvatten och ta bort det omedelbart. Detta kommer mer eller mindre att stoppa räkorna från att överkoka.
Steg 6. Ta bort allt vatten från räkorna, lägg på en tallrik och garnera med en halv citronskiva
Njut av!
Tips
- Koka inte räkorna för det kommer att göra räkorna sega och smaklösa.
- Gamla räkor eller frysta räkor ska inte lätt.
- 2 till 4 vitlöksklyftor/eller 1 till 2 lök kan läggas till det kokande vattnet för att förbättra smaken.
- Glöm inte termen (KISS) Keep It Simple Dum aka "Gör det så enkelt som möjligt". Och glöm inte att tacka kocken!
- Gör en cocktailsås med tomatsås, pepparrot, citron- eller limesaft, varm sås, Worcestershinesås och honung.
- Förvandla detta recept till ett Low Country Boil -recept genom att tillsätta potatis, korv och lök när du tillsätter kryddor. Koka alla ingredienser tills potatisen är 2/3 kokt. Tillsätt sedan räkorna, skalad majs, rensade räkor och kräftor (typ kräftor). Den senare kokas i samma grad som räkorna, så när räkorna flyter, ta bort dem och lägg dem på ett picknickbord täckt med tidning.
- Täckning av pannan påskyndar tillagningsprocessen, men man måste vara försiktig så att räkorna inte kokar för mycket.
