Gräddeost kan vara en bra start för nybörjare. Denna ost kräver mycket få ingredienser och ansträngning. Faktum är att processen är så enkel att du undrar varför inte göra den här färskosten direkt! För att börja din resa som ostmakare, följ stegen nedan.
Ingredienser
Enkla gräddeost ingredienser
- 946, 4 ml ljus grädde eller halv och halv grädde
- 1 paket (1/8 tsk) mesofila bakterier startkultur
- Havssalt efter smak
Kärnmjölksbaserad gräddeost Ingredienser
- 946, 4 ml mjölk
- 1419, 5 ml tung vispad grädde (minst 35% fett)
- 59, 2 ml kärnmjölk
- 2-3 droppar kalvlöpe
- 1 msk salt
Yoghurtbaserade gräddeost ingredienser
946, 4 ml vanlig yoghurt (från vanlig helmjölk eller fetmjölk)
Steg
Metod 1 av 3: Easy Cream Cheese
Steg 1. Låt grädden (eller halv och halv grädde) komma till rumstemperatur
Du kan behöva lämna den ur kylen i några timmar. När den når rumstemperatur, häll grädden i en stor skål
Steg 2. Lägg till mesofyllbakterier starter
Strö den mesofila bakteriestartern på grädden och rör om ordentligt för att kombinera. Täck skålen med en ren trasa eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i cirka 12 timmar.
- En fast ostmassa kommer att likna konsistensen av fast yoghurt.
- Rumstemperatur antas vara cirka 22 ° C. Om ditt hem är svalare tar färskostblandningen lite längre tid att tjockna.
Steg 3. Töm ostmassan
Klä ett durkslag med smörmuslin. Häll sedan färskostblandningen i den tidigare belagda silen. Samla muslinens hörn och knyt ihop dem till en ficka. Använd en snöre för att hänga den här påsen på köksskåpens handtag. Lägg en skål under väskhängaren för att fånga eventuell droppande vassle.
Om du inte har ett skåphandtag som är lämpligt för att hänga påsen, försök binda påsen med handtaget på en träsked och balansera skeden över en kanna eller skål
Steg 4. Låt påsen med ost rinna av i upp till 12 timmar
Den tid det tar att tömma kommer att avgöra strukturen på din färskost. En kortare dräneringstid kommer att resultera i en mjukare och mjukare ost, medan en längre dräneringstid kommer att resultera i en tätare ost. Hitta den oststruktur du vill ha - det är bara en fråga om personlig preferens, det finns inget rätt eller fel.
- Använd en kortare dräneringstid för att göra en mjukare färskost lämplig för pålägg och som doppsås, eller använd en längre dräneringstid för att göra en tätare ost bättre lämpad för bakning eller matlagning.
- När färskosten är klar kan du kyla den, vilket också gör den tätare.
Steg 5. Tillsätt salt eller smakämnen
När färskosten har tappats bort, ta bort den från musslinpåsen och lägg i en skål. Tillsätt en tesked havssalt, om så önskas. I detta skede kan du också lägga till smaker efter eget val. Här är några idéer:
- Lök och gräslök.
- Rostade nötter och honung.
- Kanel och farinsocker.
- Hemmagjorda konserver och sylt; jordgubbar, aprikoser etc.
- Rosmarin och vitlök.
- Stekta kotletter eller malet skinka.
Steg 6. Spara färskosten
Förvara din färskost i en försluten plastbehållare i kylskåpet. Det kan vara upp till två veckor.
Metod 2 av 3: Kärnmjölksbaserad gräddeost
Steg 1. Värm mjölken och grädden
Häll mjölken och grädden i en stor icke-reaktiv kastrull och värm över låg värme tills den når 21 ° C.
- Låt inte mjölk och grädde koka.
- Använd en snabbtermometer för att avläsa temperaturen exakt.
Steg 2. Tillsätt kärnmjölk och löpe
Tillsätt kärnmjölken i mjölk- och gräddblandningen och rör om. Tillsätt sedan nötköttet.
Steg 3. Lämna det över natten
Täck över pannan och låt färskostblandningen stå över natten vid rumstemperatur. Nästa dag kommer blandningen att stelna.
Steg 4. Tillsätt salt
Strö salt över hela den stelnade blandningens yta.
Steg 5. Skär i ostmassa
Rör den förtjockade färskostblandningen i små ostmassor med en stor visp.
Steg 6. Töm blandningen
Klä en stor sil med en smörmusseltrasa. Lägg silen i en skål som är tillräckligt stor för att rymma vasslen. Häll försiktigt ner färskostblandningen i durkslaget och låt vätskan rinna av i cirka 30 minuter.
Steg 7. Ta bort vätskan (vassle)
Samla muslinens hörn och knyt ihop dem med ett elastiskt band för att bilda en ficka. Överför den uppsamlade vasslen till en skål.
Steg 8. Kyl
Lägg tillbaka tygpåsen som innehåller osten i silen och lägg tillbaka silen i skålen. Ställ allt i kylskåpet och låt ostmassan fortsätta att rinna över natten.
Steg 9. Gräddeosten är klar att användas nästa dag
Använd omedelbart eller förvara i en plastbehållare i kylskåpet i två veckor.
Metod 3 av 3: Yoghurt baserad på färskost
Steg 1. Klä en sil med en ren smörmusseltrasa
Lägg silen i en skål som är tillräckligt stor för att hålla i den.
Steg 2. Tillsätt yoghurt
Häll vanlig yoghurt i ett durkslag. Samla muslinens hörn och knyt den med ett gummiband för att bilda en ficka.
Steg 3. Låt rinna av
Låt yoghurten rinna av i kylen i cirka 5 timmar. Om du vill ha en tjockare konsistens, låt den sitta lite längre.
Steg 4. Förvara den färdiga färskosten i en återförslutningsbar behållare i kylskåpet
Ännu bättre, använd rena gamla/använda färskostförpackningar för att förvara den!
Tips
- Om du lägger till smakämnen till färskost, kom ihåg att smaken blir starkare ju längre den är i osten, så lägg inte till för mycket smakämnen först.
- Dra nytta av vasslevätskan som har tappats från osten genom att ersätta vattnet i ett surt brödrecept med färsk vassle (som erhålls inom 24 timmar efter osttjockningen) för ett extra gott bröd.
- Smörmusseltyg är mycket återanvändbart om och om igen. Skölj trasan, koka den sedan i vatten med lite tvättpulver. Skölj med färskt vatten och häng sedan till tork innan du använder det igen.
- Du kan köpa smörmuslin, förrätter och andra ingredienser och tillbehör från osttillverkande företag. Skriv bara "osttillverkningsföretag" i en sökmotor som Google för att hitta den som ligger närmast din plats.
- Om du byter ostpåse flera gånger eller helt enkelt rör om färskostblandningen påskyndas dräneringsprocessen.
- Använd alltid färskast mjölk.
- Några andra kryddor som passar bra med mjuka ostar inkluderar: persilja, gräslök, basilika, timjan, dill, vitlök, oregano och salvia.
- Smörmuslin har en tätare väv än ostduk, vilket är bättre för att dränera mjuka ostar. Du hittar smörad muslin på en osttillverkningsbutik eller tygaffär.
Varning
- Fortsätt noggrant observera temperaturen som anges på termometern. Temperaturer som är för varma eller för kalla kan förstöra din ost.
- Renhet är det viktigaste vid osttillverkning. Utrustningen måste rengöras före och efter osttillverkning. Välj redskap i glas, rostfritt stål eller plast för mat som kan steriliseras. För att sterilisera en stekpanna som ska användas för att värma mjölken, fyll pannan med cirka 5 cm vatten, lägg locket på pannan och låt sjuda i 10 minuter. Se till att alla redskap som kommer i kontakt med mjölk sköljs i kallt vatten först och tvättas sedan i varmt vatten. Detta för att förhindra att det bildas avlagringar eller avlagringar i mjölken.
Saker du behöver
- Mätkopp eller kopp (glas föredras) och sked (rostfritt stål)
- Stor icke-reaktiv panna, till exempel rostfritt stål. Undvik koppar och aluminiumpannor
- Filtrera
- Stor skål
- Omedelbar termometer
- En musselduk (en ostduk eller ett blektvättat örngott kommer också att fungera).
- Rep
