Anbud skinka kött är rätt huvudmeny för alla typer av semester. Skinka är ett mångsidigt kött som inte är svårt att laga, även om det kan ta flera timmar att laga. Välj rå skinka eller härdad skinka, beroende på din smak, och koka i en och en halv timme. Om du vill kan du lägga till ett lager söt eller kryddig smak för att komplettera köttets sälta.
Steg
Del 1 av 3: Förbereda skinkan
Steg 1. Välj vilken typ av skinka du vill ha
Du kan köpa färsk rå skinka, härdad skinka och rökt skinka. Vissa skinkor är inslagna med saften, och några är torra. Varje typ finns i ben- eller benfria alternativ, och du kan köpa skinkan färdigskuren så det är lättare att servera. Om du inte är säker på vilken typ av skinka du ska köpa, överväg dessa populära alternativ, var och en med en annan smak:
- Färsk eller fryst skinka. Denna typ av skinka har aldrig lagats eller konserverats. Detta kött har en mild, färsk fläsksmak, liknande smaken av fläskstek eller fläskkotletter.
- Rökt skinka. Denna typ av skinka konserveras med salt. Till exempel Virginia skinka, konserverad med stora mängder salt. Saltet skapar en distinkt smak i den härdade skinkan.
- Rökt och härdad skinka. Rök används för att bevara denna typ av skinka, vilket ger den en distinkt rökig smak.
Steg 2. Bestäm mängden skinka du behöver
Tillagningstiden bestäms av hur mycket kött du ska laga. Eftersom skinkan tar lång tid att laga mat och är lämplig för rester, skulle det vara bättre om du i förväg får reda på hur stor portion som behövs för 1 person. Följande är en uppdelning av mängden skinka du behöver baserat på typen av skinka du köper:
- För benfri skinka behöver du 100-200 gram kött per portion.
- För skinka med små ben behöver du 150-200 gram kött per portion.
- För stora skinka behöver du 350 - 500 gram kött per portion.
Steg 3. Tina försiktigt upp den frysta skinkan
Om du köper fryst skinka är det mycket viktigt att tina skinkan ordentligt, så att skinkan inte blir halvfryst när du försöker laga den. Om detta händer är skinkan inte säker att äta eftersom skinkans insida inte når den temperatur den ska nå. Det finns 2 sätt att tina skinka ordentligt:
- Kylskåpsmetod: Lägg den frysta skinkan i kylskåpet dagen innan du lagar den. På så sätt kommer den frysta skinkan att tina långsamt samtidigt som köttets temperatur hålls sval. Det tar minst 24 timmar att tina skinkan helt.
- Kallvattenmetod: Om du har lite tid kan du sänka ned fryst skinka i en kruka med kallt vatten. Låt köttet dra i vattnet några timmar tills köttet är helt tinat. Håll vattnet svalt så att köttets utsida inte blir för varmt medan insidan tinar.
Steg 4. Överväg att blötlägga den härdade saltade skinkan
Torkad skinka bevaras genom att gnugga salt över hela köttets yta. Blötläggning av skinkan i några timmar minskar saltheten och gör skinkan mer utsökt. Blötlägg skinkan genom att blötlägga skinkan i vatten och ställ den i kylskåpet. Låt köttet marinera i 4-8 timmar, beroende på hur mycket salt du vill behålla.
Steg 5. Justera temperaturen på skinkan till rumstemperatur före tillagning
Detta för att säkerställa att skinkan värms upp till rätt temperatur. Ta ut skinkan från kylskåpet 2 timmar före tillagning och låt köttet komma till rumstemperatur.
Del 2 av 3: Grilla skinka
Steg 1. Värm ugnen till 162 grader Celsius
För konserverat eller ofärdat kött måste köttet tillagas vid en innertemperatur på 71 grader Celsius. Tillagning av köttet vid 162 grader Celsius i några timmar säkerställer att skinkans utsida inte torkar ut medan insidan kokar.
Om skinkan är vakuumförpackad eller på burk är köttet färdigkokt. Det betyder att du kan äta köttet direkt eller värma det upp till 60 grader Celsius innan du äter det
Steg 2. Lägg skinkan på ett stort bakplåt
Använd en glas-, keramik- eller folieform som är tillräckligt stor för att hålla skinkan och tillräckligt djup för att hålla köttdropparna.
Steg 3. Skiva skinkan om du planerar att basta den
Skiva köttet över ytan och fettlagret, men inte på insidan av köttet. Du kan skiva köttet i ett tvärgående mönster för en fin finish. Skivor gör att din påläggning kan sippra in i köttets insida.
- Om du har förskivat kött kan du hoppa över det här steget.
- Om du vill krydda skinkan med kryddnejlika, sätt in en kryddnejlika vid varje punkt i snittet du har gjort.
Steg 4. Tillagningstiden för skinkan bestäms av portionsstorleken per 1/2 kg kött
Du lagar skinkan tills köttets inre temperatur når 74 grader Celsius. Hur lång tid det tar dig att laga skinkan beror på hur mycket och vilken typ av skinka du använder. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer för att se till att du lagar köttet till rätt temperatur. Följande är en uppskattning av den nödvändiga tillagningstiden för skinka:
- Till färsk skinka: 22 till 28 minuter per 1/2 kg kött.
- För rökt skinka: 15 till 20 minuter per 1/2 kg kött.
- För den härdade skinkan: 20 till 25 minuter per 1/2 kg kött.
Steg 5. Gör marinaden till skinkan
Du kan göra den nödvändiga spridningen av kryddor medan du lagar skinkan. Du kan använda vilket recept du vill, antingen sött eller kryddigt. Sjud de spridade ingredienserna på spisen tills blandningen tjocknar men fortfarande är i hällbart skick. För att göra en klassisk söt honungsspridning, använd följande ingredienser:
- 2 msk senap
- 1 dl farinsocker
- 1/2 kopp honung
- 1/2 dl cider vinäger
- 1/2 dl smör
- 1 dl vatten
Steg 6. Du kan applicera glasyren när skinkans innertemperatur når 57 grader Celsius
Detta kan göras under de senaste 30 minuterna av rostning av skinkan. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer, ta sedan försiktigt bort skinkan från ugnen för att spridas.
- Du kan använda en konditorpensel för att borsta över skinkan, och se till att borsta den enligt spåren på dina skivor.
- Sätt tillbaka skinkan i ugnen och fortsätt rosta skinkan tills den inre temperaturen når 74 grader Celsius.
- Om du vill kan du fortsätta att laga skinkan i grillen de senaste 10 minuterna. Detta kommer att resultera i en krispig beläggning på skinkan.
Del 3 av 3: Serveringsskinka
Steg 1. Kyl skinkan i kylen i 15 minuter efter att den är bakad
Ta ut skinkan från ugnen och ställ den på disken för att svalna. Överför skinkan till en kastrull och täck den sedan med folie för att hålla fukt i köttet. Skinkans vattendroppar kommer att sippra tillbaka i köttet när det svalnar, vilket resulterar i en mjuk och utsökt skinka. Om du hoppar över detta steg kommer du att få torr skinka.
Steg 2. Skär skinkan
Använd en mycket vass kniv för att skära den kylda skinkan. Om du använder en tråkig kniv kan det vara farligt, för en tråkig kniv kommer lätt att glida av köttet. Du kan slipa din kniv med en slipsten eller knivslipare och skär sedan köttet på följande sätt:
- Skär några skivor från skinkans ände.
- Lägg skinkan på en jämn sida, slutet skär du av. Detta skapar en stabil bas av skinkan.
- Skär köttet horisontellt, från ytterkanten till benet.
- Skär köttet vinkelrätt mot benet så att det faller ner på skärbrädet.
- Upprepa ovanstående steg på andra sidan skinkan.
- Kasta inte skinkbenen, eftersom du kan använda dem för att göra en utsökt soppfond.
Steg 3. Spara den återstående skinkan
Efter servering av skinkan kan du spara den kvarvarande skinkan till senare. Skinka kan förvaras i kylskåp i 1 vecka. Du kan också förvara skinka i en kylskåp i upp till 1 månad. Du kan använda överbliven skinka för att göra läckra smörgåsar och en av dessa klassiker:
- Frittata skinka
- Skinka och ägggryta
