Grillad skinka har en välsmakande och utsökt smak. Dessutom gör dess fuktiga konsistens grillad skinka ett måste vid varje årligt evenemang. Även om grillad skinka vanligtvis serveras på nyårsafton, kan du göra det när som helst. Lyckligtvis är det inte svårt att göra grillad skinka. Att göra rostad skinka inkluderar bara konserveringsprocessen, kryddor och rostningsprocessen. Egentligen behöver du inte bevara skinkan först. Denna process kan dock ge din skinka en rinnande, karakteristisk rosa färg.
Steg
Del 1 av 2: Blötläggning av skinka i en vätska som innehåller kryddor
Steg 1. Blötlägg skinkan i en vätska gjord av en blandning av salt, natriumnitrit och kryddor som en köttkonserveringsprocess
Speciellt för skinka är denna process inte bara för att bevara den, utan denna process görs också för att hålla skinkan fuktig och rosa. Om du redan har köpt en skinka som har gått igenom denna process, hoppa över det här steget och gå vidare till steg två, vilket är hur man bakar det.
Steg 2. Gör en saltlösning för att bevara köttet
Även om du kan bevara ditt kött torrt, är det vanligtvis blött. Skinka smordas inte med salt och natriumnitrit, utan blötläggs i saltvatten i en vecka. När den blötläggs kommer saltvätskan att sugas in i köttet och hålla det fuktigt. Samtidigt kommer salt och natriumnitrit i vätskan att döda bakterier och göra skinkan rosa. Koka ingredienserna nedan i 3,78 l vatten och kyl sedan:
- 2 dl farinsocker
- 1 1/2 koppar kosher salt
- 1/2 dl salt kryddor
- 8 tsk rosa salt (ska inte förväxlas med natriumnitrit). Rosa salt är en blandning av salt och natriumnitrit. Saltet är rosa så att du inte förväxlar det med vanligt salt. Om du bara använder 8 tsk natriumnitrit blir resultaten mycket dåliga.
Steg 3. Lägg köttet i saltlakepåsen
Du behöver faktiskt inte använda en saltlösningspåse, men det kommer att göra ditt jobb mycket enklare om du gör det. En saltlösningspåse passar enkelt till din skinka och förseglar den för att hålla den ren. Att använda en saltlösningspåse minskar också antalet smutsiga behållare som ska rengöras senare. Om du inte har en saltlösningspåse kan du använda en vattenkylare (renhet är mycket viktigt). Dessutom kan du också använda en behållare som rymmer skinkan.
- Om du använder en behållare eller vattenkylare för att blötlägga din skinka, se till att du rengör den med varmt vatten. Skinka förstörs om den är förorenad.
- Om du använder en behållare eller vattenkylare, använd en ren behållare för att hålla hela skinkan nedsänkt i saltlake.
Steg 4. När saltet och natriumnitrit har svalnat, lägg vätskan i påsen
Se till att alla kryddor finns i påsen. Fyll påsen med 1,9 till 3,78 l kallt vatten för att lösa upp saltet och blötlägg hela skinkan. Rör om med en lång träsked.
Steg 5. Blötlägg skinkan på en sval plats i 1 dag för varje 1 kg kött
Du kan ställa den i kylen eller i den kalla källaren. Om du blötlagde 7,5 kg skinka måste du blötlägga det i 7 dagar.
- Ta ut skinkan från kylskåpet och injicera skinkan med saltlösning med jämna mellanrum. Använd en marinadinjektor för att göra detta. Du behöver bara göra det en eller två gånger. Injicera vätskan i flera delar av skinkan. Detta gör att vätskan kan sippra in i de djupaste delarna av köttet.
- När du injicerar kryddvätskan i skinkan, observera skinkan också. Skinkan ska inte ha en konstig lukt eller ha skum i saltlakepåsen.
Steg 6. Efter att skinkan fått sitta under angiven tid, skölj skinkan med kallt vatten
Med denna process kommer det kristalliserade saltet att avlägsnas från köttets yta.
Steg 7. Torka skinkan i 25 timmar
När skinkan är torr, torka skinkan från den återstående vätskan med hjälp av en vävnad. Förvara skinkan i kylskåpet i en månad före tillagning.
Om du lägger skinka i kylen, var försiktig med de andra livsmedlen i ditt kylskåp. Fettet i skinkan kommer att absorbera de andra aromerna i ditt kylskåp. Du vill definitivt inte att skinkan du serverar vid jul ska lukta som överbliven risotto
Del 2 av 2: Baking Ham
Skinka som har blötts länge i marinaden kommer att se vacker ut på grillen. Välj ljust, doftande flis som äppelträved för bakning. Välj en krydda som passar din smak att tillämpa när du grillar skinkan. En enkel pålägg av senap och honung (eller senap och farinsocker). Denna krydda får skinkan att smaka utsökt så länge du sprider den över skinkan precis innan skinkan är bakad.
Steg 1. Gör din egen smaksättning
Fett är en smaksättning som appliceras för att belägga skinkans utsida. Kryddorna är gjorda av socker och andra kryddor som kommer att sugas in i skinkan när den bakas. Du måste göra det rätt. Den söta pålägget är perfekt för skinkor som har blötts länge i en kryddat vätska. Denna typ av smaksättning blandas med skinkans salthet. Nedan följer ett recept för att göra rostkryddor:
-
Blanda följande ingredienser i en het kastrull:
- 1 kopp honung
- 1/4 dl vetessenap
- 1/4 kopp farinsocker
- 4 msk osaltat smör (1/2 pinne)
- Rör om i 3-4 minuter tills smöret har smält och resten av ingredienserna är jämnt blandade. Ditt fett är klart att använda.
Steg 2. Värm grillen till en stabil temperatur vid 121 ° C
Medan grillen värms, skiva skinkan försiktigt med en vass kniv för att ge den ett diamantliknande mönster. Detta mönster kommer att se bra ut när skinkan är klar.
Steg 3. Grädda skinkan vid 121 ° C de första 2 timmarna
Börja långsamt. Lägg skinkan på grillen utan den feta sidan ovanpå. Täck över grillen och låt den stå i 2 timmar på låg.
Steg 4. Efter 2 timmar, höj temperaturen till 163 ° C
Fortsätt att rosta skinkan, observera temperaturen med en termometer.
Steg 5. Under den sista timmen med rostning, sprida den tillagade kryddan över skinkan var 15: e minut
Du kanske vill gnugga marinaden längre, men det får din skinka att se lite förkolnad ut. Gör det bara om du vill att din skinka ska se lite bränd ut!
Steg 6. Ta bort skinkan från grillen när temperaturen i skinkans djupaste del når 74 ° C
Den totala tiden det tar att baka skinkan är 5 till 6 timmar beroende på skinkans storlek.
Steg 7. Servera varmt eller förvara i förväg
Denna skinka kommer att hålla upp till 6 månader eller mer om den är ordentligt inpackad. Njut av!
