Att blanda äggvitor i kaksmet, som ängelmatstårta (som bilden), souffle eller extra mjuka våfflor tar lite övning, men resultaten är väl värda det. Äggvit deg gör degen mjukare, lättare och mer utsökt. Tänk på att äggvitor inte får vispa för länge, annars tappar de mjukheten.
Steg
Del 1 av 3: Separera äggvitorna
Steg 1. Välj ägg som är mycket färska och mycket kalla
Välj stora eller extra stora ägg för att göra det lättare att separera. Bästa resultat uppnås med ägg som är mycket färska, eftersom proteinet "strängar" som är användbara för att styva äggvitorna bleknar med tiden.
Steg 2. Separera äggen
Var försiktig när du gör detta så att äggulorna eller skalbitar inte blandas med äggvitorna. Det finns flera sätt att separera ägg:
- Metod ett: Bryt försiktigt äggskalet och håll det över skålen så att de vita långsamt kan hälla ut medan äggulorna finns kvar på skalen.
- Metod två: Lägg hela ägget i en grund skål och häll äggviten utan att bryta äggulan. Använd en sked för att hålla äggulorna från skålens kant. Denna metod kräver övning.
- Metod tre: Håll ett hål över skålen. Knäck äggen och häll sedan äggulorna och vita genom en sked. Skeden låter äggvitorna passera genom skeden och ner i skålen, medan äggulorna kommer att ligga ovanpå skeden.
Steg 3. Låt äggvitorna värmas i rumstemperatur
Du kan använda äggulor till andra recept, till exempel majonnäs, eller spara dem för senare användning.
Del 2 av 3: Slående äggvitor
Steg 1. Lägg äggvitorna i en skål
Vispa äggvitorna på medelhög eller hög hastighet med en elektrisk mixer. Flytta omröraren runt skålens insida så att allt blandas jämnt och noggrant.
Steg 2. Vispa äggvitorna tills de har rätt konsistens
Äggvitor som slås ordentligt blir jämnt vita och något styva. Det skapar mjuka, lätta toppar och ett mjukt utseende. Detta steg är mycket viktigt.
Vissa kokböcker rekommenderar att du lägger till lite (vanligtvis mindre än 1/4 tsk) Cream of Tartar för att hjälpa äggvitorna. Denna grädde hjälper till att göra äggvitorna mjuka
Steg 3. Tillsätt ungefär en tredjedel av den uppvispade äggviten till blandningen
Vispa försiktigt ner äggvitorna i blandningen. Att göra detta kallas att "knåda" degen och hjälper till när du blandar de återstående äggvitorna. Rör ner äggvitorna i blandningen tills blandningen ser nästan kombinerad och något klumpig ut.
Se till att alla andra ingredienser blandas enligt receptet som används innan du tillsätter äggvitorna
Del 3 av 3: Kombinera äggvitor och deg
Steg 1. Tillsätt äggvitorna i blandningen
Dela degen med kanten på en stor spatel i mitten. Vänd försiktigt hälften av degen över den återstående halvan av degen. Fortsätt dela mitten och vänd degen.
För bättre resultat, använd en stor metallsked eller palettkniv för att "dela" äggvitorna i degen
Steg 2. Rör inte äggvitorna i blandningen
Syftet med omrörning av äggvitorna är att behålla den slagna luften i äggvitorna. Var försiktig när du rör om, se till att bara kombinera äggvitorna och använd inte en elektrisk mixer.
Steg 3. Klar
Resultatet av degen ser fortfarande lite tjockt ut, men det finns inga äggvitor som sticker ut här och där.
Tips
- Resultaten av uppvispat ägg vid rumstemperatur blir bättre än ägg färska ur kylskåpet.
- Tillsätt inte äggvitorna förrän du är redo att laga mat. Ibland måste degen kylas först, men inverterade äggvitor tenderar att "tömmas" snabbare och kommer att förlora sin användbarhet så att lägga dem i degen är meningslöst.
