Kwetiau är en slags halvtransparent pasta gjord på rismjöl och vatten. De flesta är väldigt långa och tunna, men du kan också hitta platta nudlar. Dessa kwetiau kokar snabbt och kan faktiskt bli till mos om de kokas för länge, så det är viktigt att veta hur man lagar kwetiau ordentligt.
Ingredienser
Gör 4 till 6 portioner
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Vatten
- Sesamolja (tillval)
Steg
Metod 1 av 4: Blötlägg i varmt vatten
Steg 1. Vet att när du ska använda varmt vatten
Om du planerar att laga kwetiau i "pad Thai" eller en annan stekrätt, använd metoden med varmt vatten för att laga kwetiau så att kwetiau är något mjuk men fortfarande fast inuti.
Denna metod fungerar också bra om du lägger kwetiau till soppan, men du kan lägga kwetiau till soppan utan att blötlägga eller laga kwetiau först
Steg 2. Lägg kwetiau i en stor skål eller kastrull
Vete kwetiau är mycket ömtåligt, så du måste vara försiktig när du hanterar det rått. Annars kommer kwetiau du bestämmer att multiplicera.
Observera att färsk kwetiau är väldigt mjuk, men det mesta av kwetiau som säljs är härdat, redan sprött. Färsk kwetiau behöver inte kokas eller blötläggas i vatten. I stället kommer kwetiau att läggas till direkt på sidrätterna som serveras eller ångas
Steg 3. Blötlägg kwetiau i varmt vatten
Vattnet ska vara varmt, men ännu inte ångande. Låt kwetiau dra i 7 till 10 minuter eller tills kwetiau börjar separera.
Steg 4. Förbered kwetiau för nästa steg
Eftersom kwetiau bara är halvkokt bör du omedelbart överföra den till en annan maträtt eller förvara den så att kwetiau inte fastnar på varandra eller torkar ut.
- Torka kwetiau. Det enklaste sättet att göra detta är att sålla kwetiau genom en sil.
- Skölj kwetiau i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Torka igen.
- Lägg kwetiau till pommes frites eller soppor när rätten närmar sig slutet av tillagningsprocessen.
- Om du inte är redo att lägga kwetiau till skålen igen, tillsätt kwetiau med lite sesamolja så att kwetiau inte torkar ut eller klumpar sig. Förvara i en tätt tillsluten påse vid normal rumstemperatur för att sakta ner torkningsprocessen.
Metod 2 av 4: Blötläggning i kokande vatten
Steg 1. Vet när du ska använda kokande vatten
Kokande vatten kan användas tillfälligt eller helt vid tillagning av kwetiau, men det är det enda sättet att laga kwetiau om du inte planerar att tillaga kwetiau som en del av en annan maträtt.
Simringmetoden fungerar särskilt bra om du planerar att använda kwetiau i kalla nudlar, inklusive sallader och baljväxter. Koka kwetiau rekommenderas också för platt kwetiau som används som omslag
Steg 2. Lägg kwetiau i en värmetålig kastrull eller skål
Torkad havregryn är mycket ömtålig, så den måste hanteras försiktigt om du inte vill krossa den i små bitar.
Färsk kwetiau smulas inte, men den kokas inte i kokande vatten. Däremot ångas eller läggs kwetiau till andra recept utan förblötläggning
Steg 3. Häll kokande vatten över kwetiau
Till skillnad från vete kwetiau kokas denna kwetiau inte i vatten över direkt värme. I stället bör kwetiau täckas med kokande vatten och tillåtas koka av spisen.
- För att tillaga kwetiau, låt kwetiau dra i 7 till 10 minuter, rör försiktigt varannan till varannan minut så att kwetiau separeras från varandra. Kwetiau är redo att laga mat när kwetiau är riktigt slapp. Tunn kwetiau kan tillagas på under 7 minuter, medan platt kwetiau kan ta mer än 10 minuter om kwetiau är tjock.
- Ta snabbt bort kwetiau om du planerar att laga kwetiau med andra rätter. Kwetiau bör dras ut när de börjar separera om du planerar att laga kwetiau ytterligare med andra rätter. Det tar några minuter
- För att laga seg kwetiau, blötlägg kwetiau i varmt vatten först innan du kokar kwetiau i kokande vatten. Blötlägg kwetiau i varmt vatten tills kwetiau börjar halta. Töm, avsluta sedan matlagningen i kokande vatten med ytterligare 2 minuter eller tills kwetiau -mitten är seg men inte fast.
Steg 4. Kasta kwetiau med sesamoljan
Att kasta kwetiau med sesamolja förhindrar att kwetiau klumpar sig eller torkar ut, vilket är perfekt om du planerar att servera kwetiau ensam eller i en kall rätt.
Hoppa över det här steget om du lägger kwetiau direkt till en annan tillagad maträtt
Metod 3 av 4: Fixing Kwetiau Soaked Too Long
Steg 1. Lämna kwetiau ett tag
Om nudlarna har blötts för länge men inte är grötiga eller faller isär kan du torka dem så mycket som möjligt genom att låta dem lufttorka. Kwetiau kommer inte att återgå till ett helt torrt tillstånd, men det kommer att vara delvis torrt.
- Torka kwetiau. Det enklaste sättet att göra detta är att hälla innehållet ur en skål och sila det genom en sil
- Häll kwetiau platt. Lägg dem i ett enda lager på en stor tallrik eller stor träplatta. Låt torka i minst 30 minuter i ett luftfritt område.
Steg 2. Sätt kwetiau i mikrovågsugnen i några sekunder
Lägg den överdränkta kwetiau i en mikrovågsugn och värm i 5 till 10 sekunder.
- Torka kwetiau genom att sila den genom en sil.
- Placera nudlarna i mikrovågsugnen och värm högt i 5 till 10 sekunder. Den resulterande kwetiau kommer att vara seg
Metod 4 av 4: Serveringsförslag
Steg 1. Servera i stekpannor
Tunna och kokta kwetiau kan vara ett utmärkt val att kombinera med standardris till asiatiska stekrätter.
- Kwetiau är huvudnyckeln för Pad Thai, denna speciella typ av rörelsefrys består i allmänhet av ägg, fisksås, röd chili, peppar, tamarindvatten och andra proteiner samt andra grönsaker.
- Om du lägger kwetiau till omrörningen, tillsätt den bara de sista minuterna och koka också kwetiau kort.
- Om du väljer att hälla omröringsingredienserna över kwetiau efter att du har lagat mat, använd färdigkokt kwetiau.
- Om du använder färsk kwetiau istället för torr kwetiau, lägg kwetiau direkt i omrörningen under de sista minuterna utan att blötlägga eller laga den först.
Steg 2. Lägg i soppan
Kwetiau fungerar bra i asiatiska soppor och andra typer av soppor.
- Det bästa sättet att tillsätta kwetiau i soppan är att tillsätta rå kwetiau i buljongen under de sista minuterna av tillagningen. Titta noga för att se till att kwetiau inte är överkokt.
- Du kan också lägga till underkokt kwetiau i buljongen, men du bör lägga till den efter att soppan har tagits bort och så snart som möjligt innan servering. Buljongen medan den är varm kan laga kwetiau även utan direkt eld.
Steg 3. Använd kwetiau i kalla rätter
Använd färdigkokt kwetiau i rätter som inte kräver ytterligare tillagning.
Asiatiska grönsaksallader, kalla bönsrätter och kalla soppor är bra exempel
Tips
För att laga kwetiau, blötlägg i kokande vatten i 8 minuter. Häll i ett durkslag och svalna i kallt vatten. Bred ut den på en tallrik och använd så mycket som behövs. Om så önskas, ringla över sesamolja och lufttorka i 30 minuter innan servering. Om du vill servera den varm, värm den i mikrovågsugnen i några sekunder
Material du behöver
- Stor värmebeständig skål
- Tekanna (för kokande vatten)
- Filtrera
- Gaffel eller tång
Källa
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Metod_
