Jalebi är en söt som serveras i Indien, Pakistan och Mellanöstern. Denna traditionella maträtt är en viktig del av många festivaler och fester. Jalebi är gjord av friterad deg, ungefär som trattkaka, som sedan blötläggs i en sockerlösning. Den här artikeln visar dig steg för steg -processen för att göra jalebi hemma. Det finns två alternativ när det gäller att göra degen: det första är ett traditionellt recept som använder yoghurt som utvecklare, och måste lämnas över natten, och det andra använder aktiv torrjäst, så att du kan göra jalebideg i så lite som en timma. Med lite övning lär du dig att göra jalebi på nolltid!
Ingredienser
Traditionell Jalebideg
- 1 kopp (140 g) allmjöl (maida)
- 2 matskedar (16 g) gram mjöl, majs eller bengaliskt ris
- 177 ml vanlig yoghurt, 118 ml kärnmjölk
- 1/2 tsk (4 g) bakpulver
- 2 msk (30 g) smält ghee eller smält smör
- 3-4 trådar saffran eller 4-5 droppar gul matfärg
- Tillräckligt med vatten
Snabb Jalebi -deg
- 1,5 tsk (4 g) aktiv torrjäst
- 1 matsked (15 ml) plus 2/3 kopp (158 ml) vatten
- 1,5 koppar (210 g) allmjöl
- 2 msk (16 g) gram mjöl, bengalsk majs eller ris
- 2 msk (30 g) smält ghee eller smält smör
- 3-4 trådar saffran eller 4-5 droppar gul matfärg
Saffransockerlösning
- 1 kopp (237 ml) vatten
- 1 kopp (200 g) strösocker
- 3-4 trådar saffran eller 4-5 droppar gul matfärg
Steg
Del 1 av 4: Making Traditional Jalebi Dough
Steg 1. Förbered dina ingredienser
Denna deg höjer sig främst på grund av naturlig jäsning. Den naturliga utvecklaren som används är vanlig yoghurt, som kallas "dahi" eller ostmassa i indiska recept. Du kan ersätta vanlig yoghurt med grekisk yoghurt eller kärnmjölk i detta recept, så länge den har en aktiv kultur.
- 1 kopp allmjöl
- 2 msk gram, majs eller rismjöl (detta mjöl kommer att förbättra smaken och ge jalebi en konsistens, men du kan använda allsmält mjöl om detta är det enda mjölet som finns tillgängligt).
- 3/4 kopp vanlig yoghurt eller 1/2 kopp kärnmjölk
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 msk smält ghee eller smält smör (du kan ersätta vegetabilisk eller olivolja).
- 1/4 tsk saffran för färgning av degen (du kan ersätta en nypa mald gurkmeja eller några droppar matfärg)
- Tillräckligt med vatten.
Steg 2. Rör om degen
Blanda alla ingredienser i en medium skål av icke-reaktivt material (helst glas eller keramik). Tillsätt sedan yoghurt eller kärnmjölk och smält ghee, blanda väl tills blandningen tjocknar. Tillsätt till sist saffran eller matfärg tills blandningen är gyllenbrun.
Steg 3. Justera degtjockleken
Din deg ska vara tjock som pannkakssmör. Du kan behöva tillsätta vatten för att få rätt konsistens, beroende på fuktigheten och vattenhalten i yoghurten eller kärnmjölken du använder.
- Om degen är för tjock, tillsätt lite vatten i taget, blanda väl varje gång du tillsätter vatten.
- Om din deg är för rinnig, tillsätt en matsked mjöl i taget.
Steg 4. Låt degen jäsa
Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i 12 timmar eller över natten. I varma klimat borde bara några timmar räcka. Degen kommer att jäsa och bli mjukare än natten innan. Nu är denna deg klar att använda.
Del 2 av 4: Att göra Jalebi -deg snabbt
Steg 1. Förbered dina ingredienser
I denna metod används torr aktiv jäst och degen är klar på bara några minuter. Du kan hitta aktiv torrjäst på bakingsingredienshyllan i de flesta närbutiker.
- 1 1/2 tsk aktiv torrjäst
- 1 matsked plus 2/3 dl vatten
- 1 1/2 koppar allmjöl
- 2 msk gram, majs eller rismjöl (detta mjöl kommer att förbättra smaken och ge jalebi en konsistens, men du kan också använda allsmält mjöl om detta är det enda mjölet som finns tillgängligt).
- 2 msk ghee eller smält smör (du kan ersätta vegetabilisk olja eller olivolja).
- 1/4 tsk saffran för färgning av degen (du kan ersätta en nypa mald gurkmeja eller några droppar gul matfärg).
Steg 2. Gör jalebidegen
Lös först jästen i 1 matsked ljummet vatten och låt den sitta i 10 minuter. Blanda allt mjöl i en medelstor skål tills det är smidigt. Tillsätt sedan jästen, smält ghee (eller smör eller olja), saffran för att färga degen och 2/3 dl vatten. Rör om tills degen inte är klumpig och tjock.
Steg 3. Justera degen, om det behövs
Din deg ska vara tjock som gul pannkakssmör. Om den är för tjock kommer inte degen att flyta smidigt, och om den är för rinnig har du svårt att forma den.
- Om din deg är för rinnig, tillsätt mjölet en matsked i taget tills du når önskad konsistens.
- Om degen är för tjock, tillsätt lite vatten, blanda väl och tillsätt mer om det behövs.
Steg 4. Ställ åt sidan i 15 minuter
Jäst kan expandera degen snabbare, så att du kan använda degen direkt. Dock kommer din jalebi att smaka ännu lättare om jästen får jäsa längre. Täck degen och lägg åt sidan medan du förbereder sockerlösningen för jalebin och värm oljan för att steka dem.
Del 3 av 4: Making a Sugar Solution
Steg 1. Förbered dina ingredienser
Använd detta recept för att göra en saffransockerlösning. Om du inte har saffran, använd några droppar matfärg för att göra den gul. Du kan också lägga till andra smaker i sockerlösningen, till exempel citron, lime, kardemumma och rosenvatten. Prova att göra en vanlig sockerlösning först och prova sedan att göra den med en mängd andra ingredienser.
- 1 dl vatten
- 1 dl socker
- 1/4 msk saffran, eller några droppar gul matfärg
Steg 2. Koka upp sockerlösningen
Lägg socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen tills vattnet bara är lite bubbligt. Värm sockerlösningen tills den bildar en enda sockertråd, eller tills temperaturen når 104 ° -105 ° C. Titta på sockerlösningen så att den inte bränns. Den tid som behövs är cirka 10-15 minuter över medel-låg värme.
Steg 3. Observera tjockleken på sockerlösningen
Sockerlösningarna som används i indisk matlagning grupperas efter deras konsistens. För att bestämma tjockleken på sockerlösningen utan att använda en termometer, doppa en sked eller spatel i den och ta sedan bort den. Vänta en stund och lyft sakta droppsockerlösningen med fingret. Rör sedan fingret med tummen och dra det i motsatt riktning för att observera hur många sockertrådar som bildas. För detta recept behöver du tjockleken på sockerlösningen som bildar en enda sockertråd.
- Om inga sockertrådar bildas, eller om de går sönder snabbt, har din sockerlösning inte kokat tillräckligt länge.
- Om det bildas några sockertrådar är din sockerlösning för tjock och måste tillsättas med vatten eller göras om.
Steg 4. Ta bort sockerlösningen från spisen
Ta bort omedelbart efter att önskad tjocklek har uppnåtts. Lägg sedan till och rör ner saffran eller matfärgen snabbt. Ha en sockerlösning nära dig, eftersom den snart kommer att användas för att blötlägga den heta jalebin.
Del 4 av 4: Matlagning Jalebi
Steg 1. Värm oljan
Fyll ghee eller olja till en höjd av 2,5-5 cm för att steka jalebin i en kastrull med en tjock botten, till exempel en nederländsk ugn, kadhai eller stekpanna. Värm oljan till 182 ° -190 ° C.
För att uppskatta temperaturen på oljan utan att använda en termometer, doppa änden av en träsked i oljan. Om oljebubblor bildas omedelbart och flyter upp till oljans yta runt skeden är du klar
Steg 2. Fyll degen i formen medan oljan värms upp
Rör om degen snabbt med en spatel, men blanda den inte för kraftigt. Lägg sedan degen i en ren tryckburk eller såsflaska.
- Pressade plastflaskor eller degflaskor kan köpas i de flesta närbutiker. Du kan också återanvända ketchupflaskor, var noga med att tvätta dem noggrant innan du använder dem.
- Om du inte har en tryckflaska tillgänglig kan du hälla degen i en plastpåse och peta ett litet hål i hörnet för att släppa ut degen.
Steg 3. Häll lite av degen i oljan
Tryck ner på burken med jalebideg och häll lite av den i den heta oljan i en spiral eller spole som är ca 5 cm bred. Stek 3-4 jalebi åt gången så att din panna inte blir för full.
Den knepiga delen som kräver övning är att forma jalebi, men när du väl har koll på rörelsen är det också lätt att göra
Steg 4. Stek jalebin tills den är krispig och gyllenbrun
Till en början kommer degen att sänkas ner i stekpannans botten, men kommer snart tillbaka till ytan. Efter en minut eller två, vänd jalebin tills den är kokt på båda sidor. Ta sedan bort från oljan och låt rinna av på pappershanddukar några minuter.
Steg 5. Blötlägg jalebin i sockerlösningen
Doppa jalebin i sockerlösningen medan den fortfarande är varm och låt den dra i minst en minut-eller 4-5 minuter för vissa människor. Vänd på jalebi så att båda sidor är nedsänkta. Jalebi ska mättas med en sockerlösning.
Stek jalebidegen igen så länge du blötlägger den kokta jalebin i sockerlösningen
Steg 6. Ta bort jalebi från sockerlösningen och servera
Om du vill servera den varm, lägg jalebin på en tallrik eller skål fylld med en liten mängd sockerlösning. Om inte, ta bort den från sockerlösningen och låt den torka på ett galler i några timmar tills sockerlösningen stelnar.
