Chicharrón är en populär fläskrätt i Spanien och i hela Latinamerika. Ungefär som receptet på fläskskinn, är den krispiga, krispiga chicharrón en läckra maträtt med många lokala variationer. Oavsett om det är kokt i traditionell stil från fläskskinn (som kan ta hela dagen), eller tillagat av stekt fläskmage (som kommer att gå snabbare), kan denna härliga maträtt göras med bara några enkla ingredienser. Se steg 1 nedan för att komma igång med att göra chicharrón!
Ingredienser
Traditionell Chicharrón med fläskskinn
- Ca 2/3 kg fläskskinn, ta bort överflödigt fett.
- Matolja eller ister (för stekning).
- Salt
- Vatten (att koka)
- 2 msk ättika för varje 2/3 kg ister (efter smak).
- Cayennepeppar (efter smak).
- Svartpeppar (efter smak).
Chicharron fläskmage
- Ungefär 2/3 kg fläskmage.
- 1 tsk bakpulver
- Salt
- 1/2 dl vatten
Steg
Metod 1 av 2: Tillagning av traditionell Chicharrón från fläskskinn
Steg 1. Koka fläskskinnet
Lägg fläskskinnet i en stor kastrull och täck dem med vatten. Koka upp vattnet, täck grytan och låt det koka. Koka tills fläskskinnet är mjukt (men inte krossat) och kokvattnet blir vitt - ca. 1-2 timmar.
För att hålla fläskskinnet nedsänkt i vattnet kan du behöva trycka ner det med en värmetålig tallrik medan det simmar
Steg 2. Ta bort fläskskinnet från vattnet
Använd en tång eller en hålslev för att ta bort fläskskinnet från det kokande vattnet och lägg dem sedan på ett kylställ över grillpannan för att fånga dropparna. Kasta det kokta vattnet.
Vid denna tidpunkt måste du krydda chicharrón, häll vinägern jämnt över fläskskinnet
Steg 3. Kyl fläskskinnet
Ställ fläskskinnet utan lock (som fortfarande finns på kylstället) i kylskåpet. Låt skalet svalna helt - det tar vanligtvis några timmar.
Steg 4. Ta bort fettet under fläskskinnet
Använd en sked eller annat skal för att ta bort eventuellt fett som hänger från botten av fläskskinnet. Du bör enkelt kunna separera detta fett från huden. Var noga med att inte riva skalet, eftersom det fortfarande blir mjukt efter tillagning.
Steg 5. Torka fläskskinnet
Därefter ska det kylda och rena fläskskiktet få torka. Du kan torka fläskskinn på flera sätt som nämns nedan. Oavsett vilken torkmetod du väljer, ge den gott om tid - tills huden är klar, det vill säga efter att den har krympt upp, är brun och spröd. Denna process tar vanligtvis mer än åtta timmar, så du kan behöva torka den över natten. Några av sätten att torka fläskskinn är listade nedan:
- Det enklaste sättet att torka huden är i ugnen. Slå på ugnen på alternativet lägsta temperatur. Försök att slå på den cirka 93o C. Lägg fläskskinnet på torkstället och bakplåten i ugnen över natten.
- Traditionellt torkas chicharrón i solen. Om du bor i ett varmt, torrt område kan du försöka torka din chicharrón utomhus på en säker plats med full sol hela dagen och kolla in det vid specifika tillfällen.
- Du kan också använda andra torkmetoder. Om du har en värmelampa eller en elektrisk torktumlare kan du prova att använda dessa apparater.
Steg 6. Stek chicharronen
Skär de torkade fläskskallarna i långa remsor eller små rutor ca 2,2 cm (2,2 cm) på varje sida. Värm en djup stekpanna över hög värme. När pannan är varm, tillsätt ister eller matolja. Stek en chicharrón eller två i taget, tryck tills den blåser upp och börjar flyta. När du är klar tar du bort chicharrón och lägger den på en plåt med pappershandduk.
Gör dig redo att lyfta chicharrón direkt - denna stekprocess tar vanligtvis bara 10-20 sekunder
Steg 7. Alternativt kan du strö lite peppar över fläskskinnet innan du steker
För att göra chicharrón kryddig, krydda varje bit chicharrón med svartpeppar eller cayennepeppar innan du steker. Du behöver bara stänka dessa kryddor på chicharrónbladen åt gången eller individuellt med den mängd kryddor du gillar innan du lägger dem i pannan.
Andra kryddningsalternativ inkluderar annat chilipulver, socker och kinesiska kryddor. Prova din egen variation av kryddblandningar
Steg 8. Servera
Säker! Du har just gjort en utsökt tallrik chicharrón. Strö över salt och servera direkt. Den här rätten passar bra till öl eller rött vin.
Metod 2 av 2: Matlagning Chicharrón från fläskmage
Steg 1. Skär fläskmagen i strimlor
Detta alternativa recept kräver inte långa kok-, kyl- och torkningstider för traditionell chicharrón, så det kan ge läckra resultat på mindre än 1 eller 2 timmar. För att komma igång, använd en vass kniv och/eller köksax för att skära fläskmassan i tunna strimlor som är lika stora som ett baconark. Om Ana använder den rekommenderade mängden kött, som är 2/3 kg, kommer du att göra cirka 3 köttbitar.
Observera att detta chicharrónrecept kommer att se ut och smaka annorlunda än det traditionella receptet ovan, eftersom det inkluderar fett och kött från fläskmagen, inte bara skinnet
Steg 2. Skiva varje köttbit djupt
Gör flera 2,5 - 4 cm djupa skivor på varje fläskfläsk från "köttsidan" mot "skinnet". Dessa skivor kommer att se till att hela köttfärslimpan är perfekt tillagad under stekning, men inte förkolnad.
Se till att skivorna du gör är tillräckligt djupa, men inte för att skada fläskmagen, annars kan arket riva under tillagningen
Steg 3. Värm en djup stekpanna
Ställ stekpannan på spisen på medelvärme. Medan du väntar på att pannan värms upp, gnugga ett tunt lager bakpulver över varje köttskiva. Detta hjälper köttet att bli krispigt och krispigt när det tillagas.
Steg 4. Koka fläskmagen med vatten i en stekpanna
När stekpannan är varm, skjut långsamt den bakpulverbelagda köttformen över kanten på formen, så att mitten är tom. Häll 1/2 kopp vatten i den delen och täck formen för att hålla den fuktig. Låt koka, vänd och byt köttark var 15: e minut.
- Var försiktig när du öppnar locket för att vända köttet, eftersom den heta fett/vattenblandningen kan stänka över dig.
- Eftersom det här receptet använder fläsk och ister förutom skinnet behöver vi inte använda matolja, eftersom ister kommer ut naturligt under tillagningen.
Steg 5. Fortsätt vända och placera köttfärslimpan medan vattnet avdunstar
Medan vattnet har avdunstat och ersätts av det flytande fettet från fläskköttet, öppna locket och minska värmen något. Låt köttet steka jämnt. Koka på svag värme så här i ca 1 timme så att allt fettlager kommer ut.
Steg 6. Ta bort köttet från stekpannan och öka värmen till spisen
När köttet är gyllenbrunt och nästan allt fett har tagits bort, ta bort köttet från stekpannan. Denna maträtt är inte helt färdig att äta, så för att få maximal krispighet måste ditt kött "stekas" en gång till. När ditt kött har tagits bort från pannan, höj värmen till hög och låt det smälta fettet inuti värmas upp.
Steg 7. Stek chicharrón snabbt för ett krispigt yttre
När fettet i pannan är klart och varmt, tillaga en eller två bitar chicharrón i taget tills ett krispigt, krispigt yttre lager bildas - vanligtvis bara en minut eller två. Se efter "bubblor" på hudens yta som ett tecken på doneness. Ta ut chicharrón en i taget från pannan och lägg på en plåt med pappershandduk när du är klar.
Steg 8. Krydda och servera
Säker! Du har lagat färdig en utsökt chicharrón från fläsk! Strö över salt eller annan krydda du vill, servera sedan omedelbart.
Varning
- Alla chicharrons är inte mjuka.
- Tillaga inte chicharrón.
