Potatis är en viktig ingrediens i många rätter. Att hitta ett sätt att laga potatis till perfektion är dock inte lätt. Blanchering av potatis kan vara början på en tillagningsprocess som kan påskynda och göra det lättare för dig att bearbeta potatis, antingen genom att koka eller steka dem. Det är ganska enkelt att blanchera potatis. Du skär helt enkelt potatisen i kuber och kokar dem i vatten (på svag värme) tills de är mjuka. Sedan kan du antingen laga den blancherade potatisen direkt eller frysa dem för att värma upp senare.
Steg
Del 1 av 3: Komma igång med potatisblancheringsprocessen
Steg 1. Skala potatisen
Använd en grönsaksskalare och tryck försiktigt bladet mot potatisskalet. Flytta skalaren över potatisen för att ta bort skalet. Kassera potatisskal i papperskorgen.
Vissa människor föredrar att inte skala potatis. Detta alternativ kommer att göra blancheringsprocessen lite längre. Men om du gillar potatisskal behöver du inte skala dem
Steg 2. Skär potatisen till önskad storlek
Du måste skära potatisen för att blanchera dem, och de är vanligtvis små kuber. Du kan justera kubens storlek enligt ditt recept eller önskemål. Om du vill göra pommes frites måste du skära potatisen i klyftor, inte tärningar.
- Använd en stark kniv och en stor träskärbräda för att skära potatisen. Lägg potatisen på en skärbräda och börja skära dem.
- Skär potatisen på mitten på längden och se till att kniven skär igenom hela potatisen. Några av potatisen var lite svåra att skära. Så utöva gärna kraft när du trycker på kniven.
- Ta varje potatisbit och skär den i tredjedelar på längden för att få en stor kil. Om du vill göra pommes frites är det bara att blanchera potatisen.
Steg 3. Tvätta potatisen
Innan du lägger potatisen i pannan är det viktigt att tvätta potatisbitarna för att ta bort stärkelsen. Ta en sil och tillsätt alla potatisbitar. Tvätta potatisen under rinnande vatten i några minuter tills alla potatisbitarna är rena. Om du ser smuts eller missfärgning på potatisen, var noga med att tvätta dem noggrant.
Du behöver vanligtvis bara tvätta potatisen under rinnande vatten. Om det finns smuts som är svår att rengöra kan du skrubba den för hand. Tvätta händerna först
Steg 4. Kyl en skål med kranvatten till rumstemperatur
För att blanchera potatis måste du börja med vatten vid rumstemperatur. Häll varmt kranvatten i grytan. Vänta några minuter tills vattnet når rumstemperatur.
- Du kan testa vattentemperaturen genom att doppa fingret, men glöm inte att tvätta händerna först.
- Varmt kranvatten är vanligtvis nära rumstemperatur så du behöver inte vänta länge för att få vattnet till rätt temperatur för att blanchera potatisen.
Steg 5. Tillsätt potatisen i vattnet
Ta potatisbitarna och lägg dem i en gryta med vatten vid rumstemperatur.
För vissa grönsaker måste du tillsätta salt innan blancheringsprocessen påbörjas. Det finns dock inget behov av att tillsätta salt för att blanchera potatisen
Steg 6. Lägg potatisen på spisen på hög värme tills vattnet börjar koka
Efter att vattnet kokat, sänk omedelbart värmen. Du måste vara försiktig så att du inte kokar potatisen för mycket under blancheringsprocessen eftersom de lätt bränns när du lagar dem enligt receptet. Sänk värmen tills vattnet inte längre kokar. Vanligtvis bör du använda medel eller låg värme.
- Kontrollera potatisen med jämna mellanrum. Blancheringens längd beror på antalet potatisar.
- För att förhindra att potatisen kokar för mycket bör du vara försiktig. Välj låg värme framför medelvärme.
Del 2 av 3: Fortsättning av blancheringsprocessen
Steg 1. Förbered isvatten medan blancheringsprocessen äger rum
Du bör blötlägga potatisen i isvatten när blancheringsprocessen är klar. Detta kommer att stoppa mognadsprocessen och bevara potatisens färg. Ta en skål som är tillräckligt stor för att rymma alla potatisbitar. Fyll det med vatten och tillsätt några isbitar tills vattnet är mycket kallt vid beröring.
Tvätta händerna som vanligt innan du doppar händerna i vatten
Steg 2. Kontrollera potatisens beredskap efter 12 minuter
Det kommer att ta cirka 12 minuter för potatisen att nå rätt temperatur. Kontrollera vid denna tidpunkt om potatisen är klar med en gaffel eller kniv.
Utsidan av potatisen ska vara mjuk, men du kan inte genomborra den med en gaffel eller kniv. Knivens eller gaffelns spets ska inte lätt tränga in i potatisytan. Om spetsen på en kniv eller gaffel lätt kan tränga in i potatisen kokas potatisen och blancheras inte. Du måste börja om igen
Steg 3. Koka potatisen längre om det behövs
Om potatisen är så fast att du inte kan genomborra dem med en kniv eller gaffelspets, koka dem några minuter till och kontrollera sedan igen. Du måste kontrollera noga. Låt inte potatisen bli överkokt av misstag.
Steg 4. Ta bort potatisen från värmen
När blancheringsprocessen är klar, sila potatisen över diskbänken med en sil. Häll sedan potatisen i en skål med isvatten. Blötlägg potatisen tills den inte längre är varm vid beröring.
Potatisen svalnar snabbt i isvattnet. Kontrollera varannan minut. Ta bort potatisbitar när de är tillräckligt svala
Del 3 av 3: Använda blancherade potatisar
Steg 1. Torka potatisen efter att den svalnat
Häll potatisen i ett durkslag över diskbänken och låt rinna av. Lägg potatisremsor på pappershanddukar och torka försiktigt.
Steg 2. Baka, koka eller stek potatisen
Om du vill använda potatis omedelbart kan du omedelbart bearbeta potatis till olika rätter. Blancherad potatis kokar snabbare när den bakas eller stekas än vanlig potatis. Du kan börja laga mat enligt instruktionerna i receptet.
- Lägg kryddor till potatisen. Naturliga potatisar brukar vara lite intetsägande när de äts ensamma. Prova att experimentera med olika kryddor! Du kan göra potatisen kryddig genom att tillsätta chilipulver eller välja en salt variant genom att tillsätta vitlöksalt.
- Du kan också köpa kryddförpackningar i närbutiken. Till exempel, prova cajun krydda och lägg till potatisen efter att de är kokta.
Steg 3. Frys potatisen om du vill lagra dem och bearbeta dem senare
Blancheringstekniken används ofta innan man fryser grönsaker för att få dem att hålla längre. Om du ska frysa potatisen, lägg dem i en plastbehållare som kan tätt stängas. Se till att du lämnar cirka 2,5 cm utrymme mellan potatisen och locket på behållaren.
- Du kan också använda en plastpåse. Se till att du får ut så mycket luft ur plastpåsen som möjligt innan du stänger den.
- För bästa resultat, frys potatis i en mycket kall frys. På så sätt kan du behålla det längst.
Tips
- Var försiktig när du kokar. Låt dig inte få brännskador på grund av slarv. Bär ett förkläde och långa ärmar för att undvika stänk av kokande vatten direkt på huden.
- Förbered alla verktyg och material i förväg. Det är viktigt att förbereda en gryta med kokande vatten och en skål med isvatten innan du börjar. På så sätt slösar du inte värdefull tid på att leta efter det du behöver, medan potatisen kan överkoka i grytan.
