Samosas är snacks som vanligtvis finns i Indien, Pakistan, Nepal och Bangladesh. I allmänhet består samosor av ett triangulärt konditorivaror med en vegetarisk fyllning bestående av potatis, lök, koriander och ärtor. Paneer- och köttfyllda versioner är också ganska populära. Se steg 1 för hur du gör fyllningen och chapattin och ordna sedan samosorna innan stekning.
Ingredienser
Deg
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 tsk olja eller ghee
- 1 dl vatten
- Vegetabilisk olja, för stekning
Fyllning
- 1 dl kokt potatis, tärnad
- 1/2 dl kokta ärtor
- 1/2 dl lök, tärnad
- 2 tsk mosad färsk ingefära
- 2 tsk hackad vitlök
- 2 finhackade gröna chili
- 1 msk finhackad koriander och kumminfrön
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk garam masala
- 2 msk olja eller ghee
- Salt
Steg
Del 1 av 3: Gör degen
Steg 1. Sikta ihop mjöl och salt i en skål
Tillsätt salt efter smak.
Steg 2. Tillsätt ghee eller olja
Blanda med fingrarna, blanda en viss mängd mjöl åt gången. Blanda tills allt mjöl är belagt med fett och en deg börjar bildas. Degen ska vara torr och lätt att dela.
Steg 3. Tillsätt 5 matskedar vatten
Använd fingrarna för att blanda vattnet tills degen är klibbig. Degens konsistens ska vara slät och smidig, men inte fuktig. Tillsätt mer vatten om det behövs.
Steg 4. Ta ut degen och knåda
Lägg degen på en ren yta och knåda med händerna i cirka 4 minuter tills den är jämn och något blank. Forma till en boll.
Steg 5. Låt degen stå i 30 minuter
Täck med plastfolie och låt det sitta medan du gör fyllningen. På så sätt får din deg en bättre konsistens.
Del 2 av 3: Gör fyllningen
Steg 1. Värm oljan i en stor stekpanna
Slå på medelvärme och låt oljan värmas upp.
Steg 2. Tillsätt kumminfrön
Fräs kumminen tills den släpper ut doften och smaken. Fräs tills rummet luktar gott och fröna börjar dela sig, cirka 30 sekunder.
Steg 3. Tillsätt lök och ingefära
Fräs tillsammans med kumminfrön i 5 minuter tills löken är genomskinlig.
Steg 4. Tillsätt vitlök, chili, gurkmeja, salt och garam masala
Fräs örterna och rör ner i blandningen i 1 minut.
Steg 5. Lägg till potatis och ärtor
Rör försiktigt och koka tills potatisen är torr, vilket är cirka 3 minuter. Blanda och mosa försiktigt.
Steg 6. Kyl fyllningen
Ta av från värmen och låt svalna medan du förbereder chapatti för fyllningen.
Del 3 av 3: Making Samosas
Steg 1. Dela degen i åtta lika delar
Du kan använda en måttkopp, men det är lättare att bara titta på den.
Steg 2. Mal varje bit till chapatti
Chapatti är en rund, platt, tunn deg. I detta fall bör varje vara 6 tum i diameter. Använd en träkvarn eller tryck på chapatti med händerna.
Steg 3. Skär varje chapatti i två halvor
Använd en kniv för att skära chapatti.
Steg 4. Stoppa och vik samosorna
Ta 2 matskedar fyllning och lägg den i mitten av degen, ta sedan ihop ändarna för att bilda en tratt. Täck ändarna med lite vatten. (Du kan också göra en pasta med mjöl och vatten för att göra det lättare att täcka samosorna).
- Använd fingrarna för att trycka ner på ändarna av samosorna.
- För en snyggare ände kan du använda en gaffel för att trycka ner ändarna.
Steg 5. Upprepa tills alla ingredienser är förbrukade
När du är klar med att fylla allt, lägg det åt sidan på en tallrik eller bricka.
Steg 6. Värm oljan
Tillsätt olja tills den fyller några centimeter av en stor gryta eller stekpanna. Värm oljan till 170 grader C. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen på oljan eller tillsätt en liten mängd deg för att testa värmen på oljan.
Steg 7. Stek samosorna
Lägg 3 till 4 samosor i stekpannan. Stek i ca 10 minuter tills båda sidorna är gyllenbruna. Fyll inte för mycket på stekpannan, annars kommer dina samosor att spricka.
- När stekningen är klar tar du bort samosorna och lägger dem på en plåt med pappershandduk för att samla upp överflödig olja.
- Stek inte samosorna för länge eftersom smeten stelnar.
Steg 8. Servera varm med grön chutney
Krispiga heta samosor är redo att ätas med chutney.
