Ibland kallat buttercrunch toffee eller engelsk toffee är detta godis en godbit som kan avnjutas när som helst på året, även om det kommer att serveras oftare inför julen. Toffee är en enkel godbit som är lätt att göra, använd lite mer socker och smör för en krispig smak och karamell i ett tunt gyllene lager. Kola är också lätt att anpassa, vilket innebär att du kan skapa nya sorters kola efter eget tycke.
Anmärkningar:
För att göra den bästa kola rekommenderas det starkt att köpa en godistermometer. Detta är inte ett måste, men det är absolut nödvändigt.
Ingredienser
- 1/4 dl vatten
- 2 dl vitt socker
- 1 1/2 koppar osaltat smör (3 pinnar), plus 1 msk för smörjning av pannan
- 2 msk majssirap
- 2 tsk vanilj
- 1/4 tsk salt
Tillägg
- 2 dl chokladflis
- 2 tsk fint salt
- 2 dl rostade valnötter, mandlar, pekannötter, jordnötter eller hasselnötter
- 2 dl mörkt brunt socker (som ersättning för vitt socker)
- 56 gram malet kaffe och 226 gram vit choklad, smält ihop
- 1 låda saltkaka
Steg
Metod 1 av 2: Gör en Basic Butter Toffee
Steg 1. Smörj en ugnsform på 27,5x42,5 cm med 1 msk smör
Använd smör för att ge ett tunt lager på botten och sidorna av formen. Detta förhindrar att kola fastnar i pannan när du flyttar den. Lägg bakplåten åt sidan på ett galler för senare användning - du häller den heta kola över denna form tills den svalnar.
Du kan också klä botten av formen med bakplåtspapper eller använda en Silpat -matta om du inte vill smörja formen med smör
Steg 2. Dela resterande 1 1/2 koppar smör i små portioner
Du skär helt enkelt smöret i små rutor. Detta ökar smörets ytarea och hjälper det att smälta jämnt.
Steg 3. Värm smöret på medelhög värme i en stor kastrull med stor botten
Denna kastrull kommer att hålla sockret från att brinna när det tillagas senare, men du kan använda en vanlig kastrull om du inte har en. Rör om smöret regelbundet när det smälter. När du är säker på att allt smör har smält, gå vidare till nästa steg - låt inte smöret bli brunt.
Steg 4. Tillsätt socker, sirap, vatten, salt och majssirap, sänk värmen till medel-låg
När smöret har smält lägger du till 2 dl vitsocker, 2 msk majssirap, 1/4 tsk salt och 1/4 dl vatten under omrörning tills sockret är helt upplöst. Om möjligt, använd en träsked istället för en metallsked för att förhindra att sockerkristaller bildas.
Om du inte har majssirap, tillsätt 4 msk smör, dela i små bitar
Steg 5. Sluta röra när blandningen kokar
Sockret kan återkristalliseras vid överrörning, vilket resulterar i en kola som är grövre än din önskade släta konsistens. Använd en konditorpensel för att krossa sockerkristallerna på pannans sidor och ner i blandningen, låt sedan karamellen sitta utan att röra tills du tar bort den från spisen.
Du kan också täcka grytan kort - ångan kondenserar på pannans sidor, löser upp sockret och droppar tillbaka i blandningen
Steg 6. Skjut in en godistermometer i blandningen och vänta tills den når 148 ° C
Detta är godisets "hårda spricka". Det betyder att godiset när det är kallt kommer att bryta ner i de hårda karamellbitar du vill ha. Stäng av värmen när termometern når 148 ° C.
Om du inte har en godis -termometer kan du se när toffee är klar när blandningen blir djup gyllengul, liknande färgen på en mandelskinn. Men låt inte kola bli brun, för det betyder att kola bränns
Steg 7. Stäng av värmen och tillsätt 2 tsk vanilj. Blanda sedan snabbt
Detta säkerställer att du tillsätter extraktet jämnt i hela blandningen, men låt inte fler sockerkristaller bildas. Du behöver bara röra tills 3-4 blandningar.
Steg 8. Var försiktig när du häller toffeln på bakplåten
Du häller den på ett bakplåt för att låta det svalna och stelna, varefter du kan bryta det i mindre bitar.
Om du vill lägga bönorna i toffee, bred ut bönorna på ett bakplåt i förväg och häll toffee över dem
Steg 9. Kyl kolan i frysen i 20-30 minuter
Sedan kan du flytta den, bryta den i bitar och servera. Karamell håller i 7-10 dagar i en lufttät behållare vid rumstemperatur och upp till en månad i frysen.
Metod 2 av 2: Variationer
Steg 1. Tillsätt 2 dl chokladflis till toffee direkt efter att du hällt den på bakplåten
Strö chokladen jämnt över toppen av karamellen och låt stå i 2-3 minuter medan den värms upp. När färgen har ljusnat något, använd en plastspatel för att sprida chokladen jämnt över karamets yta och skapa två lager av chokladkakan. Frys som vanligt.
Steg 2. Häll upp kola över 1 dl bakade bönor
Karamell har länge serverats med nötter, särskilt mandel och pekannötter. Lägg en kopp bönor på bakplåten innan du häller upp kola. Använd sedan en matberedare för att finhacka ytterligare en halv kopp nötter och häll över kola medan den fortfarande är varm (eller choklad, om du föredrar att använda den ovanpå). Frys som vanligt.
Steg 3. Prova mocka vit chokladtopp
Lägg 226 gram vit choklad och 56 gram finmalt kaffe i en liten kastrull. Värm 2,5-5 cm vatten i en större kastrull och lägg sedan chokladpannan i kastrullen med vatten för att värma chokladen indirekt. Detta kallas en dubbelpanna, eftersom det varma vattnet runt pannan kommer att smälta chokladen, inte värmen direkt från spisen. Rör om kaffe och choklad tills det är helt smält, häll sedan och sprid ut över den nästan delvis kylda kola.
Steg 4. Ersätt vitsocker med farinsocker för en tjockare kola
Brunt socker har ett mörkare sockerinnehåll - en kvalitet som ger en speciell godbit. Du kan fortsätta resten av receptet på samma sätt som vanlig toffee.
Steg 5. Strö över fint salt eller fleur de sel för en salt-söt godbit
Dessa enkla godisar är den perfekta kombinationen som du inte kan laga något annat sätt. Sockret som bildar karamellen passar utmärkt med en nypa salt, strö över toppen av kola direkt efter att du hällt det på bakplåten.
Steg 6. Prova att göra en baconfärg
Söt, salt och kryddig, baconfärgen är svår att motstå. För att göra det steker du, torkar och finhackar 450 gram bacon. Lägg en liten bit bacon på ett bakplåtspapper och häll över kola.
Steg 7. Använd kola i kex och andra bakrecept
Krossa kola och använd den sida vid sida med chokladflisarna för att göra chokladkakor. Toffee passar utmärkt med dubbla chokladkakor eller som en smula ovanpå en tårta innan servering.
Tips
- Temperaturen på din blandning är mycket viktig för att bestämma vilken typ av kola du ska göra, inklusive strukturen och mjukhetens nivå.
- För att rengöra pannan, koka hett vatten i den under omrörning tills allt socker är upplöst.
