Applejack och äpple-infunderad brandy är en likör som du kan göra hemma med lite ansträngning och mycket tålamod. Applejack är äppelcidervinäger som fermenteras och destilleras, medan infusion av brandy med äpplen ger konjak en söt, nötaktig, äppelpajliknande smak. Även om det inte är tekniskt äppeljacka, är äppelinfunderat konjak ett mindre tidskrävande alternativ. Oavsett ditt humör kan du göra det mesta av arbetet för att göra det en eftermiddag hemma!
Ingredienser
Applejack
- 5 liter färsk äppeljuice utan konserveringsmedel eller tillsatt socker
- 5 pund brunt socker
- Ett paket jäst
- Förslutningsbar behållare på fem gallon
- En lufttät jäsning
- En stor kruka
Apple Infused Brandy
- 2 dl röda äpplen, skalade och hackade
- 3 kanelstänger 1 tum (7,62 cm) långa per pinne
- 2 matskedar (30 ml) vatten
- 2 dl socker
- 2 koppar (480 ml) brandy
-
3 koppar (720 ml) vitt vin, dränerat
Steg
Metod 1 av 2: Att göra en Applejack
Steg 1. Sterilisera all din utrustning
Eftersom fermenteringsprocessen för Applejack kräver aktivering av lämpliga bakterier måste du se till att endast dessa bakterier finns i blandningen. Därför bör du sterilisera all din utrustning, särskilt behållare med fem gallon.
Du kan använda en jodlösning som kallas en jodofor för att sterilisera allt. Denna lösning finns i de flesta bryggerier
Steg 2. Värm en gallon äppelcidervinäger över medelvärme
Du bör se till att all äppelcidervinäger du använder är fri från konserveringsmedel och inte har tillsatt socker, särskilt eftersom du kommer att tillsätta ditt eget socker. Häll den första gallonen äppelcidervinäger i en stor kastrull och värm över medelvärme.
Steg 3. Tillsätt alla 5 kilo farinsocker
När gallon äppelcidervinäger når cirka 110 grader Fahrenheit, tillsätt det och börja röra i alla 5 pund farinsocker. Fortsätt att röra tills 5 pund sockret är helt upplöst i äppelcidervinägern.
Steg 4. Rör i ett paket jäst
När allt socker har blandats i gallon vinäger måste du också lägga till jästpaketet. När äppelcidervinägern har nått cirka 115-120 grader Fahrenheit, låt den svalna till denna temperatur innan du tillsätter jästen.
- Temperaturer över 130 grader Fahrenheit kommer att döda jästen istället för att aktivera den, och temperaturer under 105 grader Fahrenheit kommer inte att aktivera jästen alls, så det är viktigt att lägga till den i ättikan vid rätt temperatur.
- Följ anvisningarna på ditt jästpaket så länge jästen ska hållas vid aktiveringstemperaturen.
Steg 5. Håll vinäger borta från värmekällor
När du har tillsatt jästen till rätt aktiveringstemperatur och hållit den där under rätt tid kan du hålla vinägern borta från värmekällan. Vinäger tar tid att svalna så att du kan lägga den i en lufttät, fem gallon behållare utan att orsaka tryckproblem medan vinägern svalnar.
Eftersom ättika inte är särskilt varmt när det börjar värma, bör kylning bara ta fem till tio minuter
Steg 6. Tillsätt ytterligare fyra liter äppelcidervinäger till behållaren med fem gallon
I väntan på att jästen och farinsockret ska svalna kan du lägga till återstående äppelcidervinäger i en steriliserad behållare på fem gallon.
- Lägg bara till lite till den fjärde gallon eftersom tillsatsen till den uppvärmda vinägern kommer att göra mer än totalt fem liter, och du vill inte överväldiga behållaren.
- Om du har en behållare på fem liter som används för att brygga öl, är det bra. Om du inte har en kan du använda en fem gallons kanna vatten. Du måste dock se till att du fortfarande har locket på om du använder en vattenkanna, och du måste se till att vattenkannan är ordentligt stängd.
Steg 7. Tillsätt återstående ättika i skålen
När den uppvärmda vinägern har svalnat i tio minuter kan du lägga den till den återstående äppelcidervinägern i en behållare på fem liter. Tillsätt sedan lite mer av den sista gallon vinäger, men inte allt. Den fem gallonbehållaren ska fortfarande ha några centimeter utrymme kvar överst.
När jästen möter sockret i blandningen skummar den och skapar tryck. Om behållaren är för full kommer du att få en röra på händerna
Steg 8. Täck behållaren med ett lock med ölluftslåset fäst
Ett ölluftslås är en enhet som gör att trycket kan släppa ut från behållaren utan att släppa in uteluft. Fäst luftlåset på locket enligt instruktionerna för den enhet du köpte.
- Du hittar dessa verktyg enkelt på alla bryggerier där du kan hitta din jäst.
- Luftlåset kommer också att kräva ungefär ett uns vatten i det. Detta gör att luft kan strömma ut genom vattnet utan att tillåta uteluft att passera igenom.
Steg 9. Förvara på en sval plats i 6-10 dagar
Nu måste du låta äppeljackan jäsa i minst sex dagar. Men ju längre du låter jästen äta desto högre alkoholhalt kommer det att finnas i äppeljackan. De närmare tio dagarna kommer att få äppeljackan att bita mer.
- Om du använder en kanna rent vatten måste du förvara behållaren på en mörk plats eftersom för mycket sol kan döda jästen.
- Ge behållaren en kran en gång om dagen. Du behöver inte skaka hårt - det är bara att slå det eller slå för att skicka luften i vätskan till ytan för att förhindra att den bygger upp för mycket tryck.
Steg 10. Sterilisera äppelcidervinägerbehållaren och slangen
Efter att du har väntat sex till tio dagar på att låta jästen göra sitt jobb, är det dags att lägga äppeljackan i flaskan. Börja med att sterilisera gallonkannan där din äppelcidervinäger är. Du kan sterilisera dem med samma jodofor som en större behållare. Du måste också sterilisera slangen eller en liten bit slang du har för att flytta äppeljackan.
Steg 11. För äppeljackan mellan behållarna
Du bör se ett lager jästsediment längst ner i den större behållaren. Sätt in den steriliserade burken exakt en nivå ovanför sedimentet så att du inte tar upp något av det och kör äppeljackan ur behållaren på fem gallon i den mindre, steriliserade behållaren på en gallon.
- Se till att du fortfarande har ett lock för att täcka behållaren med en gallon.
- Realistiskt kan du kyla blandningen vid denna tidpunkt för att helt enkelt döda jästen, och du skulle ha ett äppelvin som ligger i 40 bevis - 20 procent alkoholintervall. Du kan dock frysa en del av vattnet i blandningen vid denna tidpunkt för att öka alkoholhalten ännu högre och till och med fördubbla den.
Steg 12. Frys äppeljackan
När du har lagrat alla äppeljackorna i den mindre behållaren, frys dem. Du måste fylla varje behållare för att frysa innan du fortsätter till nästa steg.
Steg 13. Separera äppeljackan från vattnet
När du har fryst behållarna öppnar du dem, vänder dem och låter dem droppa i burkarna. Eftersom vatten fryser vid en lägre temperatur än alkohol, blir all vätska som droppar ner i burken en koncentrerad äppeljacka när den separerar från det fortfarande frusna vattnet ovanför. Du fyller flera burkar när fyllningen fortsätter att smälta och släpper ut mer alkohol.
- Du kommer tydligt att se den frysta delen förlora sin karamellfärg när alkoholen filtreras bort och isen blir kvar.
- Denna process kan ta en och en halv timme eller två, så ha tålamod.
- Om du verkligen vill separera ut så mycket vatten som möjligt, häll tillbaka innehållet i burken i kannan när du har tömt det smälta vattnet och frys dem igen. Efter två eller tre destillationer kommer du att märka att innehållet inte är fruset alls. Din Applejack kommer att vara nära 80 bevis-40 procent alkohol-när detta händer.
Steg 14. Njut ansvarsfullt
När du har tagit bort det mesta av vattnet och smutsen från din äppeljacka är det klart att dricka. Njut alltid med måtta!
Metod 2 av 2: Att göra Apple Infused Brandy
Steg 1. Skala och hacka 2 dl röda äpplen
Även om det inte är tekniskt äpplejacka, äpplen och brandy parar det väldigt bra, och infusion av konjak med naturliga äppelsmak är ett roligt alternativ till att göra hemlagad äppeljacka. För att tillföra konjak naturlig äpplesmak måste du börja med att skala och hacka ett färskt äpple. Två koppar räcker till detta recept.
Steg 2. Kombinera de hackade äpplena, 3 kanelstänger och 2 matskedar (30 ml) vatten i en kastrull och rör om
För att ge din gryta en extra krydda och vinäger smak, försök att lägga tre kanelstänger till ett äpple och vatten.
Steg 3. Använd medelvärme i tio minuter
För att hjälpa till att släppa alla naturliga smaker och döda eventuella bakterier som du inte vill lägga till din brygga, vill du värma blandningen i tio minuter på medelvärme.
Blandningen måste täckas under uppvärmning
Steg 4. Tillsätt 2 koppar (580 ml) socker och rör om
När du har värmt upp blandningen, tillsätt 2 dl socker. Rör ner sockret och fortsätt att röra över värmen tills sockret löser sig i blandningen.
Steg 5. Stäng av värmen och låt blandningen svalna
När sockret är helt upplöst i blandningen, ta bort blandningen från värmen och låt den svalna. Blandningen behöver inte svalna till rumstemperatur, men blandningen behöver svalna tillräckligt för att det inte kommer att skapa ett tryckproblem när du lägger den i en lufttät flaska eftersom vätskan kyls ytterligare.
Steg 6. Lägg blandningen i en stor lufttät glasbehållare
När blandningen har svalnat till varm, inte varm, häll blandningen i en stor glasbehållare.
- Det är mycket viktigt att behållaren är lufttät.
- Tillsätt all blandning, inte bara äpplen och vätskan.
Steg 7. Tillsätt 2 koppar (480 ml) konjak till en glasbehållare
Nu när du har förberett blandningen kan du kombinera konjak med äpplen och socker.
Steg 8. Kombinera 3 koppar (720 ml) torrt vitt vin med konjak- och äppelblandningen i en glasbehållare
De sista ingredienserna för detta recept är tre glas torrt vitt vin, som du bör lägga till blandningen nu.
Steg 9. Stäng behållaren
När du har kombinerat alla ingredienserna och blandat dem väl är det dags att stänga behållaren. När den är stängd ska du förvara behållaren på en sval, mörk plats för att få bästa resultat av infiltrationen.
Steg 10. Vänta i 3 veckor
Ett viktigt inslag i att veta hur man gör äppelbrännvin är tålamod. Infiltreringsprocessen är tidskrävande och du måste vänta minst tre veckor innan du öppnar behållaren.
-
Skaka behållaren var tredje dag för att röra om fällningen och kombinera ingredienserna.
Gör Apple Brandy Step 9Bullet1
Steg 11. Sila innehållet i blandningen genom två lager ostduk
Efter att tre hela veckor har gått är det dags att öppna behållaren, men drick inte din äppelbrännvin ännu. Sila blandningen genom två lager ostduk för att ta bort eventuella avlagringar.
Steg 12. Häll den filtrerade blandningen i en glasflaska och försegla den ordentligt
Medan det är dags att ta bort lakblandningen från sprit, är äppelskonan inte riktigt klar än. Lägg blandningen i en glasflaska som du kan försegla.
Steg 13. Vänta 2 veckor
Återigen är tålamod en viktig del av att veta hur man gör äpplebrännvin. Som tidigare bör du förvara flaskan på en sval, mörk plats. Du behöver dock inte längre skaka flaskans innehåll efter filtrering.
Steg 14. Öppna flaskan och njut av ett glas utsökt hemlagad äppelbrännvin
All tid och tålamod har gett resultat. När två veckor har gått kan du öppna och njuta av din äppelbrännvin eller blanda den med en cocktail.
Tips
- Den speciella smaken av äppelbrännvin gör den till ett populärt komplement till många måltider. Apple brandy kan användas för att lägga till extra zing till desserter som kakor, glass eller pajer, eller läggas till glasyr för att ge en speciell smak till skinka eller fläsk.
- Apples konjak används ofta som ingrediens i många kända cocktails, till exempel ett glas Manhattan eller ett glas gammaldags, vilket framkallar destilleriets anda.
- Brandy innehåller vanligtvis 35-60 procent alkohol.
- Ordet "brandy" kommer från det nederländska ordet "brandewijn", som betyder "bränt vin". Ordet härrör från hur brandy görs: Den klara drycken färgas med bränt socker (karamell), vilket ger brandy dess karakteristiska färg och smak.
