Fänkåls- eller myntablad har en behaglig doft och smak, och i torkad form kan fänkålsblad användas som matgarnering, smakämne eller som en del av örtteblandningar. Att torka fänkålsblad är ganska enkelt, men det finns flera metoder du kan använda för att uppnå samma resultat.
Steg
Del 1 av 7: Förbereda fänkålsblad
Steg 1. Skörda dillen
För alla typer av fänkål är denna ört redo att skördas innan den når blomningstiden. Skär dillen på morgonen, efter att daggen har torkat, med en beskärare eller en vass kniv.
- Skär fänkålen ungefär en tredjedel av längden från botten av huvudstammen. Detta kommer att säkerställa att växten har tillräcklig styrka för att växa tillbaka.
- Att skära fänkål före blomningen ger maximal doft och smak eftersom detta är steget i tillväxtcykeln där bladen innehåller mycket olja.
- Skaka försiktigt varje fänkålsgren efter att ha klippt den för att bli av med insekter som kan gömma sig.
Steg 2. Tvätta och torka dillen
Tvätta varje fänkålsgren under kallt rinnande vatten. Torka med rena pappershanddukar och/eller en salladssnurr (ett verktyg för att tvätta och ta bort överflödigt vatten från grönsaker). Fänkål måste vara helt torr före bearbetning.
- Torka fänkålen med en pappershandduk för att ta bort synligt vatten. Lägg sedan dillen i ett enda lager på pappershanddukar och låt stjälkarna och bladen torka i en eller två timmar.
- Om du använder en salladssnurrar, lägg fänkålsgruppen i salladsspinnaren och torka allt synligt vatten med verktyget. Du bör lägga dillen på en ren pappershandduk efteråt för att låta den torka i ytterligare en eller två timmar.
Steg 3. Överväg att skilja bladen från stjälkarna
De enda torkmetoderna som kräver att du lämnar fänkålsstjälkarna intakta är naturlig torkning eller lufttorkning. För en annan torkningsmetod bör du separera fänkålsbladen från stjälkarna innan du torkar fänkålsbladen, eftersom denna process kommer att bli lättare innan fänkålsbladen torkar ut.
- Plocka bladen med fingrarna. Du kan också skära den med en vass kniv.
- Sök efter skadade eller sjuka löv när du väljer dem. Kassera bladen som inte är bra och håll bladen i gott skick.
Del 2 av 7: Naturlig torkning (luft)
Steg 1. Samla dillen i flera omgångar
Dela dillen i små omgångar. Knyt fänkålsgänget med köksgarn (specialtråd för att binda matlagningsingredienser) eller tjock tråd.
Se till att du knyter fänkålsbuntarna tätt till stjälkarna och lämna så mycket av bladen utsatta som möjligt
Steg 2. Häng upp dillen för att torka i ett varmt, mörkt, välventilerat område
Bind änden av repet på en klädhängare eller klädstreck och placera det i ett rum som är väl ventilerat och varmt, men med lite ljus. Se till att dillen hängs upp och ner.
- Ett mörkt sovrum, uthus eller kök är ofta ett bra ställe, men om du inte hittar ett rum som är tillräckligt mörkt kan du placera en papperspåse ovanpå dillen och sticka ner papperet utan att trycka på det.
- Rumstemperaturen är minst 20 grader Celsius.
- Att hänga fänkålen upp och ner uppmuntrar oljan som innehåller smak och arom att sippra in i bladen istället för att samlas på stjälkarna.
Steg 3. Ta bort bladen från stjälkarna
Efter en eller två veckor har fänkålen torkat ut. Sänk ner det från galgen och ta bort bladet från stjälken och lägg det på en ren pappershandduk.
- Håll änden av stången med en hand.
- Flytta handen under stammen. Bladen kommer lätt att falla av, men du måste dra bort det övre bladet från stammen.
Del 3 av 7: Torka i mikrovågsugn
Steg 1. Bred ut fänkålsbladen på en mikrovågssäker tallrik
Sprid det i ett enda lager och låt inte bladen överlappa varandra.
Genom att ordna fänkålsbladen i ett enda lager kan du torka bladen snabbare och jämnare än om du lägger bladen i en mikrovågssäker skål
Steg 2. Mikrovilla fänkålsbladen med 10 sekunders mellanrum
Placera fänkålsbladen i mikrovågsugnen och värm i 10 sekunder, kontrollera ofta om de börjar krypa ihop och bli skarpa. Fänkålsbladen torkar ganska bra inom 15-45 sekunder.
- Helst kommer bladen att förbli gröna. Du kan använda bladen efter att de har brunat, men gröna blad har en bättre smak och doft.
- Om du lägger ett gäng fänkålblad i en skål istället för att lägga dem i ett enda lager på en mikrovågssäker tallrik, måste du röra bladen var 30: e sekund och mikrovågsugn dem i 1-3 minuter. Denna metod är dock inte idealisk och bladen torkar ojämnt.
Del 4 av 7: Torkning i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 60 grader Celsius
I grund och botten behöver du bara förvärma ugnen till lägsta möjliga temperatur.
Temperaturen måste vara mycket låg. Den höga temperaturen gör att fänkålsbladen torkar snabbt, förutom att den inte har någon smak och arom. Använd inte temperaturer över 93 grader Celsius
Steg 2. Stäng av ugnen
Efter att ugnen har värmts och vid den temperaturen i fem minuter, stäng av ugnen.
Återigen görs detta så att fänkålsbladen snabbt kan torka under lite varma förhållanden utan att torka ut med överdriven värme och förlora sin smak och aromolja
Steg 3. Bred ut fänkålsbladen på bakplåten
Ordna fänkålsbladen så att de bildar ett enda lager på bakplåten och inte låter bladen överlappa eller vidröra varandra.
- Om bladen samlas ihop eller vidrör varandra kan vissa av bladen kanske inte torka jämnt. Som ett resultat, under torkningsprocessen, hittar du några löv som bränns medan andra fortfarande är blöta.
- I samma skede bör du också försöka torka löv av samma storlek på ett bakplåt. Om du torkar fänkålblad i olika storlekar kommer vissa att torka ut snabbare än andra.
- Du behöver inte lägga något på bakplåten innan du ordnar fänkålsbladen, men om du föredrar det kan du använda en bit bakplåtspapper. Använd inte matlagningsspray (matolja).
Steg 4. Torka bladen i en varm ugn
Ordna fänkålsbladen i en varm ugn och låt dem torka i 5-20 minuter. Kontrollera var femte minut om bladen har torkat tillräckligt.
Blad torkar ut när de börjar locka och blir skarpa. Den ska dock fortfarande vara grön. Om du kontrollerar fänkålsbladen ofta kan du förhindra att de blir bruna
Del 5 av 7: Torkning med en matdehydrator
Steg 1. Sprid fänkålsbladen på dehydratorbrickan
Gör ett lager fänkålsblad med liten överlappning möjlig.
Fänkålsblad torkar jämnt om de läggs i ett enda lager eftersom varje blad kommer att få samma mängd värme. Staplade löv måste omröras under torkningsprocessen och vissa kan torka ut tidigare än andra
Steg 2. Slå på torkaren på den lägsta inställningen
Placera brickan på uttorkaren och sätt på den till lägsta temperatur.
- Låg värme är allt som behövs för att torka fänkålblad och liknande örter.
- Om dehydrator inte har en termostat, måste du kontrollera motorn oftare under uttorkningsprocessen för att förhindra att bladen brinner.
- Bli av med onödiga brickor innan du börjar. Detta kommer att skapa mer utrymme för de större bladen och öka mängden luftcirkulation som fänkålsbladen får.
Steg 3. Utför uttorkningsprocessen tills den torkar
Kontrollera fänkålsbladen var femte minut. Ta bort fänkålsbladen från torkaren så snart de ser torra ut.
Bladens kanter ska börja krulla och bladen ska se skarpa men fortfarande gröna ut
Avsnitt 6 av 7: Avfuktningstorkning (”Avfuktare”)
Steg 1. Slå på ångkontrollen
Om du har en avfuktare är luftförhållandena runt maskinen idealiska för att snabbt torka fänkål med luft. Slå på gasregulatorn och kör som vanligt.
Avfuktaren tar bort fukt från luften, så luften runt motorn är vanligtvis ganska torr. Detta är bra eftersom torkning av fänkålsblad i fuktiga förhållanden kan skapa mögel
Steg 2. Ordna fänkålsbladen på ett galler för att kyla kakan
Fördela fänkålsbladen på stället som används till kakor eller kex. Ordna bladen i ett lager och undvik överlappning så mycket som möjligt.
Kylställ är idealiska eftersom luft kan cirkulera såväl från undersidan av stället som från toppen. Detta är ett annat sätt att förhindra att mögel uppstår
Steg 3. Torka fänkålen med en ångkokare
Torka fänkålen med en ångkokare. Placera ett rack med fänkålsblad framför kylflänsen, direkt framför motorområdet där luften är varmast och torrast. Låt bladen stå i denna position i ett par dagar tills de torkar.
- Bladen ska krulla och känna sig skarpa, men fortfarande gröna.
- Du kan vanligtvis se vilken del av kylflänsen som är varmast genom att känna runt motorn med handen.
Del 7 av 7: Förvaring av torkade fänkålsblad
Steg 1. Överför fänkålsbladen till en ren lufttät behållare
Lägg de torkade fänkålsbladen i en lufttät behållare. Se till att behållaren är stängd så tätt som möjligt.
- Lägg i en tätt sluten burk, dvs en metall, porös, icke-absorberande behållare. Papper, kartong, plast och träbehållare absorberar flyktiga oljor från alla växter i fänkålsfamiljen.
- Märk varje behållare med aktuellt datum, innehållet i behållaren och antalet innehåll i behållaren.
- Förvara om möjligt fänkålsbladen hela och krossa dem före användning istället för att krossa fänkålsbladen före lagring. Smaken och doften håller längre om bladen hålls hela.
Steg 2. Var uppmärksam på luftfuktigheten
Titta på fänkålsbladen de första dagarna. Om fukt byggs upp måste du torka fänkålsbladen längre.
- Ta bort fänkålsbladen från behållaren och torka dem igen med en av de torkprocesser som beskrivs ovan.
- Fänkålsblad och andra örter bildar snabbt mögel om de inte förvaras under torra förhållanden.
Steg 3. Förvara fänkålsbladen på en sval, torr och mörk plats
För maximal smak, använd fänkålsblad inom ett år.
