Corned beef av hög kvalitet är en grundläggande del av det judiska, irländska och karibiska köket. Köttet konserveras med salt som vanligtvis kallas majs och kokas sedan på låg värme i flera timmar. Eftersom corned beef är gjord av den hårda delen av brisket, måste det skivas tunt för att det ska bli mjukt. När köttet har svalnat, skiva det tunt över kornet för att maximera smaken.
Steg
Del 1 av 2: Matlagning och rengöring av nötkött
Steg 1. Koka kornet innan du skär det
Sätt in en termometer i mitten av brisket för att se till att innertemperaturen är runt 75 ° C så att den är tillräckligt varm för att smälta det hårda kollagenet i köttet. Att skiva corned beef för snabbt gör att det tappar sin juice. Så låt bröstkorgen intakt med allt fett i den.
Tillaga åtminstone corn -nötköttet till 65 ° C innan du skär det. Vid den temperaturen är köttet säkert att äta, även om det tillagas långsamt till höga temperaturer får det att smaka bättre
Steg 2. Täck köttet med aluminiumfolie och låt det vila i 10 till 15 minuter
Överför corned beef till en skärbräda när det är klart. Täck köttet löst med aluminiumfolie för att hålla det varmt medan det puttrar. Denna vänteprocess gör att köttet kan absorbera fukten i det, så du får en brisket som har mer juice och en renare skärbräda.
- Ta bort kött från värmekällor, inklusive varmt vatten, så det inte kokar för länge.
- Att simma köttet är en bra tid att förbereda grönsakerna eller andra ingredienser som du vill servera tillsammans med corned beef.
Steg 3. Välj en vass kniv för enkel skivning
Använd om möjligt en kniv som är lika lång som köttets bredd. På så sätt kan du skära köttet i hela skivor istället för ojämna snitt. En lång slaktkniv är ett bra verktyg att ha till hands, speciellt för stora brisketkotletter. Slipa kniven för att se till att den skär igenom köttet snyggt istället för att riva sönder det.
Använd en köttgaffel för att förhindra att köttet skiftar när du skär det
Steg 4. Skiva av fettet för att ta bort det om du tillagar brisket hela
Hela brisketköttet består av 2 delar. Ett lager bindfett separerar dessa sektioner. Lyft försiktigt nötköttet med en gaffel för att avslöja fettet i mitten, skiva sedan baconet horisontellt mellan brisketten för att separera bitarna.
- Den större kallas platt sektion. Den var mindre fet och ännu tjockare.
- Den fetare kallas punkten, delen är mindre och ligger ovanför den platta delen.
- De platta och spetsiga delarna är ofta förpackade och säljs separat så att du inte behöver använda hela brisket för att njuta av ett utsökt corned beef.
Steg 5. Ta bort fettet från toppen av corned beef
Lägg köttet platt på skärbrädan med den vita, mjuka fettsidan uppåt. Det kan ha brunat lite av matlagning, men det är fortfarande lätt att känna igen. Prick köttet med en gaffel så att det inte glider och skär sedan av fettlagrets undersida. Skiva horisontellt längs köttets längd för att ta bort fettet.
- Lämna lite fett, cirka 2,5 cm eller mindre. Fett ger smak.
- Det är möjligt att ta bort fettet innan köttet tillagas, men det hjälper till att låsa in köttets fukt och smak.
Del 2 av 2: Skiva kött
Steg 1. Vänd köttet och hitta kornmönstret
Lägg fettet på botten om du lämnade utsidan av corned beef. Var uppmärksam på köttets muskelfibrer. Fibrerna ser ut som parallella linjer längs köttet.
- De plana och spetsiga sektionerna har olika fibermönster. Så, skär den delen separat.
- Kornets kött är inte detsamma som den tidigare grillen. Om du lagar kött på grillen, ignorera grillmärkena och leta efter linjerna som bildas av muskelfibrerna i köttet.
Steg 2. Vänd köttet så att du kan skiva köttet mot spannmålen
Din kniv ska vara vinkelrät mot spannmålets riktning, inte parallell. Detta kommer att förkorta muskelfibrerna och göra corned beef mer ömt. Långa muskelfibrer är starkare och svårare att tugga.
Brisketkött har långa och starka muskelfibrer eftersom det är den viktbärande delen av nötköttet. Att inte skära köttet mot spannmålen kan stänga av bra corned beef
Steg 3. Skiva från hörnet av det magra köttet
De mindre feta delarna av köttet är lättare att skära. Prick köttet med en gaffel så att det inte glider och skär sedan köttet. För ett snyggt snitt, flytta kniven fram och tillbaka, som om du använder en såg. På så sätt flyttar du växelvis knivspetsen och änden som är i kontakt med köttet.
- Tryck ner kniven när du skär köttet och skär sedan långsamt köttet i skivor.
- För att göra stora köttbitar lättare att hantera, skär dem i hälften. Så länge du skär det vertikalt mot spannmålen är det okej att minska köttets storlek innan du skär det.
Steg 4. Skiva kvarvarande brisket så tunt som möjligt mot säden
Skiva corned beef till cirka 0,3 cm om möjligt. Ju tunnare dina skivor desto lättare blir det att tugga. Fortsätt skiva köttet mot spannmålen, skiva köttet ungefär lika stort tills det tar slut.
De tjockare snitten gör ansträngningen vi måste tugga hårdare, men det är ändå okej. Vissa människor föredrar till och med att köttet skärs på det sättet. Tjocka skivor är perfekta för recept som corned beef hash
Steg 5. Överbliven nötkött kan förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar
För att hålla det säkert att äta, lägg köttet i kylskåpet inom 2 timmar efter tillagningen. Lägg köttet i en plast- eller återförslutningsbar behållare, märk det vid behov. Vrid annars köttet tätt i aluminiumfolie eller plastfolie så att du kan njuta av resten av köttet några dagar senare.
- För att frysa kött, lägg det i en frysskyddad märkt behållare. Fryst kött kan behålla sin kvalitet i upp till 3 månader.
- Skadat corned beef kommer att se grötigt ut och lukta illa. Kassera köttet utan att provsmaka det först om du misstänker att det är förstört.
Tips
- Corned beef är vanligtvis mycket tunt skivad när den används på delikatessmackor. Tjockare skivor kan serveras med grönsaker eller läggas till andra menyer.
- För livsmedel som corned beef -hash, skär köttet i rutor efter skivning.
- Fettet i nötkött är ätbart. Beroende på hur du tycker om köttet, kan du lägga lite extra smak på köttet genom att lämna lite fett på toppen.
- Lägg märke till de olika kornriktningarna i plattan och pekskär på corned beef. Om du köper en hel brisket får du båda bitarna och måste separeras innan du skär.
