Melass (ibland kallad svart treacle på engelska) är en biprodukt från bearbetning av sockerrör till socker. Denna tunna eller tjocka sirap är en utmärkt ingrediens för att söta eller ge smak till vissa livsmedel. Melass används i en mängd olika recept som söta njurbönor eller strimlat fläsk, samt söta godisar som bakverk. Denna produkt är vanligtvis tillverkad av sockerrör eller sockerbetor (sockerbetor), men kan också tillverkas av produkter som sorghum och granatäpple.
Ingredienser
Melass från sockerbetor
- 3,5 kilo sockerbetor (eller mer), finhackade
- 480 ml vatten
Melass från sockerrör eller sorghum
Några stjälkar sockerrör eller sorghum
Melass från Granatäpple
- 6-7 stora granatäpplen eller 950 ml granatäpplesaft/juice
- 100 gram socker
- 50 ml citronsaft eller en medelstor citron
Steg
Metod 1 av 3: Tillverka melass av sockerbetor
Steg 1. Förbered betorna
Du måste använda minst 3,5 kilogram sockerbetor om du vill producera minst 240 ml melass. Ta en vass kniv och skär av toppen av betan. Du kan kasta betebladen eller spara dem att äta som sallad. Tvätta sedan rödbetorna med varmt rinnande vatten. Använd en grönsaksskrapa eller skrapa (eller liknande plastföremål) för att se till att all smuts och damm har tagits bort.
Förvara rödbetorna i en försluten behållare i kylskåpet om du planerar att äta dem vid ett senare tillfälle
Steg 2. Skär de rengjorda rödbetorna i små skivor
Skär sockerbetan i tunna skivor med en vass kniv. Vilken vass kniv som helst (t.ex. en kockkniv eller tandad kniv) kan användas. Om du har en matberedare kan du också använda den för att hugga rödbetor.
Se till att du skär rödbetorna på en skärbräda så att du inte skadar disken eller köksskåpen
Steg 3. Koka rödbetorna
Lägg betskivorna i en kastrull och häll vattnet. Vrid värmen till medel och koka rödbetorna tills de är släta. Du kan genomborra dem med en gaffel för att se till att betorna är mjuka. Rör om betorna var femte minut för att förhindra att de fastnar på krukans väggar.
Använd en stor eller medelstor panna
Steg 4. Separera vattnet från rödbetorna
När rödbetan är mjuk, häll den i ett durkslag. Du måste förbereda en behållare som en stor skål under en sil för att hålla rödbetsvattnet. Om du vill kan du använda sockerbetorna för andra ändamål efter att de har separerats från vattnet. Du kan använda dem direkt i andra recept eller förvara dem i kylskåpet för senare användning.
Du måste lagra rödbetor i en lufttät behållare. Försök att använda den så snart som möjligt
Steg 5. Koka upp vattnet
Häll rödbetsbuljongen i en medium kastrull och koka upp. Värm tills rödbetsvattnet blir till en tjock sirap. När det blir sirap, stäng av värmen och låt melassen svalna.
- Låt melassen svalna i minst 30 minuter.
- Kontrollera sirapens konsistens med en sked.
Steg 6. Spara melassen
När melassen har svalnat, häll den i en lufttät behållare. Förvara behållaren vid rumstemperatur. Denna melass varar upp till högst 18 månader. När behållaren har öppnats kan du förvara den i kylskåpet, men ofta blir melassen för tjock och svår att hälla när den svalnat. När stenen fortskrider kommer det översta lagret av melass att kristallisera och bli sockerbetor. Du måste ta bort det här översta lagret.
- Du kan krossa sockerbetakristallerna och förvara dem i en annan lufttät behållare för användning.
- Anteckna datum för tillverkning eller beredning av melass på lagringsbehållaren. Melass är gammalt om det har möglat eller jäst.
Metod 2 av 3: Tillverka melass av sockerrör eller sorghum
Steg 1. Välj sorghum eller sockerrör som basmaterial för melass
Sockerrör är den vanligaste basen för melass, men du kan också använda sorghum. Vanligtvis används sorghum som ersättning för sockerrör eftersom sockerrör bara växer i tropiska eller subtropiska regioner. Sorghum växer i tempererade klimat och är oftast lättare att hitta i dessa områden än sockerrör.
- Sorghum skördas vanligtvis på senhösten (t.ex. slutet av september eller början av oktober) innan temperaturen sjunker. Du kan se om sorghum är redo att skördas när fröna på toppen av stammen är gula eller bruna.
- Sockerrör är redo att skördas när bladen torkar ut eller blir gula eller bruna. Växtens kärnstruktur kommer att kännas ömtålig.
Steg 2. Köp eller förbered sockerrör
Om du inte köper färdig sockerrör eller sorghum måste du förbereda det från dina egna produkter. Ta först bort alla blad från stjälkarna med en vass kniv eller manuellt (genom att dra ut dem). Ta sedan bort alla frön med en vass kniv eller machete. Skär stjälken eller stjälken från den del som är närmast marken. Placera denna stjälk eller stjälk i upprätt läge (lutad mot en hylla/vägg) och förvara i en vecka och lägg den sedan i kvarnen. Förvara en behållare under kvarnen för att samla saften eller saften från käppar/sorghumstjälkar.
- Det är en bra idé att köpa färdig sockerrör eller sorghum om du inte kan skörda grödorna själv eller använda en kvarn.
- Du kan behöva klippa stjälkarna/stjälkarna cirka 12-15 centimeter från jorden för att undvika förorening av jorden.
- Jord, stjälkar och massa kan komposteras och lagras för andra ändamål vid ett senare tillfälle.
Steg 3. Sila sockerröret eller sorghumsaften
Ta vätskan eller saften som har samlats i en behållare och filtrera den med en ostduk eller fin gasväv. Filtreringsprocessen hjälper till att separera stora partiklar från saften. När saften har silats, häll den i en stor kastrull.
Storleken på krukan som används beror på mängden saft som samlas in. Vanligtvis måste du använda en panna som är minst 15 centimeter djup
Steg 4. Lägg grytan på spisen
Ställ grytan på spisen (eller annan värmekälla). Låt saften koka upp. När cidern har puttrat, sänk värmen till en konstant temperatur och tillräckligt varm för att helt enkelt få cidern att koka. Värm cidern i sex timmar. Kassera alla grönaktiga rester som har bildats på melassens yta.
- Rör om blandningen regelbundet under sex timmars kokning för att förhindra att sockret fastnar i botten av pannan.
- Ta bort den grönaktiga återstoden eller massan med en stor sked eller sil.
Steg 5. Stäng av elden
Du kan stänga av värmen när melassfärgen har ändrats från grönt till gult, eller när konsistensen tjocknar och små trådar bildas när blandningen omrörs. Vid denna tidpunkt kan du låta den svalna och koka den igen 2-3 gånger för en tjockare, mörkare melass.
- Ljusfärgad melass produceras från den första koka. Detta material är tunnare och sötare än melass som kokas 2-3 gånger.
- Mörk melass är resultatet av den andra kokningen. Denna produkt har ett mörkare, tjockare utseende, har en starkare smak och är mindre söt än ljusfärgad melass.
- Blackstrap -melass produceras från den tredje eller sista kokningen. Denna produkt är den tjockaste och mörkaste typen av melass och är inte särskilt söt.
Steg 6. Förvara melassen i en flaska
När du är nöjd med blandningens färg och konsistens, häll melassen i behållaren medan den fortfarande är varm. Det blir lättare att flytta eller lagra melass medan det fortfarande är varmt. Se till att du använder en lufttät behållare. Om du använder en glasflaska, förvärm flaskan innan du häller melassen för att förhindra att den spricker eller går sönder. Förvara melass vid rumstemperatur (eller svalare) i upp till 18 månader.
Det översta lagret av melass kommer att kristallisera och förvandlas till socker efter ett tag. Du måste ta bort det här översta lagret. Men du kan också förstöra den och förvara den i en annan behållare
Metod 3 av 3: Tillverka melass från granatäpplen
Steg 1. Välj granatäpple eller granatäpplejuice
Melass kan göras av granatäpple eller dess juice. Det blir dock lättare att använda granatäpplejuice för om du väljer färskt granatäpple måste du öppna och pressa saften först. Hur som helst kan du fortfarande få samma slutresultat.
Du kan använda vilken typ av granatäpplejuice som helst. Se dock till att produkten som används är äkta granatäpplesaft/juice, inte drycker med konstgjorda smaker
Steg 2. Skiva granatäpplet
Du behöver 6-7 granatäpplen. Om du använder äkta frukt måste du dela upp den så att du kan extrahera saften. Leta först efter fruktkronan. Därefter förbereder du en skärkniv och gör cirkulära skivor på fruktens krona. Skiva granatäpplet. Skär det sedan i flera bitar. Ta aril (frömembran) genom att bända det. När frukten har delats upp kan du ta bort arilerna i en medelstor skål fylld med vatten. Upprepa detta steg för ytterligare 6-7 granatäpplen.
Lägg tidningspapper eller pappershanddukar under granatäpplet medan du skär det
Steg 3. Gör granatäpplen cider
Du behöver inte tänka på detta steg om du använder granatäpplejuice. Vid denna tidpunkt flyter de flesta granatäpplekärnorna redan över vattnet i skålen. Ta bort membranet och vattnet från skålen. Lägg arilerna i en höghastighetsmixer och blanda dem tills de ser ut som juice eller smoothies. Därefter sila granatäpplejuicen med ett fint gasvävsfilter. Häll granatäpplesaften eller saften i behållaren.
Fyra glas granatäpplejuice räcker
Steg 4. Gör melassblandningen
Tillsätt citronsaft och socker i saften för att göra en melassblandning. Du behöver 100-120 gram socker och 50 ml citronsaft (motsvarar en medelstor citron). Rör om blandningen jämnt.
Det tillsatta sockret och citronsaften håller melassen fräschare längre. Dessutom gör dessa två ingredienser att melass smakar sötare och surare
Steg 5. Häll blandningen i pannan
Ställ grytan på spisen och sänk värmen till medelhög. Koka upp blandningen. Sänk värmen till medel-låg när blandningen börjar koka. Blandningen kommer att vara något bubblig i detta skede. Fortsätt värma blandningen i en timme.
Rör om blandningen då och då när den värms upp i en timme. Omrörning förhindrar att sockret fastnar i botten av formen
Steg 6. Kontrollera blandningen efter en timme
Det mesta av vätskan har avdunstat i detta skede. Det är okej om blandningen fortfarande är lite rinnig för när den svalnat kommer blandningen att tjockna. Ta bort grytan från spisen. Låt det sedan svalna.
Låt blandningen sitta i minst 30 minuter för att svalna. Kontrollera blandningen då och då för att se om temperaturen har sjunkit
Steg 7. Spara melassen
Häll melass i burkar. Se till att du använder en burk som kan stängas ordentligt. Förvara burkarna i kylskåpet. Melass kommer att hålla i högst sex månader.
