Den kvinnliga cornish game chicken är perfekt som huvudrätt till middag. Dess lilla storlek gör det enkelt för dig att krydda det till fullo med ingredienser som citron, vitlök och rosmarin. Cornish game chicken lagar snabbare än vanlig kyckling i full storlek och kan serveras hel för en person. Prova att grilla dem i ugnen för fuktigt, mjukt kött, eller grilla dem för krispig grillad kyckling.
Ingredienser
Rostad Cornish Chicken (med ugn)
- 6 kycklingar av cornish vilt
- 1 kopp (240 ml) citronsaft
- kopp (170 gram) smält osaltat smör
- tsk. (2 gram) paprika
- 1 tsk. (2 gram) torr timjan, uppdelad
- 1 tsk. (5 gram) kryddat salt, uppdelat
- 1 tsk. (4 gram) vitlökspulver, uppdelat
- tsk. (2 gram) salt
- tsk. (½ gram) svartpepparpulver
Producerar 6 rostade kycklingkorn
Grillad Cornish Chicken
- 4 cornish game kycklingar
- 1 msk. (20 gram) kosher salt
- 1 tsk. (2 gram) svartpepparpulver
- 2 msk. (4 gram) rosmarinblad (finhackade)
- 1 msk. (15 ml) citronsaft
- 1 msk. (5 gram) riven citronskal
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk. (30 ml) olivolja
Producerar 4 grillade cornish game kycklingar
Steg
Metod 1 av 2: Baka Cornish Game Chicken i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 190 ° C och lägg kycklingen i stekpannan
Lägg ett galler i botten på en stor stekpanna och lägg sedan 6 kornig viltkylling ovanpå. Om du inte har ett galler som passar formen, bred ut några ark aluminiumfolie på formens botten.
Du kan enkelt minska ingredienserna i detta recept, halvera eller tredje om du bara vill laga 2 eller 3 kycklingar. Kom ihåg att tillagningstiden förblir densamma
Steg 2. Vispa citronsaft, smör, paprika och andra kryddor i en skål
Lägg 1 kopp (240 ml) citronsaft i en skål, tillsätt sedan kopp (170 gram) smält smör och tsk. (2 gram) paprika. Lägg sedan till 1 tsk. (1 gram) torr timjan, 1 tsk. (5 gram) kryddat salt och 1 tsk. (3 gram) vitlökspulver för att göra en mjuk sås.
Om du vill använda färska örter, lossa skalet nära kycklingbrösten och stoppa cirka 6 färska salviablad bakom varje kycklingskinn
Steg 3. Häll hälften av såsen över kycklingen
Överskott av sås kommer att falla till botten av formen via galler. Lägg åt resterande sås i skålen för att bredas ut på kycklingen när du grillar den senare.
Om så önskas, applicera hälften av såsen på kycklingen med en pensel istället för att hälla. Du kan lättare justera mängden sås om du sprider den
Steg 4. Blanda resterande kryddor i en annan skål och strö över kycklingen
Ta en liten skål och lägg sedan till tsk. (½ gram) torr timjan, tsk. (1 gram) kryddat salt, tsk. (1 gram) vitlökspulver, tsk. (1,5 gram) salt och tsk. (½ gram) svartpeppar i den. Rör om alla kryddorna tills de är väl blandade och strö sedan över kycklingen noggrant.
Du kan också fylla kycklingens insida med bröd eller ris
Steg 5. Grädda kycklingen i 1 timme och bred kryddan mitt i stekprocessen
Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och grädda kycklingen i 30 minuter utan lock. Doppa sedan en rostborste i såsen som du förberett och applicera den på kycklingen. Stek kycklingen igen i 30 minuter.
- När den är klar blir kycklingen gyllenbrun.
- För att göra huden krispigare, borsta kycklingen ofta under de senaste 30 minuterna av stekning.
Varianter med långsam spis:
Om du vill laga kycklingen utan problem, minska receptet med en tredjedel och lägg 2 kornhöns i långsam spis. Koka kycklingen på LÅG inställning i 6-8 timmar, eller HÖG i ca 4 timmar.
Steg 6. Ta bort kycklingen när den når 75 ° C
När du uppskattar att kycklingen är klar, stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av kycklinglåret. Det bör vara minst 75 ° C innan du tar ut det ur ugnen.
- Cornish kyckling med tillsatt fyllning kan ta ytterligare 20-30 minuter att sluta rostningen.
- Om du lägger till fyllning till kycklingen, kontrollera också om den har nått 75 ° C.
Steg 7. Täck över den nybakade kycklingen och vänta i 5 minuter innan du serverar den
Lägg ett ark aluminiumfolie ovanpå kycklingen som fortfarande ligger i stekpannan och låt den vila i 5 minuter. Juicerna sprids tillbaka i köttet och kycklingen avslutar matlagningen. Medan du väntar kan du prova att servera sidrätter till kycklingen, till exempel potatismos, grillade grönsaker eller majsbröd.
Lägg den återstående rostade cornish-kycklingen i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i högst 3-4 dagar
Metod 2 av 2: Burning Cornish Game Chicken
Steg 1. Torka 4 kornhöns och skär av ryggraden
För lättare hantering, torka kycklingen genom att klappa den med en pappershandduk. Använd sedan köksax eller en vass kniv för att skiva kycklingbröstet. Vänd kycklingen, skär sedan ryggraden och ta bort den från köttet.
- Om du inte vill använda 4 kycklingar kan du bränna dem hur mycket du vill. Kom ihåg att stektiden förblir densamma, även om du måste bränna den gradvis om du använder mycket kyckling.
- Ta bort eller spara kycklingstommen för att göra buljongen.
Steg 2. Platta ut varje kyckling och sätt in en spett horisontellt genom köttet
När ryggraden har tagits bort, vänd på all kyckling så att bröstet ligger ovanpå. Pressa kycklingbröstet stadigt tills det är plant och brett. Skjut sedan spetten över från låret till bröstet och ut det andra låret.
För att förhindra att kycklingvingarna bränner sig under stekningen, stoppa vingspetsarna bakom brösten
Steg 3. Använd en skål för att blanda salt, peppar, citronsaft, rosmarin, citronskal, vitlök och olja
Ta en skål och häll 1 msk. (15 ml) citronsaft och 2 msk. (30 ml) olivolja. Tillsätt 1 msk. (20 gram) kosher salt, 1 tsk. (2 gram) mald svartpeppar, 2 msk. (4 gram) finhackade rosmarinblad, 1 msk. (6 gram) riven citronskal och 3 vitlöksklyftor.
Variation:
För att göra enkel grillkryddning, blanda följande ingredienser:
1 msk. (20 gram) farinsocker
tsk. (3 gram) salt
1 tsk. (2 gram) rökt paprika
2 tsk. (4 gram) paprika
1 tsk. (3 gram) vitlökspulver
tsk. (1 gram) rött chilipulver
tsk. (½ gram) svartpeppar
Steg 4. Gnid kryddblandningen på kycklingen
Använd fingrarna för att ta kryddblandningen och gnid den försiktigt på kycklingskinnet. All kyckling ska vara noggrant belagd med kryddor.
Steg 5. Slå på kol- eller gasgrillen på medelhög värme
Vrid brännarinställningen (den del som avger värme) på en gasgrill bara halvvägs. Om du använder en kolgrill, fyll halva skorstenen med kol och tänd den. När kolet är varmt och något belagt med aska, häll kolet över hälften av grillen.
Täck över grillen och låt den värmas upp i cirka 5 minuter innan du placerar kycklingen på grillstängerna
Steg 6. Grilla kycklingen på direkt värme i 20-30 minuter
Lägg kycklingen på den förvärmda grillen med bröstet ovanpå. Försök att placera den direkt över brännaren eller kolen, stäng sedan grillen. Låt kycklingen koka där i 5 minuter och öppna sedan locket för att vända kycklingen. Stäng grillen igen och koka kycklingen i 15-25 minuter.
Kycklingen blir krispig och brun i färgen med några tecken på bränning på sina ställen
Dricks:
Om kycklingen brunt för snabbt och ser förkolnad ut, flytta kycklingen försiktigt till grillens mindre heta sida för att slutföra tillagningsprocessen.
Steg 7. Ta kycklingen när temperaturen har nått 75 ° C
För att se om kycklingen är redo att tas bort från grillen, stick en kötttermometer i den tjockaste delen av låret. När temperaturen har nått minst 75 ° C, överför kycklingen till en tallrik med en tång.
Om du inte har en kötttermometer, skiva kycklingen nära låret och bröstet och se om saften är klar
Steg 8. Täck över den nygrillade kycklingen och vänta i 5 minuter innan du serverar den
När allt är placerat på en tallrik, täck kycklingen med aluminiumfolie löst och låt den vila. Kycklingen kommer att slutföra tillagningsprocessen och saften sprids tillbaka i köttet.
