Tapa är en typisk filippinsk maträtt i form av torkat kött. Tidigare torkades tapa genom att torka i solen i flera dagar. Nu görs tapatorkningsprocessen snabbare genom att steka köttet efter att det har förvarats i kylskåpet i flera timmar. Tapa serveras bäst med stekt ris, men tapa kan också serveras ensam till frukost, lunch och middag.
Ingredienser
- 450 gram nötstek, skivad (rund, chuck och flank är populära köttstycken)
- 1/8 dl sojasås
- kopp risvinäger
- 1 msk pepparpulver
- 1 vitlöksklyfta, rengjord och hackad
Valfritt material
- 1 citron
- kopp palmsocker
- Kryddor som cayennepeppar, rödpeppar och chilipulver
Steg
Metod 1 av 3: Basic Cow Retreat
Steg 1. Skiva köttet tunt
Skiva köttet mot spannmålen. Tricket är att titta på den horisontella delen av fibern på köttet och sedan skära fibern vertikalt.
Använd mindre fett på köttet. Fett hjälper till att laga köttet
Steg 2. Kombinera ättika, sojasås, peppar och vitlök i en skål
Grovhacka vitlöken. Rör om marinadeingredienserna tills de är släta.
Steg 3. Lägg köttet i marinaden och knåda sedan köttet med kryddorna tills det absorberas
Låt kryddorna dra in i köttet medan du knådar långsamt. Knåda försiktigt köttet som om du masserar en älskad.
Steg 4. Täck skålen med plastfolie
Täck skålen tätt med plastfolie eftersom köttet kommer att marinera länge.
Om den inte är ordentligt stängd blandas doften och luften i kylskåpet med att tapan blötläggs så att den kan förändra tapans smak
Steg 5. Förvara tapan i kylskåpet i 1-3 dagar
Om du har bråttom kan tapas förvaras över natten. Men ju längre köttet marineras desto bättre smakar det.
Steg 6. När tapan har blött i kryddorna, värm en stor stekpanna över medelvärme
Du kan tillsätta lite olja i pannan.
Steg 7. Lägg köttet och marinaden i en het stekpanna
Låt nötjuice stå kvar i pannan. Vänd köttet då och då, var 1: e eller 2: e minut, så att köttet inte bränns.
Steg 8. Koka köttet tills vätskan tar slut och absorberas
Köttet kan tillagas i 2-3 minuter för att ge kanterna ett krispigare utseende.
Om du fortfarande vill laga köttet även efter att vätskan har tagit ut, tillsätt 1 matsked olja till stekpannan
Metod 2 av 3: Variationer
Steg 1. Prova en mängd olika kött till en varierad tapa
Den berömda tapan är gjord på nötkött, men det finns olika variationer av tapa i det filippinska köket:
-
Tapang USA:
Viltkött
-
Tapang Babboy Ramo:
Vildsvinskött
-
Tapand Kabayo:
hästkött
- Du kan också använda fläskskulder eller fläskmage eller andra styckningar av nötkött.
Steg 2. Byt ut ättika med citronsaft för att göra en tapatårta
Socker används vanligtvis för att ta bort lite surhet, men detta recept kommer att göra en tapa med en fin söt och sur smak.
Du är fri att blanda vätskan, till exempel genom att blanda halv vinäger och halv citronsaft
Steg 3. Tillsätt palmsocker för en söt, melassliknande smak
Sockret karamelliserar köttets utsida, men köttet måste vändas ofta för att det inte ska brinna.
Steg 4. Tillsätt kryddor som cayennepeppar för en skarpare tapasmak
Tillsätt 1 msk malen peppar, cayennepeppar eller Sriracha -sås för en kryddig och utsökt tapa.
Steg 5. Koka köttet utan vätska för att få en mer krispig köttstruktur
För vissa människor kommer kött med vätska att göra köttet lite segt. Du kan sila vätskan för att göra köttet krispigare. Använd 1-2 matskedar högtemperaturolja (vegetabilisk olja, sesamolja och rapsolja) för att tillaga köttet utan vätska.
Metod 3 av 3: Att göra Tapsilog (Tapa och stekt ris)
Steg 1. Servera tapa med stekt ris och ägg till frukost
Denna maträtt kallas Tapsilog eftersom den består av tre rätter, Tryck på 'a (nötkött), Si nangag (stekt ris) och It log (stekt ägg), Det är en typisk filippinsk frukosträtt.
Steg 2. Koka äggen i pannan som används för att tillaga tapan efter att tapan har kokats
Koka äggen 2-3 minuter innan tapan kokas. Koka 1 ägg för varje person.
Steg 3. Koka och sila en kopp ris
Använd lätt underkokt ris för att göra stekt ris.
Steg 4. Värm 2-3 msk olja i en stekpanna över medelvärme
Se till att det finns tillräckligt med olja för att tillaga hela riset.
Steg 5. Hacka och stek 2-3 vitlöksklyftor och en halv lök i het olja
Fräs i 3-4 minuter eller tills löken ändrar färg.
Steg 6. Lägg riset i oljan och blanda väl
Se till att allt ris blandas med oljan.
Steg 7. Koka i 4-5 minuter
Tillsätt salt och peppar efter smak och rör om riset så att det inte bränns.
Steg 8. Servera äggen och tapa över riset
Om du inte har mycket tid kan du laga riset först och sedan värma upp riset före servering.
För att värma riset, tillsätt en droppe olja och 2-3 matskedar vatten i pannan och värm sedan riset på svag värme. Täck formen i 4-5 minuter och rör sedan om igen
Steg 9. Servera med filippinsk vinägersås för en utsökt och äkta smak
Vinägersås är väldigt lätt att göra om du har nödvändiga ingredienser. Blanda alla ingredienser i en skål:
- 1 1/2 dl vit vinäger
- 1 medelstor lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk sojasås
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1/4 tsk pepparpulver
