Om du är en grönsaksfan, vet du att tomater är det perfekta alternativet att lägga till dina rätter för att berika deras smak och näring. Tyvärr är syrahalten i tomater så hög att den kan förvärra magsår och andra matsmältningsstörningar orsakade av syror. För att minska surheten i tomater, försök att tillsätta lite bakpulver efter att tomaterna är mogna. Du kan också ta bort fröna, förkorta tillagningstiden eller lägga till råa tomater i din matlagning.
Steg
Metod 1 av 3: Användning av bakpulver
Steg 1. Skär tomaterna
De flesta recept kräver att du hackar tomaterna innan du lagar mat. Storleken beror naturligtvis på vilken typ av maträtt du gör.
Kom ihåg att ju mindre tomatbitar, desto snabbare mognar de
Steg 2. Stek tomatbitarna på medelvärme i 10 minuter
Om du lägger till den i en annan varm maträtt behöver inte tomaterna stekas för länge. Men om bitarna är tillräckligt stora kommer du sannolikt att behöva steka dem längre.
Observera tomaternas skick så att de inte blir brända eller för torra
Steg 3. Stäng av värmen och häll 1/4 tesked bakpulver i formen
I grund och botten är det tillräckligt för att steka sex medelstora tomater. Om mängden tomater du sauterar är mindre eller mer än så, justera mängden bakpulver som används. Kasta tomaterna igen tills de är noggrant belagda med bakpulver.
Bakpulver gör ett väsande ljud när det interagerar med syran i tomater
Steg 4. Tillsätt de återstående ingredienserna och avsluta tillagningsprocessen
När sizzling slutar, eventuellt efter en minut eller så, fortsätt tillagningen. Förmodligen kan tillsats av bakpulver minska syrahalterna i tomater avsevärt utan att riskera att ändra rätten.
Metod 2 av 3: Ta bort tomatfrön och förkorta tillagningstiden
Steg 1. Ta bort tomatfröna
Skiva långsamt tomaterna i tvärsnitt. Använd sedan en tesked eller annan liten sked för att skrapa tomatfröna och släng dem. Mudra inte för djupt så att tomatköttet inte slösas bort, OK!
- I grund och botten är den högsta syrahalten i tomatfrön, så att ta bort dem först kan minska syrahalterna i tomater betydligt.
- Glöm dock inte att överväga receptet du ska göra, särskilt eftersom vissa rätter kommer att smaka ännu mer utsökt om tomatfröna också kokas.
Steg 2. Minska tillagningstiden för tomaterna
Ju längre tomaterna kokas desto surare blir de. Försök därför att förkorta tillagningstiden för tomaterna för att hålla surheten låg. Tyvärr är denna metod svår att tillämpa om tomater läggs till livsmedel som måste tillagas under lång tid. Försök dock att inte koka tomaterna i mer än 1½ timme.
Vänja dig med att äta tomater som inte är för långkokta. Tro mig, ansträngningen är väl värd effekten på din kropp
Steg 3. Tillsätt tomaterna sist
Om tomater behöver läggas till en maträtt men inte som huvudingrediens, försök att lägga dem efter att alla andra ingredienser är kokta. Genom att göra det kommer tomaterna fortfarande att mogna även om de bara kokas på inte alltför lång tid.
Om alla ingredienser måste tillagas på låg värme i en timme, tillsätt tomaterna under de sista 10 minuterna. På så sätt kommer tomaterna att hålla sig varma och suga in i maten, men inte bli överkokta
Steg 4. Lägg till råa tomater i skålen
I linje med förklaringen i den tidigare metoden ligger det lägsta syrainnehållet faktiskt i tomater som fortfarande är råa. Det är därför, om du kan använda råa tomater utan att påverka maträttens smak avsevärt, försök att göra det för att minska surheten.
Om du lägger till tomater i en varm mat, är chansen stor att temperaturen på de andra ingredienserna värmer tomaterna och balanserar matens totala temperatur
Metod 3 av 3: Plocka tomater
Steg 1. Välj tomater som är helt mogna
Ju bättre tomaten är, desto mindre sur blir den. Undvik därför tomater som ser underkokta ut. Så, hur man upptäcker mognadsnivån hos tomater? I synnerhet finns det två saker du kan göra: väga vikten och tryck försiktigt på ytan. Välj tomater som är tyngre när de vägs och mjukare när de pressas.
- Ju tyngre tomater, desto högre vätskeinnehåll. Det vill säga, ju mer moget tillståndet är. I synnerhet är tomater som är mjuka men inte mosiga när de pressas mer mogna än tomater som fortfarande är fasta.
- Förstår också doften av tomater som är mogna och inte helt mogna.
Steg 2. Använd alltid färska tomater
Faktum är att processen med att konservera tomater kan öka surhetsgraden. Se därför till att du alltid använder färska tomater som har lägre syra, även om det betyder att du kommer att behöva köpa dem oftare eftersom de har en mycket kortare hållbarhet än konserverade tomater.
Steg 3. Välj tomater som inte är röda
Tomater som säljs på marknaden är i allmänhet röda, gröna, gula, orange eller en kombination av de fyra och i många fall påstås tomatsorter som inte är röda ha en lägre syra. Därför, om du vill lägga till tomater i din matlagning, försök att välja sorter som inte är röda och känna efter några signifikanta skillnader i surhet.
- Förstå att dessa påståenden inte nödvändigtvis är sanna eftersom det också finns sorter av röda tomater som har låg syrahalt och sorter av tomater som inte är röda men har en hög surhet.
- Vissa typer av importerade tomater som du kan hitta i stora stormarknader är gult päron som liknar körsbärstomatsorter, gul arvsmassa och stor regnbåge som är guldröd.
