Det finns massor av knivslipare på marknaden, men de flesta fungerar inte ordentligt (förutom slipmaskiner). Det finns dock många sätt att slipa en kniv. Den här artikeln visar dig de vanligaste misstagen vid knivslipning.
Steg
Metod 1 av 3: Använda en skärpsten eller ädelstenar
Steg 1. Välj en knivvinkel som ska skärpas
Du vet säkert redan knivens skarpa vinkel, och det är bäst att vässa vid det här laget igen. Slipning av kniven i olika vinklar gör processen mycket längre, och det kommer att ta mer ansträngning tills de grova delarna kan slätas ut.
- Du kan också fråga knivtillverkaren eller återförsäljaren på knivbutiken om rätt vinkel för din kniv.
- Om du inte redan har bestämt dig väljer du en vinkel på 10 ° - 30 ° på varje sida. En mildare vinkel gör den skarpa kanten mindre hållbar, å andra sidan kommer en brantare vinkel att göra den skarpa kanten mer hållbar. Således är en vinkel på 17 ° - 20 ° det idealiska valet mellan de två.
Steg 2. Belägg brynet eller ädelstenen med en liten mängd mineralolja
Leta efter honningsolja, ett slags mild mineralolja. Slipolja och smörjmedel appliceras på slipstenen för att underlätta för bladet att passera genom stenen, samtidigt som stålspån (slipning av avfall) hindras från att täppa till stenporerna.
Se smörjhandboken i brynstenen. Den vanligaste brynstenen är carborundumsten som är avsedd att användas i både våta och torra förhållanden, men kommer att smula sönder när den oljas. Det finns några stenar som är speciellt utformade för att oljas, och som i allmänhet är märkta som "oljestenar"
Steg 3. Använd lutningsinställningsverktyget för att styra kantvinkeln, om sådan finns
Detta verktyg är ett städ i botten av kniven som syftar till att bibehålla en konstant vinkel samtidigt som kniven gnids på stenytan. Annars måste du styra vinkeln för hand, vilket är ganska svårt och kräver bra vinkeluppskattning.
En av de svåraste aspekterna med att slipa en kniv är att få vinkeln rätt. För att göra processen lite enklare markerar du ändarna på båda sidor av kniven med en markör. Vid skärpning, se om markörraderna raderas
Steg 4. Börja med den grova sidan av berget
Var uppmärksam på den grova sidan av stenen, eller titta på förpackningen av stenen. I allmänhet har brynstenar och ädelstenar olika sorters sand på vardera sidan. Den grova sidan används för slipa stål, medan den släta sidan används för skärpa eller slipa kniv. Slipningsprocessen görs först, så du börjar från den grova sidan av stenen.
Steg 5. För att få en symmetrisk kant på kniven, skärpa den genom att dra kniven i motsatt riktning mot knivens riktning när du använder den för att skiva stenar
På så sätt bildas graderna och brynet kan användas längre.
Steg 6. Fortsätt slipa i denna vinkel tills stenen är ungefär hälften av stålets tjocklek
Det behöver inte vara exakt, bara ungefärligt. För enkelsidiga stenar ("Scandy Grinder", "mejselkvarn", etc.), vänd inte bladet enligt beskrivningen i denna artikel.
Steg 7. Vänd kniven och skärpa den andra sidan av kniven tills du skapar en ny kant
Det enklaste sättet att avgöra att metallskrot är lämpligt att vara vass är tills du lyfter det borst, nämligen den naturliga bildningen av stål när en sluttning eroderas tills den möter en annan sluttning.
Graterna är i allmänhet för små för att se, men du kan känna dem skrapa mot fingret om du skjuter fingret (från knivens trubbiga sida till det skarpa) över knivens kant. Finare stenar ger mindre grader
Steg 8. Vänd stenen och börja slipa den andra sidan av kniven, den här gången med den släta sidan
Ditt mål är att släta och ta bort allt tuggummi som bildas efter att du har slipat kniven på den grova sidan. Detta kommer att göra knivens jämna kant tunnare och vässad.
Steg 9. Vänd kniven och börja slipa ena sidan av kniven mot den släta sidan av stenen
Återigen, se till att du skärper båda sidorna av kniven på den släta sidan av stenen.
Steg 10. Slipa båda sidorna av kniven växelvis på den släta sidan av stenen
Slipa ena sidan av kniven en gång, vänd den sedan och skärpa den andra sidan. Gör detta flera gånger för bästa resultat.
Steg 11. Om så önskas kan du polera eller gnida kanten på kniven mot remmen för önskad skärpa
Detta gör knivkanten mer lämplig för "huggskärning" (skärning genom att trycka rakt ner utan att skära i rörelse) men kommer i allmänhet att försämra skivningsförmågan: utan "mikroskopiska tandningar" som skapas genom slipning med en sten är det mindre troligt att kniven greppar föremål som läder. tomater.
Metod 2 av 3: Använda en skärpstång (skärpstål)
Steg 1. Använd en slipstång mellan slipningen så att knivens skärpa inte minskar
Slipstänger, eller ofta helt enkelt "stål" används vanligtvis inte för att slipa tråkiga knivar, utan används för att hålla knivarna vassa mellan användningarna.
- Regelbunden användning av en slipstång kan fördröja behovet av att använda en slipsten eller en pärla. Detta är bra eftersom användningen av brynstenar och ädelstenar kommer att urholka metallen från bladets kant och förkorta dess livslängd. Ju mindre du använder slipstenen, desto längre håller din kniv.
- Vad används en slipstång till? Slipstången riktar om metallen på bladet, vilket eliminerar mindre hack, fördjupningar och platta fläckar. Jämfört med en bryn eroderar inte en skärpstång bladets metalliska beläggning.
Steg 2. Håll skärpstången med vänster hand
Stången bör hållas i en bekväm vinkel som vetter bort från kroppen. Stångens ände ska vara högre än stångens handtag.
Steg 3. Håll fast kniven med höger hand
Fyra fingrar ska hålla i handtaget, medan tummen ska placeras på knivens handtag, bort från knivens kant.
Steg 4. Håll kniven cirka 20 ° från slipstången
Vinklar behöver inte vara exakta, bara ungefärliga. Oavsett vinkel du väljer, var noga med att hålla den konstant under slipningsprocessen. Vinklar som förändras under slipningsprocessen slätar inte ut metall lika mycket som konsekventa vinklar.
Steg 5. Håll kniven över en vinkel på 20 ° över mitten av skärpstången
Rörelsen börjar med att knivens bas vidrör stammen och slutar med att knivens spets berör stammen.
För att bemästra denna process måste du flytta dina armar, händer och handleder. Den viktigaste delen är att flytta handleden. Annars kommer du inte att kunna sopa hela bladet - bas till topp - längs skärpstången
Steg 6. Håll vinkeln på 20 °, flytta kniven ner i mitten av skärpstången
Använd samma drag från underarmen, handen och handleden och för försiktigt kniven ner i mitten av skaftet. Använd lika mycket tryck som själva bladets vikt. Efter att ha slutat svepa upp och ner har du gjort en session.
Steg 7. Utför 6-8 sessioner med en slippinne innan kniven är klar att använda
Metod 3 av 3: Använda en kaffekopp för snabba resultat
Steg 1. Lägg en gammal kaffekopp upp och ner så att botten av koppen är ovanpå
I en nödsituation kan en kaffekopp fungera som ett mycket effektivt skärpningsverktyg. Det keramiska koppmaterialet är tillräckligt grovt för att få ett bra skärpningsresultat. Vissa slipstänger använder till och med ett keramiskt material för att hålla kniven slipad mellan slipningen.
Steg 2. Håll en vinkel på 20 ° och svep ena sidan av kniven över koppens sandiga bottenyta flera gånger
Steg 3. Håll en vinkel på 20 °, upprepa processen för den andra sidan av bladet
Steg 4. Varva bladet i två eller tre sista slag
Ta ena sidan av kniven och skjut den över koppen, vänd sedan kniven och skjut den på motsatt sida. Upprepa detta mönster flera gånger.
Steg 5. Slutför processen med 6-8 svepningar av bladet på skärpstången
Jämna ut eventuella grader eller fördjupningar i metallen med några svep på skärpstången.
Tips
- Eldrivna sliphjul och stenar ska användas med försiktighet. Värmen som genereras av stenen vid slipning kan värma (mjukna) stålet, vilket gör att bladet mattas snabbt under användning.
- Billiga rostfria köksknivar slits snabbt, men det beror inte på din dåliga skärpningsteknik. Knivar kan slipas men blir snabbt tråkiga. Orsaken är att bladkanten är gjord av mjukt stål. Använd en brantare slipvinkel eller en kniv med ett hårdare stål.
- Vissa experter föreslår sliptekniker som att skiva ett tunt lager eller klistermärke ur sten. Gör inte detta om du är oerfaren. Detta råd fungerar i allmänhet inte bra eftersom de flesta inte håller kniven i rätt vinkel när de gör det. Du lyfter instinktivt kniven tills du känner och ser kanterna gnugga ihop. I själva verket kommer detta att göra knivens kantvinkel bredare och med tiden tjockna knivens vinkel, vilket resulterar i att knivens skärpa minskar. Alltså, ju oftare du slipar kniven, desto tråkigare blir den.
- Malningsprocessen görs bäst med ett smörjmedel för att hålla stenen fri från partiklar. Använd en slipolja med en neutral olja som mineralolja, eller skölj stenen med vatten. När du väl bestämt dig för att slipa med olja kan du inte byta till vatten.
Varning
- Dra inte fingertopparna på kanten av en nyslipad kniv för att säkerställa en skarp kniv. För att testa kniven, skär en bit tidningspapper som du håller försiktigt med dina två fingrar.
- Om bladets metallskikt inte lyfter tillräckligt mycket vid skärpning kommer vissa fläckar på kanterna att mattas. Tråkiga blad (eller blad med tråkiga fläckar eller skåror) kommer att reflektera ljus från bladets kant. Rakknivens skarpa kant kommer inte att visa en "ljuspunkt" när du håller den under starkt ljus. Du måste lyfta tillräckligt med metallskiktet på den avfasade sidan av kniven så att det inte längre reflekterar ljuset.
- Spola inte brynet med vatten. Slipstenens porer täpper till och blir värdelösa för slipning.
- Var alltid försiktig med nyslipade knivar (och alla knivar i allmänhet). Knivar är en av orsakerna till olyckor i hemmet
