På franska betyder au jus "i sin egen juice". I allmänhet används termen för att definiera en köttsås som används som dopp för olika köttbaserade livsmedel, såsom nötköttsmörgåsar, prima revbenstekar och djupa hackade biffar. Om du aldrig har gjort en själv, varför inte prova nu? Lita på mig, receptet är väldigt enkelt eftersom huvudingrediensen du behöver förbereda är stärkelsen som kommer ut när köttet rostas. Därefter kan köttjuicen blandas direkt med lite mjöl, kryddor och köttbuljong för att ge en utsökt skål med au jus!
Ingredienser
- Cirka 60 ml nötköttssaft
- Salt och peppar (valfritt)
- 1, 5 msk. mjöl
- 2 tsk. Worcestershiresås eller sojasås (valfritt)
- 120 ml fermenterat rött vin (valfritt)
- 1 tsk. sojasås (valfritt)
- 500 ml nötköttsbuljong
Steg
Del 1 av 2: Att göra köttjuice
Steg 1. Värm ugnen till 180 grader Celsius, lägg sedan köttet på en plåt
I allmänhet måste ugnen sitta i 10 minuter tills den är riktigt varm. Om du vill ge smak åt köttet, prova att smaksätta det med lite salt och peppar.
Eller så kan du också krydda köttet med vitlök eller senap för att göra det ännu mer utsökt. Om du inte vill göra det, oroa dig inte för smaken av köttjuicen kommer fortfarande att vara utsökt även om köttet inte alls är kryddat
Steg 2. Sätt in plåten i ugnen och grädda köttet i 2 timmar
Efter 1,5 timmar har du använt en kötttermometer för att kontrollera köttets inre temperatur. Om temperaturen har nått 55 grader Celsius, ta omedelbart bort kastrullen.
Om köttets innertemperatur når 55 grader Celsius innan 2 timmar har gått, ta bort köttet omedelbart så att det inte blir överkokt. Kontrollera dock inte ugnstemperaturen för ofta så att du inte slösar för mycket värme
Steg 3. Ta bort formen från ugnen och lägg köttet på en skärbräda
Linda in nötköttet i aluminiumfolie för att hålla det varmt tills det är dags att servera, och låt såsen ligga kvar i pannan.
Senare kan köttet bearbetas till olika rätter, till exempel smörgåsar, för att doppa i au jus
Del 2 av 2: Extrahera essensen av att flytta kött och perfekta smaken av Au Jus
Steg 1. Lägg kastrullen med såsen på spisen och värm den över medelhög till hög värme
I synnerhet är elden eller medelhög till hög temperatur belägen mellan det lägsta och högsta antalet som är markerat på spisen. Till exempel, om temperaturmarkören på kaminen symboliseras med siffrorna 1 (lägsta) till 10 (högsta), betyder det att medelhög temperaturinställning är mellan 7 och 8.
Om temperaturmarkören på din spis är markerad med siffrorna 1 till 6, bör medelhög temperatur ligga på nummer 4
Steg 2. Tillsätt mjöl och olika andra kryddor i nötköttssaften
Tillsätt ca 1,5 msk. mjöl för varje 60 ml köttjuice. Kom ihåg att mjölet ska tillsättas gradvis, ungefär så mycket som 0,5 msk. i varje hällningsprocess, så att konsistensen inte klumpar sig.
- Mest troligt kommer det bara att droppa cirka 60 ml nötjuice till botten av pannan. Om mängden är mer än så, håll dig till det rekommenderade förhållandet mellan ingredienser för att bestämma den portion mjöl som behövs.
- Vanligtvis tillsatta kryddor är Worcestershire -sås, fermenterat rött vin, sojasås eller helt enkelt salt och peppar.
Steg 3. Använd en träsked för att ta bort köttsaften som har rört sig till botten av formen
I den kulinariska världen kallas beteendet att släppa eller ta köttjuicen som rör sig i botten av pannan och sedan blandas med andra ingredienser som "deglasering" -metoden. I synnerhet är smaken av nötjuice som flyter på botten av pannan mycket rik! Det är därför du måste ta det och blanda det med andra ingredienser för att göra au jus -smaken ännu mer perfekt.
Om du vill kan du också använda en icke-slipande degvispare för att ta ut köttsaften som har flyttat till botten av formen. Använd inte en metallvisp för att förhindra att bakplåten skadas eller repas
Steg 4. Häll 500 ml nötköttsbuljong i pannan, vänta sedan tills temperaturen är varm
Häll sakta ner nötköttsbuljongen så att den mycket heta vätskan inte stänker på huden. Efter det, skruva upp spisen för att värma upp den.
Det är bäst att inte använda blockbuljong, vilket riskerar att göra au jusen för salt när den kokas
Steg 5. Koka lösningen i 5 minuter, tillsätt sedan salt efter smak
Efter 5 minuter ska au jus -lösningen ha tjocknat och minskat i mängd. Prova att ta lite au jus med spetsen av en sked, blåsa det svalt och smaka sedan av det. Om smaken inte är tillräckligt salt, tillsätt salt efter smak. När smaken är som du vill, servera au jusen i en liten skål och lägg skålen på kanten av tallriken som innehåller huvudrätten.
Om du vill kan du lägga till lite peppar vid denna tidpunkt
Steg 6. Förvara resterande au jus i en lufttät behållare och lägg sedan behållaren i kylen eller frysen
Om du vill återanvända det tar du bara bort det fettlager som har frusit på ytan och värmer den kvarvarande au jusen i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder. I allmänhet kan au jus hålla i 2 dagar i kylskåpet eller 3 månader i frysen.
Tips
- Au jus serveras bäst medan den fortfarande är varm i enskilda portioner.
- Kryddor som mald paprika, rött chilipulver, cayennepepparpulver och mald senap tillsätts också vanligtvis för att få au jus att smaka kryddigare. För kryddiga älskare är det inget fel med att lägga till dessa kryddor i receptet!
